Rakott karfiol 6. - szerecsendiós sajtmártással

Name: Rakott karfiol 6. - szerecsendiós sajtmártással
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 750 g Karfiol; 500 g Darált sertéshús; 100 g Rizs; 1 db Vöröshagyma apró kockákra vágva; 1 teáskanál Fűszerpaprika őrölt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Napraforgó olaj; 1 ek Vaj a tepsi kikenéséhez; 30 g Vaj; 30 g Finomliszt; 500 ml Tej; 1 csipet Szerecsendió; 100 ml Főzőtejszín; 150 g Sajt reszelt; 2 db Tojássárgája; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Glaser

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A karfiolhoz

750 g karfiol
500 g darált sertéshús
100 g rizs
1 db vöröshagyma (apró kockákra vágva)
1 teáskanál fűszerpaprika (őrölt)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 ek napraforgó olaj
1 ek vaj (a tepsi kikenéséhez)

A sajtmártáshoz

30 g vaj
30 g finomliszt
500 ml tej
1 csipet szerecsendió
100 ml főzőtejszín
150 g sajt (reszelt)
2 db tojássárgája
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

753

Kalória

44.5g

Fehérje

37.8g

Szénhidrát

45.2g

Zsír

221.5g

Víz

265.8g

Koleszterin

2.8g

Élelmi rost

8.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

A karfiolhoz

188g karfiol

19 kcal
125g darált sertéshús

228 kcal
25g rizs

90 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
4g vaj

25 kcal

A sajtmártáshoz

8g vaj

54 kcal
8g finomliszt

27 kcal
125g tej

70 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
38g sajt

132 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 753 kcal

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

A karfiolhoz

750g karfiol

75 kcal
500g darált sertéshús

910 kcal
100g rizs

358 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
14g vaj

100 kcal

A sajtmártáshoz

30g vaj

215 kcal
30g finomliszt

109 kcal
500g tej

280 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
150g sajt

528 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3009 kcal

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír

A karfiolhoz

32.3g karfiol

3 kcal
21.6g darált sertéshús

39 kcal
4.3g rizs

15 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
0.6g vaj

4 kcal

A sajtmártáshoz

1.3g vaj

9 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal
21.6g tej

12 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
4.3g főzőtejszín

6 kcal
6.5g sajt

23 kcal
1.7g tojássárgája

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 129 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
44.5 g

Zsír

Összesen
45.2 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
266 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1515.6 g
Cink
4 mg
Szelén
43 mg
Kálcium
467 mg
Vas
3 mg
Magnézium
58 mg
Foszfor
541 mg
Nátrium
399 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
221.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
262 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
129 micro
Kolin:
217 mg
Retinol - A vitamin:
258 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
43 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
112 micro

Összesen 753 kcal

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
178.1 g

Zsír

Összesen
181 g
Telített zsírsav
83 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
Koleszterin
1063 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6062.3 g
Cink
16 mg
Szelén
174 mg
Kálcium
1866 mg
Vas
11 mg
Magnézium
232 mg
Foszfor
2165 mg
Nátrium
1596 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
151.2 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
886 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1048 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
11 mg
C vitamin:
152 mg
D vitamin:
211 micro
K vitamin:
56 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
34 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
515 micro
Kolin:
867 mg
Retinol - A vitamin:
1033 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
171 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
449 micro

Összesen 3009 kcal

13% Fehérje
11% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
7.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
46 mg

Ásványi anyagok

Összesen
261.3 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
80 mg
Vas
0 mg
Magnézium
10 mg
Foszfor
93 mg
Nátrium
69 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
6.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
38.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
45 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
7 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
37 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
7 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
19 micro

Összesen 129 kcal

Elkészítés

A karfiolhoz

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük.
A rizst sós vízben megfőzzük.
Az olajon üvegesre dinszteljük a hagymát, rátesszük a húst, és folyamatos keverés mellett megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszorjuk pirospaprikával. Levesszük a tűzről, majd hozzákeverjük a rizst.
A mártáshoz a lisztet vajon megpirítjuk, majd felengedjük a hideg tejjel, és folyamatos keverés mellett mártássá főzzük.
Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és a tejszínnel összekavarjuk.
A tűzről lehúzzuk, és hozzákeverünk 100 g sajtot és a tojássárgákat. Meg-megkeverve, nehogy megbőrösödjön, kihűtjük.
A karfiol felét egy vajjal vékonyan kikent tűzálló tálba rakjuk, erre egy réteg rizses hús kerül, melyet meglocsoljuk a mártás felével, majd megint karfiol, rizses hús és mártás.
A maradék sajttal megszórjuk, majd előmelegített sütőbe toljuk, és készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 45 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Le Cordon Bleu – Főzőiskola ínyenceknek – Zöldségek című könyvben akadtam a sajtos karfiolra. Ez egy sajtos krémben sült karfiol, amely előételnek vagy könnyű főételnek nagyszerű, de én valamivel tartalmasabbat szerettem volna. Így született meg a rakott karfiol.