Epres mille-feuille házilag

A sütikhez

1. A vaníliarudat félbevágjuk, magjait kikaparjuk, majd a magokat és a rudat feltesszük melegedni a tejjel. Vigyázzunk, ne legyen túl forró!
2. A tojássárgájákat egy tálba tesszük és teljesen simára keverjük a cukorral, keményítővel és sóval. Ha kell, egy kevés hideg tejet adunk hozzá, hogy el lehessen keverni.
3. A meleg (de nem forró) tejet fokozatosan, folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a sárgájákhoz: ezzel hőkiegyenlítést végzünk, amitől a tojás nem csapódik majd ki melegítés közben.
4. A tejes-tojásos keveréket visszaöntjük a fazékba, majd közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett sűrű krémet főzünk belőle.
5. Egy tálba öntjük, a felszínére frissentartó fóliát nyomunk (hogy ne bőrösödjön), majd hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A leveles tésztát enyhén lisztezett felületen kissé kinyújtjuk, majd 9 egyforma téglalapra vágjuk és megszurkáljuk villával. Sütőpapíros tepsire tesszük, majd lefedjük őket egy másik réteg sütőpapírral és nehezékként rájuk helyezünk egy másik tepsit. A lapokat 200 fokon 15 percig sütjük a tepsi alatt, majd levesszük róla (a papírt is) és további 5 perc alatt aranybarnára sütjük.
7. A kihűlt lapokból összeállítunk három süteményt, mindegyiket három réteggel. A vaníliakrémet habzsákba nyomjuk, az epreket pedig megtisztítjuk és levágjuk késsel a csumájukat, hogy egyenes talpat kapjanak.
8. Egy lap tésztára nyomunk egy nagy púp vaníliakrémet, majd mellé helyezünk egy szem epret. Így váltakozva megtöltjük az egész szintet, amire jöhet egy újabb réteg tészta, újabb krémpöttyök és eprek. Az utolsó, legfelső lapot díszíthetjük porcukorral, friss eperrel és mentával.