Morva töltött kalács

Name: Morva töltött kalács
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12
Cuisine: cseh
Ingredients: 10 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 20 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Tej; 6 dkg Vaj; 1 db Tojássárgája; 3 dkg Gyümölcscukor; 0 citromból nyert Citromhéj; 1 dkg Friss élesztő; 45 dkg Tehéntúró; 1 db Tojássárgája; 5 dkg Gyümölcscukor; 0 citromból nyert Citromhéj; 1 teáskanál Vanília kivonat; 4 dkg Tönkölybúza liszt; 2 dkg Rozsliszt teljes kiőrlésű; 1 teáskanál Nádcukor; 1 teáskanál Méz; 1 teáskanál Mézeskalács fűszerkeverék; 1 csipet Szódabikarbóna; 0 kávéskanál Fahéj; 0 db Tojás; 20 dkg Szilvalekvár; 1 ek Nádcukor; 2 ek Mandulapehely; 3 dkg Vaj

Évi néni

12adag

Idő

80p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Tészta:

10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt
20 dkg tönkölybúza liszt
1.6 dl tej
6 dkg vaj
1 db tojássárgája
3 dkg gyümölcscukor
0.5 citromból nyert citromhéj
1.4 dkg friss élesztő

Töltelék:

45 dkg tehéntúró
1 db tojássárgája
5 dkg gyümölcscukor
0.5 citromból nyert citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat

Mézeskalácshoz:

4 dkg tönkölybúza liszt
2 dkg rozsliszt (teljes kiőrlésű)
1 teáskanál nádcukor
1 teáskanál méz
1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 csipet szódabikarbóna
0.5 kávéskanál fahéj
0.5 db tojás

Feltét:

20 dkg szilvalekvár
1 ek nádcukor
2 ek mandulapehely
3 dkg vaj

295

Kalória

11.9g

Fehérje

38g

Szénhidrát

11.4g

Zsír

35.8g

Víz

59.8g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

11.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta:

8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

28 kcal
17g tönkölybúza liszt

56 kcal
13g tej

7 kcal
5g vaj

36 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
3g gyümölcscukor

9 kcal
0g citromhéj

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal

Töltelék:

38g tehéntúró

55 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
4g gyümölcscukor

15 kcal
0g citromhéj

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal

Mézeskalácshoz:

3g tönkölybúza liszt

11 kcal
2g rozsliszt

6 kcal
0g nádcukor

2 kcal
1g méz

2 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
2g tojás

3 kcal

Feltét:

17g szilvalekvár

26 kcal
1g nádcukor

3 kcal
1g mandulapehely

7 kcal
3g vaj

18 kcal

Összesen 295 kcal

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta:

100g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

338 kcal
200g tönkölybúza liszt

676 kcal
160g tej

90 kcal
60g vaj

430 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
30g gyümölcscukor

110 kcal
3g citromhéj

1 kcal
14g friss élesztő

15 kcal

Töltelék:

450g tehéntúró

662 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
50g gyümölcscukor

184 kcal
3g citromhéj

1 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal

Mézeskalácshoz:

40g tönkölybúza liszt

135 kcal
20g rozsliszt

70 kcal
5g nádcukor

19 kcal
7g méz

21 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
28g tojás

35 kcal

Feltét:

200g szilvalekvár

310 kcal
10g nádcukor

38 kcal
14g mandulapehely

83 kcal
30g vaj

215 kcal

Összesen 3561 kcal

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír

Tészta:

6.8g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

23 kcal
13.6g tönkölybúza liszt

46 kcal
10.9g tej

6 kcal
4.1g vaj

29 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal
2g gyümölcscukor

8 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal

Töltelék:

30.7g tehéntúró

45 kcal
1.4g tojássárgája

4 kcal
3.4g gyümölcscukor

13 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal

Mézeskalácshoz:

2.7g tönkölybúza liszt

9 kcal
1.4g rozsliszt

5 kcal
0.3g nádcukor

1 kcal
0.5g méz

1 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
1.9g tojás

2 kcal

Feltét:

