Kovászos uborka Mártitól

Name: Kovászos uborka Mártitól
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Uborka kb. 25 db; 0 ízlés szerint Kapor azaz 3-4 nagy szár; 1 db Babérlevél nagy; 2 gerezd Fokhagyma; 1 db Pepperoni rövid vagy egy fél; 0 ízlés szerint Fekete bors pár szem; 1 db Torma egy hüvelykujjnyi; 2 db Szőlőlevél és kacs; 2 dkg Szőlő még éretlen, kis fürt alsó vége; 1 ek Só csapott evőkanál (azaz ízles szerint); 1 ek Fehérborecet; 1 szelet Kenyér száraz, lehetőleg kovászos, barna kenyér sercli; 5 l Víz

Marti48

10adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

3 kg uborka (kb. 25 db)
kapor ízlés szerint (azaz 3-4 nagy szár)
1 db babérlevél (nagy)
2 gerezd fokhagyma
1 db pepperoni (rövid vagy egy fél)
fekete bors ízlés szerint (pár szem)
1 db torma (egy hüvelykujjnyi)
2 db szőlőlevél (és kacs)
2 dkg szőlő (még éretlen, kis fürt alsó vége)
1 ek só (csapott evőkanál (azaz ízles szerint))
1 ek fehérborecet
1 szelet kenyér (száraz, lehetőleg kovászos, barna kenyér sercli)
5 l víz

Kalória

2.8g

Fehérje

15.8g

Szénhidrát

0.6g

Zsír

795.3g

Víz

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

300g uborka

44 kcal
0g kapor

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
2g pepperoni

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
13g torma

10 kcal
1g szőlőlevél

1 kcal
2g szőlő

1 kcal
1g só

0 kcal
1g fehérborecet

0 kcal
5g kenyér

14 kcal
500g víz

0 kcal

Összesen 71 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

3000g uborka

441 kcal
0g kapor

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
15g pepperoni

3 kcal
0g fekete bors

0 kcal
130g torma

104 kcal
10g szőlőlevél

9 kcal
20g szőlő

13 kcal
11g só

0 kcal
5g fehérborecet

1 kcal
50g kenyér

137 kcal
5000g víz

0 kcal

Összesen 716 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír

36.4g uborka

5 kcal
0g kapor

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0.2g pepperoni

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.6g torma

1 kcal
0.1g szőlőlevél

0 kcal
0.2g szőlő

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0.1g fehérborecet

0 kcal
0.6g kenyér

2 kcal
60.6g víz

0 kcal

Összesen 8 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
2.8 g

Zsír

Összesen
0.6 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
680.5 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
73 mg
Vas
1 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
80 mg
Nátrium
476 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.8 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
795.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
26 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
39 micro
β-karotin
289 micro
β-crypt
77 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
88 micro

Összesen 71 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
28.3 g

Zsír

Összesen
5.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6805.5 g
Cink
7 mg
Szelén
24 mg
Kálcium
734 mg
Vas
11 mg
Magnézium
467 mg
Foszfor
795 mg
Nátrium
4763 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
157.6 g
Cukor
56 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
7952.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
280 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
96 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
499 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
190 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
388 micro
β-karotin
2892 micro
β-crypt
765 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
879 micro

Összesen 716 kcal

0% Fehérje
2% Szénhidrát
0% Zsír
98% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
0.3 g

Zsír

Összesen
0.1 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
82.5 g
Cink
0 mg
Szelén
0 mg
Kálcium
9 mg
Vas
0 mg
Magnézium
6 mg
Foszfor
10 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
96.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
2 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
5 micro
β-karotin
35 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 8 kcal

Elkészítés

Az uborkákat nagyon alaposan megmossuk, és szárazra dörzsöljük egy tiszta konyharuhával. A végeit levágjuk. A kaprot, a hámozott tormadarabot, a szőlőt+leveleket szintén alaposan leöblítjük. A lehántott fokhagymagerezdeket egyben hagyjuk.
5 liter vizet 1 ek fehérborecettel és 1 csapott ek sóval felforralunk, majd megvárjuk, amíg kihűl.
Egy nagyon tiszta, forró vízzel kiöblített (itt 5 literes) dunsztos üvegbe lerakjuk az uborkát. Alulra halmozzuk a kaprot (én a virágos, magbamentet használtam), ráteszünk egy réteg uborkát, egy nagy babérlevelet, majd tovább rétegezzük. Közben beleszórjuk a borsszemeket, hozzátesszük a pepperonit, a tormát, ízlés szerint rendezgessük.
A kihűlt sós-ecetes lével öntsük fel az egészet, és a legtetejére tegyük rá a száraz (!) serclit, legjobb, ha kovászos barna kenyeret használunk.
Fedjük le egy kistányérral az üveget, és érleljük az uborkánkat félárnyékos helyen. Erre a legjobb egy faleveleken keresztül beárnyékolt, napos hely. Kb. 4 nap alatt készen van, de azért ellenőrizzük időközben.
Ha már fogyasztható az ubi, szűrjük le a levét, távolítsuk el az összes fűszert, a kenyeret, és a leszűrt lében tároljuk a hűtőben.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 10 p

Nagyon-nagyon szeretjük a kovászos uborkát! Nálunk egész idény alatt készül, mégpedig az itt közölt, családi recept alapján. Igen finom, aromás, hála a fűszerezésnek. A leszűrt lé remek ital lehűtve, hőség idején, de tökfőzelék főzéséhez is kiváló - lsd. receptemet!