édes süti leveles sütemény

Mandulás lepény, avagy Galette des Rois

Gerzsenyi Flóra

8adag

Idő

45p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Lepény

100 g vaj
100 g mandulaliszt (darált mandula)
100 g porcukor
1 ek finomliszt
1 narancsból nyert narancshéj
1 csipet só
2 db tojás
2 teáskanál rum
1 késhegynyi vanília
2 csomag leveles tészta (kb. 450g)
2 ek víz (összetapasztáshoz)
1 db tojássárgája (lekenézhez)
1 ek tej (lekenézhez)
1 g vörösbab (1 darab vagy 1 kis porcelán figura )

Máz

50 g cukor
50 g víz

488

Kalória

10.9g

Fehérje

45.6g

Szénhidrát

29.3g

Zsír

22.1g

Víz

99g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

19.5g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír

Lepény

13g vaj

90 kcal
13g mandulaliszt

35 kcal
13g porcukor

48 kcal
2g finomliszt

7 kcal
1g narancshéj

1 kcal
0g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal
1g rum

2 kcal
0g vanília

0 kcal
69g leveles tészta

255 kcal
2g víz

0 kcal
3g tojássárgája

8 kcal
1g tej

1 kcal
0g vörösbab

0 kcal

Máz

6g cukor

24 kcal
6g víz

0 kcal

Összesen 488 kcal

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír

Lepény

100g vaj

717 kcal
100g mandulaliszt

283 kcal
100g porcukor

387 kcal
15g finomliszt

55 kcal
6g narancshéj

6 kcal
0g só

0 kcal
110g tojás

138 kcal
6g rum

14 kcal
0g vanília

0 kcal
550g leveles tészta

2041 kcal
16g víz

0 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
10g tej

6 kcal
1g vörösbab

3 kcal

Máz

50g cukor

194 kcal
50g víz

0 kcal

Összesen 3908 kcal

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír

Lepény

8.8g vaj

63 kcal
8.8g mandulaliszt

25 kcal
8.8g porcukor

34 kcal
1.3g finomliszt

5 kcal
0.5g narancshéj

1 kcal
0g só

0 kcal
9.7g tojás

12 kcal
0.5g rum

1 kcal
0g vanília

0 kcal
48.5g leveles tészta

180 kcal
1.4g víz

0 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
0.9g tej

0 kcal
0.1g vörösbab

0 kcal

Máz

4.4g cukor

17 kcal
4.4g víz

0 kcal

Összesen 344 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
10.9 g

Zsír

Összesen
29.3 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
99 mg

Ásványi anyagok

Összesen
223.6 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
16 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
39 mg
Nátrium
158 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.6 g
Cukor
20 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
22.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
115 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
113 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
89 micro

Összesen 488 kcal

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
87.3 g

Zsír

Összesen
234.5 g
Telített zsírsav
116 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
792 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1789.2 g
Cink
2 mg
Szelén
48 mg
Kálcium
132 mg
Vas
3 mg
Magnézium
21 mg
Foszfor
315 mg
Nátrium
1268 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
364.9 g
Cukor
156 mg
Élelmi rost
36 mg

Víz

Összesen
176.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
916 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
123 micro
K vitamin:
8 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
87 micro
Kolin:
469 mg
Retinol - A vitamin:
900 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
176 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
708 micro

Összesen 3908 kcal

10% Fehérje
43% Szénhidrát
27% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
70 mg

Ásványi anyagok

Összesen
157.8 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
12 mg
Vas
0 mg
Magnézium
2 mg
Foszfor
28 mg
Nátrium
112 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
32.2 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
81 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
79 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
15 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 344 kcal

Elkészítés

Lepény

Első lépésként melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A tölteléket frangepán krémnek nevezik. Ehhez egy tálban először a vajat habosra keverjük, majd beleszitáljuk a porcukrot, a mandulát, a lisztet, és alaposan elkeverjük.
Adjuk hozzá a tojásokat egyenként, keverjük el a mandulás keverékben. Végül egy nagyon sűrű, de azért még krém állagú masszát kapunk.
Ízesítjük rummal, vaníliával, narancshéjjal és egy csipet sóval.
A két adag leveles tésztát terítsük ki, és vágjunk ki belőlük két 24 cm átmerőjű kört egy tortakarika segítségével. A leveles tésztát sütőpapírral együtt csomagolják, ez legyen alul, ezen fog sülni a sütemény alja. A másik a teteje lesz, azt egyelőre tegyük félre.
Halmozzuk a közepére a frangepán tölteléket, majd kenjük körbe a hideg vízzel egy kenőecset segítségével 3-4 cm vastagon, ez lesz a ragasztó a két réteg tészta között. Simítsuk el egyenletesen, és gondosan rejtsük el benne a babot vagy a kis figurát, hogy ki ne dudorodjon.
Tegyük rá a második korongot, és dolgozzuk össze a szélét, hogy jól záródjon. Használhatunk villát is, vagy csavarjuk-csippentsük össze apránként a széleit. Kenjük meg a tetejét a tojássárgája és tej keverékével. Majd tetszés szerinti mintát karcoljunk bele éles késsel. Díszíthetjük fantáziánk szerint, de óvatosan, ki ne lukadjon a tészta.
Tegyük sütőbe, és kb. 20-30 perc alatt süssük szép aranysárgára.

Máz

Egy kis lábosban forraljuk össze a cukrot és a vizet, majd a még langyos lepényünk tetejét kenjük meg a mázzal, ettől lesz szép fényes.
A Galette des Rois melegen és hidegen is nagyon finom. Egyáltalán nem nagy ördöngösség, plusz isteni, könnyű desszert így az ünnepek után is. Szóval szerintem bátran kezdjétek el gyártani a saját legénykéteket, hogy aztán nálatok is büszkén viselhesse valaki a koronát!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: gáztepsi

A franciák igazán hagyomány szeretőek. Így van ez Vízkeresztkor is, amikor az egész országban, szinte minden otthonban, munkahelyen és baráti körben „királyt választanak”. A szerencsés király az lehet, aki az süteményben elrejtett apróságot megtalálja, a lepénybe rejtett kis figura (ami eredetileg babszem!) jelképezi a termékenységet a Napot szimbolizáló kör formájú tortában. Finom, mandulás sütemény, ami nem csak ünnepek alkalmával készíthetünk. Galette des Rois-ról bővebben: https://www.nosalty.hu/ajanlo/igy-keszul-galette-des-rois-azaz-kiralyok-sutemenye-vizkeresztre