Libamáj à la Luzette

Name: Libamáj à la Luzette
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 dkg Libamáj sült; 30 dkg Gomba; 3 dkg Vaj; 3 dkg Libazsír; 1 csokor Petrezselyem; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 20 dkg Libatepertő; 10 dkg Libazsír; 30 dkg Finomliszt; 1 db Tojás; 1 dkg Friss élesztő; 0 ízlés szerint Só; 2 ek Tej; 1 csapott ek Finomliszt; 2 dl Félédes vörösbor; 0 ízlés szerint Só; 1 csipet Szegfűszeg őrölt

Harmathy Ildikó

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltelékhez

30 dkg libamáj (sült)
30 dkg gomba
3 dkg vaj
3 dkg libazsír
1 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A tésztához

20 dkg libatepertő
10 dkg libazsír
30 dkg finomliszt
1 db tojás
1 dkg friss élesztő
só ízlés szerint
2 ek tej

A mártáshoz

1 csapott ek finomliszt
2 dl félédes vörösbor
só ízlés szerint
1 csipet szegfűszeg (őrölt)

1192

Kalória

32.8g

Fehérje

68.9g

Szénhidrát

82.6g

Zsír

195.9g

Víz

479.9g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír

A töltelékhez

75g libamáj

100 kcal
75g gomba

16 kcal
8g vaj

54 kcal
8g libazsír

68 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tésztához

50g libatepertő

379 kcal
25g libazsír

225 kcal
75g finomliszt

273 kcal
14g tojás

17 kcal
3g friss élesztő

3 kcal
0g só

0 kcal
5g tej

3 kcal

A mártáshoz

3g finomliszt

9 kcal
50g félédes vörösbor

41 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 1192 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír

A töltelékhez

300g libamáj

399 kcal
300g gomba

64 kcal
30g vaj

215 kcal
30g libazsír

270 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tésztához

200g libatepertő

1514 kcal
100g libazsír

900 kcal
300g finomliszt

1092 kcal
55g tojás

69 kcal
10g friss élesztő

11 kcal
0g só

0 kcal
20g tej

11 kcal

A mártáshoz

10g finomliszt

36 kcal
200g félédes vörösbor

164 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 4761 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír

A töltelékhez

18.8g libamáj

25 kcal
18.8g gomba

4 kcal
1.9g vaj

13 kcal
1.9g libazsír

17 kcal
2.8g petrezselyem

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A tésztához

12.5g libatepertő

95 kcal
6.3g libazsír

56 kcal
18.8g finomliszt

68 kcal
3.4g tojás

4 kcal
0.6g friss élesztő

1 kcal
0g só

0 kcal
1.3g tej

1 kcal

A mártáshoz

0.6g finomliszt

2 kcal
12.5g félédes vörösbor

10 kcal
0g só

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal

Összesen 297 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
32.8 g

Zsír

Összesen
82.6 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
480 mg

Ásványi anyagok

Összesen
770.3 g
Cink
4 mg
Szelén
88 mg
Kálcium
76 mg
Vas
25 mg
Magnézium
50 mg
Foszfor
383 mg
Nátrium
138 mg
Réz
6 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
195.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
7100 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
41 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
15 micro
K vitamin:
185 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
629 micro
Kolin:
60 mg
Retinol - A vitamin:
7051 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
580 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
700 micro

Összesen 1192 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
131.4 g

Zsír

Összesen
330.5 g
Telített zsírsav
58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
85 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
1920 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3081.2 g
Cink
15 mg
Szelén
353 mg
Kálcium
305 mg
Vas
101 mg
Magnézium
199 mg
Foszfor
1531 mg
Nátrium
551 mg
Réz
24 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
275.5 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
783.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28399 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
163 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
79 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
741 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
36 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2515 micro
Kolin:
239 mg
Retinol - A vitamin:
28206 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2322 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2802 micro

Összesen 4761 kcal

9% Fehérje
18% Szénhidrát
22% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
8.2 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
120 mg

Ásványi anyagok

Összesen
192.6 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
19 mg
Vas
6 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
96 mg
Nátrium
34 mg
Réz
2 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.2 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
49 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1775 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
10 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
157 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
1763 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
145 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
175 micro

Összesen 297 kcal

Elkészítés

A töltelékhez

A töpörtyűt apróra vágjuk és a hozzávalókkal rugalmas tésztát gyúrunk.
Legalább 3 órára a hűtőbe tesszük.
Kinyújtjuk, egyben vagy kb. 10 x 10 centis lapokban, megsütjük.
A szeletelt gombát a fele vaj fele libazsíron pároljuk, míg a leve elfő. Sózzuk, borsozzuk.
Lyukas kanállal tányérra szedjük, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel.
Amikor a tészta megsült, rámerjük a gombát.
Tetejére fektetjük a sült libamáj szeleteket és visszatesszük a sütőbe, épp annyira, hogy minden átmelegedjen.
Külön csészében adjuk mellé a mártást.
Mártás készítése:
A zsiradékra, amiben a gombát pároltuk, lisztet szórunk, megpirítjuk.
Felengedjük a vörösborral, szegfűszeggel ízesítjük, összeforraljuk. A szegfűszegnek nem szabad hangsúlyosnak lennie, éppen csak adjon egy kis fűszeres felhangot.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 25 p

Igazi békebeli remekmű Vizvári Mariskától – kicsit átdolgozva. Az Anna malmi vendégek nagy kedvence volt! Az egyik német vendégem már szobafoglaláskor mindig megkért rá, hogy ezzel várjam. Vettem 60 dkg libamájat és egy kiló hájat, minden porcikát felhasználtam: a hájból töpörtyű és zsír lett, a zsírban megsütöttem a májat. A középső szép szeletekből lett ez a fenséges étel, a leeső széleket eltettem zsírban. A kisült töpörtyű felét ehhez a tésztához használtam, a másik feléből pogácsát gyúrtam. És akkor még a zsír leszűrése után visszamaradt pörcből a kutyának készítettem fejedelmi lakomát a máj hártyáiból és a hús nyesedékeiből. Nincs pazarlás!