13.6g szilvalekvár

21 kcal
0.7g nádcukor

3 kcal
1g mandulapehely

6 kcal
2g vaj

15 kcal

Összesen 242 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
11.9 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
60 mg

Ásványi anyagok

Összesen
541.4 g
Cink
99 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
65 mg
Vas
77 mg
Magnézium
46 mg
Foszfor
218 mg
Nátrium
23 mg
Réz
4 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
38 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
35.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
67 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
45 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
98 micro

Összesen 295 kcal

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
143 g

Zsír

Összesen
136.8 g
Telített zsírsav
72 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
11 g
Koleszterin
718 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6496.8 g
Cink
1185 mg
Szelén
76 mg
Kálcium
782 mg
Vas
918 mg
Magnézium
554 mg
Foszfor
2614 mg
Nátrium
273 mg
Réz
47 mg
Mangán
47 mg

Szénhidrát

Összesen
455.9 g
Cukor
139 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
429.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
807 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
107 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
114 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
541 mg
Niacin - B3 vitamin:
26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
350 micro
Kolin:
433 mg
Retinol - A vitamin:
791 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
195 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1177 micro

Összesen 3561 kcal

12% Fehérje
39% Szénhidrát
11% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Cink
Vas
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Riboflavin - B2 vitamin:
Kolin:
Tiamin - B1 vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
9.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
49 mg

Ásványi anyagok

Összesen
442.7 g
Cink
81 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
53 mg
Vas
63 mg
Magnézium
38 mg
Foszfor
178 mg
Nátrium
19 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
31.1 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
29.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
37 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
54 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
80 micro

Összesen 242 kcal

Elkészítés

Tészta:

A tejet meglangyosítjuk, egy kis cukorral az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet, cukrot, citromhéjat, tojássárgáját összekeverjük az élesztős tejjel, és ruganyos tésztát gyúrunk belőle, majd hozzágyúrjuk a lágy vajat is.
Letakarva pihentetjük 40 percet, majd lisztezett munkalapon kinyújtjuk kb. 40 cm-es átmérőjű körré. A közepére tesszük a túrókrémet, és felette a tészta széleit összecsippentjük, így egy batyut kapva.
Ezt a batyut aztán kézzel újra ellapogatjuk úgy, hogy a túró benne maradjon. (Én ezt azonnal egy 32 cm-es pizzasütőlapra helyeztem).
A tészta széleit lekenjük a maradék tojással.
Közepén 20 dkg szilvalekvárt simítunk el, amit megszórunk az összetört és vajjal elkevert mézeskaláccsal. Rászórjuk a mandulapelyhet, és megszórjuk kevés nádcukorral.
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 20-25 perc alatt megsütjük.

Töltelék:

A túrót a tojássárgájával, cukorral, vaníliával és citromhéjjal robotgéppel elegyítjük, majd a tészta közepébe ágyazzuk.

Mézeskalácshoz:

A liszteket, tojást, fűszereket, cukrot, mézet, szódabikarbónát összegyúrjuk, fóliába csomagolva fél órát pihentetjük.
A pihentetett tésztát kinyújtjuk fél cm-esre (tetszés szerint el is vagdalhatjuk), és sütőben 180 fokon 10 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd összetörjük, és 3 dkg lágy vajjal összemorzsoljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 32x32

Az én családom mindig jól jár avval, hogy nem tudok eleget aludni. Akkor ugyanis TV-zek és főzős műsorokat nézek. A minap éjjel is, míg az álommanóra vártam, Michael Nikodem műsora ment, ahol bemutatták, hogy készül a kézműves cseh kalács. Nekem az túlzásnak tűnt, de a bemutató után ő egy egyszerűbb változatot mutatott be. Másnap reggel persze sült a kalács, mire kis családom a pilláit megrebbentette. Én csak avval bonyolítottam a saját helyzetemet, hogy a kalács tetejére kerülő mézeskalácsot is magam sütöttem. Nagyon finom volt a végeredmény, ők már az illatra rajzottak ki a konyhába.