húsételek zöldséges hús

Omlós sertéspofa, ahogy én szeretem

Zsolt1976

6adag

Idő

270p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1.5 kg sertéshús (Sertéspofa 1,5 kg)
15 dkg kolozsvári szalonna
2 közepes db vöröshagyma
4 nagy db sárgarépa
3 közepes db fehérrépa
3 közepes szár halványító zeller
3 gerezd fokhagyma
15 dkg ecetes gyöngyhagyma
200 g konzerv paradicsom
2 db babérlevél
1 szál rozmaring
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint
2 dl marha alaplé
2 dl vörösbor
1 teáskanál balzsamecet
5 ml olívaolaj

718

Kalória

57.2g

Fehérje

25.1g

Szénhidrát

39.6g

Zsír

403.7g

Víz

182.5g

Koleszterin

6.3g

Élelmi rost

9.1g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

250g sertéshús

415 kcal
25g kolozsvári szalonna

164 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
113g sárgarépa

41 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
25g ecetes gyöngyhagyma

12 kcal
33g konzerv paradicsom

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g rozmaring

2 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
33g marha alaplé

0 kcal
33g vörösbor

28 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
1g olívaolaj

7 kcal

Összesen 718 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

1500g sertéshús

2490 kcal
150g kolozsvári szalonna

983 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
680g sárgarépa

248 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
120g halványító zeller

15 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
150g ecetes gyöngyhagyma

69 kcal
200g konzerv paradicsom

32 kcal
0g babérlevél

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
200g vörösbor

170 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
5g olívaolaj

44 kcal

Összesen 4310 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

40.9g sertéshús

68 kcal
4.1g kolozsvári szalonna

27 kcal
4.9g vöröshagyma

2 kcal
18.5g sárgarépa

7 kcal
7.4g fehérrépa

5 kcal
3.3g halványító zeller

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
4.1g ecetes gyöngyhagyma

2 kcal
5.4g konzerv paradicsom

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5.4g marha alaplé

0 kcal
5.4g vörösbor

5 kcal
0g balzsamecet

0 kcal
0.1g olívaolaj

1 kcal

Összesen 118 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
57.2 g

Zsír

Összesen
39.6 g
Telített zsírsav
13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
25 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
183 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1142.8 g
Cink
5 mg
Szelén
68 mg
Kálcium
99 mg
Vas
2 mg
Magnézium
97 mg
Foszfor
652 mg
Nátrium
218 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
25.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
403.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
861 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
53 micro
K vitamin:
29 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
61 micro
Kolin:
159 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
3507 micro
β-karotin
8494 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
916 micro
Lut-zea
340 micro

Összesen 718 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
343.1 g

Zsír

Összesen
237.8 g
Telített zsírsav
81 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
151 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
44 g
Koleszterin
1095 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6856.8 g
Cink
31 mg
Szelén
409 mg
Kálcium
593 mg
Vas
15 mg
Magnézium
584 mg
Foszfor
3914 mg
Nátrium
1306 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
150.5 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
38 mg

Víz

Összesen
2422.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5166 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
119 mg
D vitamin:
315 micro
K vitamin:
173 micro
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
100 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
366 micro
Kolin:
957 mg
Retinol - A vitamin:
35 micro
α-karotin
21043 micro
β-karotin
50963 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
5496 micro
Lut-zea
2041 micro

Összesen 4310 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
77% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
α-karotin

Fehérje

Összesen
9.3 g

Zsír

Összesen
6.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
186.8 g
Cink
1 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
107 mg
Nátrium
36 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
66 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
5 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
1 micro
α-karotin
573 micro
β-karotin
1388 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
150 micro
Lut-zea
56 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

A pofahúsok tisztítása. Fontos, hogy a hártyákat és inakat alaposan el kell távolítani. Időigényes feladat, de szükséges, hogy puha legyen a végeredmény. Mindenképpen kellő türelemmel és éles késsel álljunk neki.
A pofahúsok elősütése, kérgesítés. Miután alaposan sóztuk és borsoztuk a húsokat, kevés olívaolajon mindkét oldalát egy serpenyőben lepirítjuk. Ha kész, félretesszük a húsokat.
Egy nagy, vastag falú edényt használjunk, ami lefedhető és a sütőbe is tehető. A szalonnát apró kockára szeljük és elkezdjük pirítani, picivel később az apróra vágott vöröshagymát és 1 gerezd fokhagymát is hozzáadunk. Olívaolajat használjunk.
A megtisztított sárga- és fehérrépa közül 1-1 db-ot nagyon apróra szelünk, és ezt is hozzáadjuk. A cél, hogy az apróra vágott zöldségek a végén sűrű szaftot adjanak.
Só, bors, babérlevél és egy szál apróra vágott rozmaringot adjunk hozzá.
A többi zöldséget (sárgarépa, fehérrépa, zellerszár, fokhagyma) nagyobb darabokra szeljük, majd adjuk az edénybe. Pirítsuk le.
Végül a gyöngyhagyma és az aprított konzerv paradicsom kerül bele.
Ezután a félretett húsokat helyezzük az edénybe, lehetőleg, hogy a zöldséges ragu ellepje.
Marha alaplé (kockából is jó), vörösbor és kevés balzsamecettel engedjük fel, hogy szinte ellepje. Kevés cukorral lehet a savasságot kompenzálni.
150 fokos előmelegített sütőbe rakjuk. Néhányszor keverjük meg, és 2-2,5 órát fedővel, majd 1 órát fedő nélkül süssük, pároljuk.
A végén a hús omlós és szaftos lesz, a szaft szépen besűrűsödik.
Krumplipürével szoktam találni. (Ha olasz lennék, polentával tenném.)

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 180 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A sertés semelyik másik része nem adja vissza ennek a ritka húsnak a textúráját, szaftosságát. Inspiráció a recepthez az olasz osso bucco étel, de kicsit a saját ízlésemre alakítva.