kenyerek rozskenyér

Rozskenyér vargányával és dióval

ZilkaZil

4adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

150 g kovász (aktív rozskovász)
400 g rozsliszt
100 g rozsliszt
5 dkg vargánya gomba
2 dl víz
1 marék dió
1 teáskanál só
10 dkg finomliszt

641

Kalória

19.4g

Fehérje

128.9g

Szénhidrát

6.4g

Zsír

80g

Víz

Koleszterin

16.4g

Élelmi rost

1.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír

38g kovász

68 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
25g rozsliszt

87 kcal
13g vargánya gomba

3 kcal
50g víz

0 kcal
7g dió

43 kcal
2g só

0 kcal
25g finomliszt

91 kcal

Összesen 641 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír

150g kovász

273 kcal
400g rozsliszt

1396 kcal
100g rozsliszt

349 kcal
50g vargánya gomba

11 kcal
200g víz

0 kcal
26g dió

170 kcal
6g só

0 kcal
100g finomliszt

364 kcal

Összesen 2563 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír

14.5g kovász

26 kcal
38.8g rozsliszt

135 kcal
9.7g rozsliszt

34 kcal
4.8g vargánya gomba

1 kcal
19.4g víz

0 kcal
2.5g dió

16 kcal
0.6g só

0 kcal
9.7g finomliszt

35 kcal

Összesen 247 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
19.4 g

Zsír

Összesen
6.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1139.3 g
Cink
3 mg
Szelén
34 mg
Kálcium
45 mg
Vas
4 mg
Magnézium
100 mg
Foszfor
361 mg
Nátrium
587 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
128.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
16 mg

Víz

Összesen
80 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
62 micro
Kolin:
35 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
271 micro

Összesen 641 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
77.7 g

Zsír

Összesen
25.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4557.2 g
Cink
13 mg
Szelén
137 mg
Kálcium
180 mg
Vas
15 mg
Magnézium
401 mg
Foszfor
1446 mg
Nátrium
2350 mg
Réz
2 mg
Mangán
14 mg

Szénhidrát

Összesen
515.6 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
65 mg

Víz

Összesen
320 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
31 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
249 micro
Kolin:
139 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1084 micro

Összesen 2563 kcal

8% Fehérje
55% Szénhidrát
3% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.5 g

Zsír

Összesen
2.5 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
441.6 g
Cink
1 mg
Szelén
13 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
140 mg
Nátrium
228 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
50 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
31 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
14 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
105 micro

Összesen 247 kcal

Elkészítés

A gombát kb. 30 percre 2 dl langyos vízbe áztatjuk.
Összekeverjük a kétféle lisztet és a sót. Közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a kovászt, és apránként a gomba áztatólevét. Összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a diót és a felaprított gombát.
Egy nagyon ragadós tésztát kapunk, amit olajjal kikent tálban letakarva 2 órát kelesztünk.
Lisztes deszkán óvatosan átgyúrjuk, vigyázva abenne lévő levegőre.
Kb. 60 cm-es hengerré formáljuk, majd egy erős mozdulattal megcsavarjuk a tésztát a hosszanti tengelye mentén.
Nedves kézzel átkenjük, egy kevés liszttel meghintjük, és további 20 percig kelni hagyjuk egysütőpapírral bélelt tepsin.
Forró sütőben10 percig a legmagasabb fokozaton, majd közepes lángon kb. 30 percig sütjük.
Ha kész, vízzel megspricceljük, és dupla konyharuhába tekerve teljesen kihűtjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A legfinomabb rozskovászt úgy készíthetjük, ha 80 g rozst összetörünk, összekeverjük 120 g teljes őrlésű rozsliszttel, 220 g kb. 60 fokos vízzel és egy tk melasszal vagy minél nyersebb cukorral. Ezt szobahőmérsékleten egy kb. 2 literes zárható üvegben pihentetjük kb. 15 órát, majd megszórjuk egy kevés rozsliszttel. Ezután naponta átkeverjük, és folyamatosan etetjük. Ha nincs aktív kovászunk, készíthetünk gyors kovászt 2 dkg élesztőből, pici cukorból, 2 ek rozslisztből és kb. 3 dl langyos vízből, amit 1 órát pihentetünk. Ha erre nincs időnk, megteszi az élesztő is 5 perc alatt felfuttatva. :)