Lencsés-pórés rakott hal

Name: Lencsés-pórés rakott hal
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: francia
Ingredients: 15 dkg Lencse; 1 db Babérlevél; 1 gerezd Fokhagyma; 1 narancsból nyert Narancshéj reszelt; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 1 csipet Őrölt fűszerkömény; 450 g Póréhagyma; 15 g Vaj vagy margarin; 3 dl Főzőtejszín; 1 ek Citromlé; 750 g Pangasius filé; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

Durcsó

4adag

Idő

85p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

15 dkg lencse
1 db babérlevél
1 gerezd fokhagyma
1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
1 csipet őrölt fűszerkömény
450 g póréhagyma
15 g vaj (vagy margarin)
3 dl főzőtejszín
1 ek citromlé
750 g pangasius (filé)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

513

Kalória

41g

Fehérje

35g

Szénhidrát

23.4g

Zsír

258g

Víz

137.4g

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

5.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

38g lencse

132 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g narancshéj

1 kcal
2g citromhéj

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
113g póréhagyma

30 kcal
4g vaj

27 kcal
75g főzőtejszín

98 kcal
2g citromlé

0 kcal
188g pangasius

223 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 513 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

150g lencse

528 kcal
0g babérlevél

0 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
6g narancshéj

6 kcal
6g citromhéj

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
450g póréhagyma

121 kcal
15g vaj

108 kcal
300g főzőtejszín

393 kcal
8g citromlé

2 kcal
750g pangasius

893 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 2058 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír

8.9g lencse

31 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0.4g narancshéj

0 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
26.7g póréhagyma

7 kcal
0.9g vaj

6 kcal
17.8g főzőtejszín

23 kcal
0.5g citromlé

0 kcal
44.4g pangasius

53 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 120 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
41 g

Zsír

Összesen
23.4 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1067.3 g
Cink
2 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
144 mg
Vas
4 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
579 mg
Nátrium
242 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
35 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
258 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
141 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
6 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
30 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
233 micro
Kolin:
178 mg
Retinol - A vitamin:
96 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
526 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
941 micro

Összesen 513 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
164 g

Zsír

Összesen
93.5 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
33 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
550 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4269.3 g
Cink
10 mg
Szelén
74 mg
Kálcium
577 mg
Vas
16 mg
Magnézium
302 mg
Foszfor
2316 mg
Nátrium
969 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
139.9 g
Cukor
24 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
1032 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
562 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
74 micro
K vitamin:
121 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
934 micro
Kolin:
711 mg
Retinol - A vitamin:
386 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2105 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
3765 micro

Összesen 2058 kcal

11% Fehérje
10% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
33 mg

Ásványi anyagok

Összesen
252.9 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
137 mg
Nátrium
57 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
33 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
125 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
223 micro

Összesen 120 kcal

Elkészítés

A lencsét átöblítjük, majd a babérlevéllel és az apróra vágott fokhagymával annyi vízben, amennyi elfedi, kuktában puhára pároljuk (forrástól számított 20-25 perc).
Mikor a lencse megpuhult, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pici őrölt köménnyel, meg az egész citrom és fél narancs héjával.
Közben a pórét vékony karikákra szeljük, a vajban addig pároljuk, míg kicsit megpuhul. Ekkor megszórjuk a másik fél reszelt narancshéjjal, illetve ráöntjük a tejszín felét. Addig pároljuk, míg a póré teljesen meg nem puhul.
Az elkészült pórét sózzuk, jól megborsozzuk, és összekeverjük a citromlével.
A lencsét leterítjük egy jénaiba, majd rápakoljuk a kisebb szeletekre vágott, sózott-borsozott halat. Végül befedjük a póréval, és leöntjük a maradék tejszínnel.
Sütőben először lefedve, majd fedő nélkül puhára sütjük a halat. Köretet nem is igényel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 40 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Tavalyi oxfordi vendéglátó családomban (rajtam kívül) mindig az édesapa főzött. Kedvence egy francia szakácskönyv volt, onnan származott a híres-neves algériai, csicseriborsós bárányragu is. Sokáig keresték nekem angolul (t.i. általam is beszélt nyelven), és sikerült is búcsúajándéknak beszerezni, de mindenféle komplikációk miatt csak ősszel került kezembe a gyönyörű könyv. Most hazahoztam, hogy a guszta receptek közül legalább néhányat kipróbáljak, így került sor erre a fincsi lencsés halra (eredeti neve Morue aux Lentilles et Poireaux). Praktikusan előkészíthető, s tálalás előtt már csak sütni kell.