Kovászos kalács

Name: Kovászos kalács
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 13 dkg Kovász tönköly vadkovász; 30 dkg Tönkölybúza liszt; 1 db Tojássárgája; 3 dl Tej; olvasztott 5 dkg Vaj; 1 csipet Só; 5 dkg Nádcukor; 0 citromból nyert Citromlé; 0 citromból nyert Citromhéj; 1 tk Vanília kivonat

Évi néni

6adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

13 dkg kovász (tönköly vadkovász)
30 dkg tönkölybúza liszt
1 db tojássárgája
3 dl tej
5 dkg vaj
1 csipet só
5 dkg nádcukor
0.5 citromból nyert citromlé
0.5 citromból nyert citromhéj
1 tk vanília kivonat

340

Kalória

10.5g

Fehérje

53.9g

Szénhidrát

9.9g

Zsír

13.3g

Víz

54.1g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

13.6g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír

22g kovász

39 kcal
50g tönkölybúza liszt

169 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
50g tej

28 kcal
8g vaj

60 kcal
0g só

0 kcal
8g nádcukor

32 kcal
3g citromlé

1 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 340 kcal

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír

130g kovász

237 kcal
300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
300g tej

168 kcal
50g vaj

359 kcal
0g só

0 kcal
50g nádcukor

190 kcal
20g citromlé

4 kcal
3g citromhéj

1 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 2037 kcal

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír

14.8g kovász

27 kcal
34.2g tönkölybúza liszt

116 kcal
2.3g tojássárgája

7 kcal
34.2g tej

19 kcal
5.7g vaj

41 kcal
0g só

0 kcal
5.7g nádcukor

22 kcal
2.3g citromlé

1 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
0.5g vanília kivonat

0 kcal

Összesen 233 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
9.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
54 mg

Ásványi anyagok

Összesen
437.3 g
Cink
2 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
86 mg
Vas
2 mg
Magnézium
72 mg
Foszfor
228 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
53.9 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
13.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
70 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
30 mg
Retinol - A vitamin:
68 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
124 micro

Összesen 340 kcal

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
63 g

Zsír

Összesen
59.2 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
325 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2623.8 g
Cink
10 mg
Szelén
70 mg
Kálcium
517 mg
Vas
14 mg
Magnézium
430 mg
Foszfor
1367 mg
Nátrium
205 mg
Réz
2 mg
Mangán
9 mg

Szénhidrát

Összesen
323.6 g
Cukor
82 mg
Élelmi rost
34 mg

Víz

Összesen
79.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
418 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
12 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
187 micro
Kolin:
182 mg
Retinol - A vitamin:
410 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
112 micro
β-crypt
9 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
741 micro

Összesen 2037 kcal

11% Fehérje
62% Szénhidrát
11% Zsír
15% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.2 g

Zsír

Összesen
6.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
37 mg

Ásványi anyagok

Összesen
299.2 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
59 mg
Vas
2 mg
Magnézium
49 mg
Foszfor
156 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
36.9 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
9.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
48 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
21 micro
Kolin:
21 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
13 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 233 kcal

Elkészítés

Minden hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mérünk ki, melyet dagasztó programra állítunk, és magára hagyunk 4-6 órára (függ a kovász erősségétől és az időjárástól, a liszt állapotától).
A duplájára megkelt tésztát olajos kézzel áthajtogatjuk, és kenyérformába fektetjük.
Tetejét megkenjük tojással/ tejföllel/ cukros vízzel, és folpackkal letakarva újabb 2-3 órát kelesztjük.
A sütő aljába bekészítünk kevés vizet, még hidegen betesszük a megkelt kalácstésztát, és beállítjuk 160 fokra hőlégkeverésre (alul-felül sütésnél 180 fokra), kb 40 perc alatt aranybarnára sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 38x14

Jenőt, a kovászomat mindenben próbálom felhasználni, dolgoztatni. Torma nagy kedvet csinált a kovásszal való sütéshez és megmutatta, mennyi ételhez használhatjuk a kovászunkat. Isteni ízt és állagot nyerünk vele. Én nagy bolondja lettem a kovászos ételeknek. Remélem, Torma is büszkén nézegeti ezt a kalácsot. Köszönöm neki a buzdítást. Omlós, puha, lágy, illatos vacsoránk lett belőle.