kelt tészta diós csiga

Ragacsos pekándiós tekercsek

Dacota

12adag

Idő

65perc

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

650 g finomliszt
3 db tojás
50 g vaj
0.5 dl víz (kézmeleg)
30 g cukor
180 ml tej
10 g instant élesztő (francia)
1 csipet só

A töltelékhez

4 ek vaj
3 ek melaszos nádcukor
1 kávéskanál fahéj
1 kávéskanál szerecsendió (frissen reszelt)
1 csipet bors (frissen őrölt)

A karamellás-pekándiós bevonathoz

100 g pekándió
3 ek vaj
50 g melaszos nádcukor
1 csipet só

A tetejére

430

Kalória

8.8g

Fehérje

56.7g

Szénhidrátok

18.8g

Zsír

25.2g

Víz

74.3g

Koleszterin

2.5g

Rost

14.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

54g finomliszt

197 kcal
14g tojás

17 kcal
4g vaj

30 kcal
4g víz

0 kcal
3g cukor

10 kcal
15g tej

8 kcal
1g instant élesztő

3 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

5g vaj

33 kcal
3g melaszos nádcukor

10 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal

A karamellás-pekándiós bevonathoz

8g pekándió

58 kcal
4g vaj

25 kcal
4g melaszos nádcukor

16 kcal
0g só

0 kcal

A tetejére

4g melaszos nádcukor

16 kcal
1g víz

0 kcal
3g habtejszín

7 kcal

Összesen 430 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

650g finomliszt

2366 kcal
165g tojás

208 kcal
50g vaj

359 kcal
50g víz

0 kcal
30g cukor

116 kcal
180g tej

101 kcal
10g instant élesztő

33 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

56g vaj

402 kcal
30g melaszos nádcukor

114 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal

A karamellás-pekándiós bevonathoz

100g pekándió

691 kcal
42g vaj

301 kcal
50g melaszos nádcukor

190 kcal
0g só

0 kcal

A tetejére

50g melaszos nádcukor

190 kcal
16g víz

0 kcal
30g habtejszín

88 kcal

Összesen 5159 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

43.1g finomliszt

157 kcal
10.9g tojás

14 kcal
3.3g vaj

24 kcal
3.3g víz

0 kcal
2g cukor

8 kcal
11.9g tej

7 kcal
0.7g instant élesztő

2 kcal
0g só

0 kcal

A töltelékhez

3.7g vaj

27 kcal
2g melaszos nádcukor

8 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal

A karamellás-pekándiós bevonathoz

6.6g pekándió

46 kcal
2.8g vaj

20 kcal
3.3g melaszos nádcukor

13 kcal
0g só

0 kcal

A tetejére

3.3g melaszos nádcukor

13 kcal
1.1g víz

0 kcal
2g habtejszín

6 kcal

Összesen 345 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
18.8 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
74 mg

Ásványi anyagok

Összesen
250.6 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
52 mg
Vas
1 mg
Magnézium
25 mg
Foszfor
116 mg
Nátrium
32 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
56.7 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
25.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
111 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
42 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
109 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
23 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 430 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
106.1 g

Zsír

Összesen
225.8 g
Telített zsírsav
94 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
85 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
32 g
Koleszterin
892 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3007.2 g
Cink
12 mg
Szelén
273 mg
Kálcium
623 mg
Vas
14 mg
Magnézium
304 mg
Foszfor
1389 mg
Nátrium
380 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrátok

Összesen
680.7 g
Cukor
171 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
302.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1331 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
126 micro
K vitamin:
17 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
500 micro
Kolin:
574 mg
Retinol - A vitamin:
1308 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
281 micro
β-crypt
22 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
864 micro

Összesen 5159 kcal

8% Fehérje
52% Szénhidrát
17% Zsír
23% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7 g

Zsír

Összesen
15 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
59 mg

Ásványi anyagok

Összesen
199.3 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
20 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrátok

Összesen
45.1 g
Cukor
11 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
20.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
88 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
87 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
57 micro

Összesen 345 kcal

Elkészítés

A tésztához

Az élesztőt egy csipet cukorral a kézmeleg vízbe szórjuk. 5 percig állni hagyjuk, amíg felfut.
A langyos tejet, a puha vajat, a tojást, a cukrot és a felfuttatott élesztőt egy nagy tálba öntjük, hozzáadjuk a csipet sót.
A lisztből kiveszünk 1 bögrényit, a többit hozzászitáljuk a tál tartalmához. Összekeverjük (még elég folyékony lesz), majd kevergetés közben hozzáadjuk a maradék lisztet (dagasztógépesek előnyben, de én anélkül csináltam, úgyhogy ezen senki ne aggódjon). A tészta elég puha, ne adjunk hozzá több lisztet.
Letakarjuk, és duplájára kelesztjük. Ez alapvetően kb. másfél óra, de ha nincs elég meleg, tovább is tarthat.
Ha kész, erősen lisztezett munkafelületre öntjük (a tészta továbbra is elég puha). 30x45 centis téglalapot nyújtunk belőle. Belekenjük a vajas tölteléket, és feltekerjük. Ha ragadna, hablappal vagy éles késsel segítsünk neki.
Ha belekentük a fűszeres vajat és előkészítettük a tepsit a pekándióval, kb. 1,5 ujjnyi széles szeleteket vágunk belőle, és a tepsibe ültetjük. Nem baj, ha kicsit laza, még sokat fog nőni a tepsiben.
Letakarjuk, és még fél órát kelesztjük. Előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Ha kész, azonnal, egyben kiborítjuk a tepsiből. Erre azért van szükség, mert ha benne hagyjuk, a karamell miatt beleragad.
A maradék cukrot összeolvasztjuk a vízzel, és óvatosan rázogatjuk. Hozzáadjuk a habtejszínt, és elkeverjük.
A tekercsek tetejére (az alján van a pekándiós karamell) teszünk 1-1 kanál karamellt, és ha a tekercsek langyosra hűltek, tálaljuk.

A töltelékhez

A vajat kis lángon felmelegítjük. Beleszórjuk a cukrot és a fűszereket.
Ecsettel rákenjük a kinyújtott tésztalapra.

A karamellás-pekándiós bevonathoz

A pekándiót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk. A tepsi aljába szórjuk.
A cukrot és a puha vajat villával kikeverjük. A 3/4-ét kézzel a tepsi aljába, a dióba morzsoljuk. El is maszatolhatjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 35 perc
Sütés ideje: 30 perc
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 20x35

Azt hiszem, a kouign amann óta nem használtam ennyi cukrot és vajat egy süteményhez. Amerika kedvenc péksüteménye, amit ragacsos zsömlének fordítanánk, egy tömény kalóriabomba - ezért szoktam csak nyálcsorgatva figyelni a pékségekben. Most aztán megcsináltam - így legalább tudom, mennyi az annyi. :) A tetejéről le lehet hagyni a karamellt, helyettesíthetjük viszont krémsajttal vagy cukorkrémmel - de azt igazán túlzásnak éreztem volna. A pekándió helyett is használhatunk sima diót. Nem olyan bonyolult, mint ahogy tűnik, és nekem kifejezetten tetszett, hogy az alján van a ropogós karamell-dió réteg. A receptet yummi corner és Drizzle and dip receptjeiből gyúrtam össze.