Rozskovászos tönkölykenyér

Name: Rozskovászos tönkölykenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 30 dkg Tönkölybúza liszt; 20 dkg Öregtészta; 1 dkg Kovász szárított rozskovász; 1 teáskanál Cukor; 3 g Instant élesztő; 1 teáskanál Só; 3 dl Víz; 2 ek Búzakorpa tönkölykorpa

Évi néni

12adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

20 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
30 dkg tönkölybúza liszt
20 dkg öregtészta
1.5 dkg kovász (szárított rozskovász)
1 teáskanál cukor
3 g instant élesztő
1.5 teáskanál só
3 dl víz
2 ek búzakorpa (tönkölykorpa)

186

Kalória

7.4g

Fehérje

38.6g

Szénhidrát

1.1g

Zsír

30.7g

Víz

Koleszterin

5.1g

Élelmi rost

3.3g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír

17g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

56 kcal
25g tönkölybúza liszt

85 kcal
17g öregtészta

38 kcal
1g kovász

2 kcal
0g cukor

2 kcal
0g instant élesztő

1 kcal
1g só

0 kcal
25g víz

0 kcal
1g búzakorpa

2 kcal

Összesen 186 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír

200g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

676 kcal
300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
200g öregtészta

452 kcal
15g kovász

27 kcal
5g cukor

19 kcal
3g instant élesztő

10 kcal
9g só

0 kcal
300g víz

0 kcal
10g búzakorpa

22 kcal

Összesen 2220 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír

19.2g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

65 kcal
28.8g tönkölybúza liszt

97 kcal
19.2g öregtészta

43 kcal
1.4g kovász

3 kcal
0.5g cukor

2 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
0.9g só

0 kcal
28.8g víz

0 kcal
1g búzakorpa

2 kcal

Összesen 213 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.4 g

Zsír

Összesen
1.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
578.3 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
14 mg
Vas
2 mg
Magnézium
65 mg
Foszfor
190 mg
Nátrium
295 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
38.6 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
30.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
30 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
74 micro

Összesen 186 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
88.4 g

Zsír

Összesen
12.8 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6939.2 g
Cink
17 mg
Szelén
111 mg
Kálcium
173 mg
Vas
23 mg
Magnézium
775 mg
Foszfor
2276 mg
Nátrium
3544 mg
Réz
3 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
463.3 g
Cukor
39 mg
Élelmi rost
61 mg

Víz

Összesen
368.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
18 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
37 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
355 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
26 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
892 micro

Összesen 2220 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
1% Zsír
40% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.5 g

Zsír

Összesen
1.2 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
666 g
Cink
2 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
17 mg
Vas
2 mg
Magnézium
74 mg
Foszfor
218 mg
Nátrium
340 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
44.5 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
35.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
86 micro

Összesen 213 kcal

Elkészítés

Az öregtésztát, ha a hűtőből vesszük elő, szobahőmérsékletűre engedjük fel.
Minden száraz hozzávalót is dagasztógép táljába teszünk, hozzáadjuk a kézmeleg vizet, és 10 percig dagasztjuk, míg elválik a tál falától és szép ruganyos tészta lesz belőle. Folpackkal letakarva fél órát kelesztjük, míg duplájára megnő.
A tésztát enyhén lisztezett munkalapon kézzel kihúzogatjuk, majd mindkét oldalát behajtva, lenyomva, ezt követően alsó és felső szélét szintén behajtva, feltekerjük a tésztát veknit formázva.
Tapadásmentes formába fektetjük (vagy sütőpapírral bélelt formába), és letakarva újabb fél órát kelesztjük, míg újra duplájára növekszik.
A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és az edényt lefedve 30 percig sütjük a kenyeret, majd lecsökkentjük 180 fokra a hőt, és a fedő nélkül további, kb. 15 percig sütjük, míg elérjük a kívánt színt.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 210 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x20

Beszabadultam kedvenc boltomba, és megvettem a régen tervezett szárított rozskovászt. Megkínáltam belőle egy kedves kollégámat, aki lelkendezve állapította meg, hogy végre a finom német kenyér ízét találta meg.