Rákóczi túrós tart

Name: Rákóczi túrós tart
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 240 g Vaj Puha; 180 g Porcukor; 60 g Mandulaliszt; 2 db Tojás 100 gramm; 470 g Finomliszt; 250 g Tehéntúró; 80 g Porcukor; 1 db Citromhéj; 40 fél citromból nyert Citromlé 40 gramm; 4 g Zselatin; 20 g Víz; 150 g Habtejszín; 100 g Sárgabaracklekvár; 3 db Tojásfehérje; 170 g Cukor

Szarka Bettina

6adag

Idő

110p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

240 g vaj (Puha)
180 g porcukor
60 g mandulaliszt
2 db tojás (100 gramm)
470 g finomliszt
250 g tehéntúró
80 g porcukor
1 db citromhéj
40 fél citromból nyert citromlé (40 gramm)
4 g zselatin
20 g víz
150 g habtejszín
100 g sárgabaracklekvár
3 db tojásfehérje
170 g cukor

1122

Kalória

24.5g

Fehérje

155.1g

Szénhidrát

47g

Zsír

222.6g

Víz

173.8g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

85.4g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

40g vaj

287 kcal
30g porcukor

116 kcal
10g mandulaliszt

28 kcal
18g tojás

23 kcal
78g finomliszt

285 kcal
42g tehéntúró

61 kcal
13g porcukor

52 kcal
0g citromhéj

0 kcal
133g citromlé

29 kcal
1g zselatin

2 kcal
3g víz

0 kcal
25g habtejszín

73 kcal
17g sárgabaracklekvár

46 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
28g cukor

110 kcal

Összesen 1122 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

240g vaj

1721 kcal
180g porcukor

697 kcal
60g mandulaliszt

170 kcal
110g tojás

138 kcal
470g finomliszt

1711 kcal
250g tehéntúró

368 kcal
80g porcukor

310 kcal
0g citromhéj

0 kcal
800g citromlé

176 kcal
4g zselatin

13 kcal
20g víz

0 kcal
150g habtejszín

438 kcal
100g sárgabaracklekvár

278 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
170g cukor

658 kcal

Összesen 6740 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

8.7g vaj

62 kcal
6.5g porcukor

25 kcal
2.2g mandulaliszt

6 kcal
4g tojás

5 kcal
17.1g finomliszt

62 kcal
9.1g tehéntúró

13 kcal
2.9g porcukor

11 kcal
0g citromhéj

0 kcal
29g citromlé

6 kcal
0.1g zselatin

0 kcal
0.7g víz

0 kcal
5.4g habtejszín

16 kcal
3.6g sárgabaracklekvár

10 kcal
4.4g tojásfehérje

2 kcal
6.2g cukor

24 kcal

Összesen 242 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
24.5 g

Zsír

Összesen
47 g
Telített zsírsav
27 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
174 mg

Ásványi anyagok

Összesen
692.7 g
Cink
109 mg
Szelén
37 mg
Kálcium
95 mg
Vas
85 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
238 mg
Nátrium
86 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
155.1 g
Cukor
85 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
222.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
369 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
11 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
50 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
76 mg
Retinol - A vitamin:
363 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
80 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
115 micro

Összesen 1122 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
147.2 g

Zsír

Összesen
281.7 g
Telített zsírsav
164 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
1043 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4156.2 g
Cink
656 mg
Szelén
222 mg
Kálcium
567 mg
Vas
509 mg
Magnézium
211 mg
Foszfor
1429 mg
Nátrium
514 mg
Réz
26 mg
Mangán
23 mg

Szénhidrát

Összesen
930.5 g
Cukor
512 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
1335.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2215 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
319 mg
D vitamin:
114 micro
K vitamin:
23 micro
Tiamin - B1 vitamin:
63 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
302 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
357 micro
Kolin:
456 mg
Retinol - A vitamin:
2176 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
477 micro
β-crypt
41 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
692 micro

Összesen 6740 kcal

6% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
50% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
5.3 g

Zsír

Összesen
10.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
150.9 g
Cink
24 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
21 mg
Vas
18 mg
Magnézium
8 mg
Foszfor
52 mg
Nátrium
19 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
33.8 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
48.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
80 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
17 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
25 micro

Összesen 242 kcal

Elkészítés

A puha vajat, a porcukrot, a mandulalisztet, a tojást és a 120gramm lisztet összekeverjük. Amikor egymeművé vált, akkor hozzáadjuk a 350 gramm lisztet is. Lágy tésztát kell kapnunk.
Elfelezzük a tésztát és mindkét adagot két sütőpapír között 2-3mm vékonyra nyújtjuk. Hűtőbe tesszük kb 1 órára, hogy a vaj visszakeményedjen és formázható legyen.
Tart forma segítségével korongokat vágunk ki, majd a tart szélére a másik vékonyra nyújtott tésztából csíkokat vágunk és felhelyezzük a tart forma szélére.
A felesleget levágjuk a tart formákról, a tésztát alul megszurkáljuk és 1 éjszakára a fagyasztóba tesszük
Másnap a fagyasztóból kivéve egyből 170 fokos, előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni, majd a formáknól kiszedjük.
6Túrókrém elkészítése: A zselatint (por) keverjük össze a hideg vízzel. A citrom levét melegítsük fel és oldjuk fel benne a megduzzadt zselatint.
A túrót és a porcukrot keverjuk át egy villával és öntsük hozzá a zselatinos citromlevet. Keverjük hozzá a citromhéjat is.
Botmixerrrel keverjük át, hogy krémes állagot kapjunk.
Verjük fel laza habbá a tejszínt, és óvatosan keverjük a túróhoz.
Töltsük a masszát habzsákba, és töltsük színültig a tartokat.
Tojáshab elkészítése: A tojáshoz adjuk hozzá a cukrot és vízvőz felett melegítsük csípősre. Ezután verjük kemény habbá. Habzsákba töltve, díszítsük vele a tartokat. A tart közepére kanalazzunk a baracklekvárból is.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Az egész család nagyon szereti a túrós sütiket, én pedig imádok sütni. :) Elvégeztem egy két napos francia monodesszert tanfolyamot, és az ott tanult techinákaf alkalmazva elkészítettem a rákóczi túróst, kicsit modernebb verzióban. Azóta is ezt hallgatom, hogy mikor sütöm újra, annyira ízlett mindenkinek.