édes keksz cantuccini

Komposzt keksz

Karsai Roni

10adag

Idő

58p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kekszmorzsás alap

190 g kekszmorzsa (lehetőség szerint graham keksz, vagy más teljes kiőrlésű, vagy legalább részben teljes kiőrlésű lisztből készült keksz)
25 g cukor
55 g vaj (olvasztott)
20 g tejpor
3 g só
55 g habtejszín

Komposzt keksz

225 g vaj (puha)
100 g cukor
75 g barna cukor
1 db tojás
2 kávéskanál vanília kivonat (2 g)
225 g finomliszt
2 g sütőpor
1.5 g szódabikarbóna
150 g étcsokoládé (pasztilla vagy apróra vágott tábla)
10 dkg vajkaramella (pasztilla (opcionális, nekem nélküle is pont elég édes))
40 g zabpehely (nagy szemű)
5 g őrölt kávé (instant nem jó, mert feloldódik és színezi a tésztát)
50 g tortilla chips (sós chips)
5 dkg ropi (mini sós perec)

653

Kalória

7.7g

Fehérje

81.1g

Szénhidrát

33.4g

Zsír

15.8g

Víz

88.3g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

39.8g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír

Kekszmorzsás alap

19g kekszmorzsa

80 kcal
3g cukor

10 kcal
6g vaj

39 kcal
2g tejpor

10 kcal
0g só

0 kcal
6g habtejszín

16 kcal

Komposzt keksz

23g vaj

161 kcal
10g cukor

39 kcal
8g barna cukor

29 kcal
6g tojás

7 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
23g finomliszt

82 kcal
0g sütőpor

0 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
15g étcsokoládé

82 kcal
10g vajkaramella

39 kcal
4g zabpehely

15 kcal
1g őrölt kávé

0 kcal
5g tortilla chips

25 kcal
5g ropi

19 kcal

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír

Kekszmorzsás alap

190g kekszmorzsa

796 kcal
25g cukor

97 kcal
55g vaj

394 kcal
20g tejpor

99 kcal
3g só

0 kcal
55g habtejszín

161 kcal

Komposzt keksz

225g vaj

1613 kcal
100g cukor

387 kcal
75g barna cukor

285 kcal
55g tojás

69 kcal
6g vanília kivonat

0 kcal
225g finomliszt

819 kcal
2g sütőpor

1 kcal
2g szódabikarbóna

0 kcal
150g étcsokoládé

819 kcal
100g vajkaramella

391 kcal
40g zabpehely

152 kcal
5g őrölt kávé

0 kcal
50g tortilla chips

249 kcal
50g ropi

189 kcal

Összesen 6521 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír

Kekszmorzsás alap

13.3g kekszmorzsa

56 kcal
1.7g cukor

7 kcal
3.8g vaj

28 kcal
1.4g tejpor

7 kcal
0.2g só

0 kcal
3.8g habtejszín

11 kcal

Komposzt keksz

15.7g vaj

113 kcal
7g cukor

27 kcal
5.2g barna cukor

20 kcal
3.8g tojás

5 kcal
0.4g vanília kivonat

0 kcal
15.7g finomliszt

57 kcal
0.1g sütőpor

0 kcal
0.1g szódabikarbóna

0 kcal
10.5g étcsokoládé

57 kcal
7g vajkaramella

27 kcal
2.8g zabpehely

11 kcal
0.3g őrölt kávé

0 kcal
3.5g tortilla chips

17 kcal
3.5g ropi

13 kcal

Összesen 456 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
33.4 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
88 mg

Ásványi anyagok

Összesen
717.3 g
Cink
1 mg
Szelén
12 mg
Kálcium
72 mg
Vas
2 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
139 mg
Nátrium
450 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
81.1 g
Cukor
40 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
15.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
223 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
12 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
218 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
100 micro

Összesen 653 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
76.8 g

Zsír

Összesen
333.7 g
Telített zsírsav
196 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
94 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
883 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7173 g
Cink
9 mg
Szelén
120 mg
Kálcium
721 mg
Vas
19 mg
Magnézium
406 mg
Foszfor
1387 mg
Nátrium
4505 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
811 g
Cukor
398 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
157.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2233 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
56 micro
K vitamin:
36 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
124 micro
Kolin:
279 mg
Retinol - A vitamin:
2185 micro
α-karotin
39 micro
β-karotin
551 micro
β-crypt
34 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1001 micro

Összesen 6521 kcal

6% Fehérje
59% Szénhidrát
24% Zsír
12% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen
5.4 g

Zsír

Összesen
23.3 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
500.7 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
97 mg
Nátrium
314 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
56.6 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
11 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
19 mg
Retinol - A vitamin:
152 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
38 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
70 micro

Összesen 456 kcal

Elkészítés

Kekszmorzsás alap

Keverjük össze a száraz hozzávalókat, a kekszmorzsát, a tejport, a cukrot és a sót egy közepes méretű tálban.
A vajat és a tejszínt keverjük el egy habverővel, majd dolgozzuk össze a száraz hozzávalókkal. A vaj ragasztó módjára összerántja kekszmorzsás tésztát. Nyomjunk össze egy adag tésztát a kezünkben; ha megtartja a formáját, akkor készen vagyunk. Ha szétesik, akkor adjunk hozzá még 14-25g olvasztott vajat.
Eteti magát nagyon magában is, de hagyjunk belőle a kekszhez is. Amit nem használunk fel, az mehet a hűtőbe. Jó lehet pitalapnak, vagy ropogósra sütve egy pohárkrémhez is passzol.

Komposzt keksz

A vajat és a kétféle cukrot dolgozzuk össze robotgépben 2-3 percig (közepes fokozaton), aztán adjuk hozzá a tojást és a vaníliát, és keverjük további 7-8 percig.
Vegyük alacsonyabb fokozatra a gépet, majd mehet hozzá a liszt, a sütőpor, a szódabikarbóna és a só. Max. egy perc elég, csak álljon össze, ne keverjük túl (különben a tészta túl merev lesz). Spatulával szedjük le az edény oldalára felkenődött krémet, hogy egységesen összekeveredjen.
Az alacsony fokozatot megtartva adjuk hozzá a csokoládét, vajas-kekszmorzsás alap 1/4-ét, a zabpelyhet és az őrölt kávét. 30 másodperc után mehet hozzá a chips és a perec is. Ne keverjük túl, különben összetörik a chips és a perec is. Pár másodperc elég neki.
A tésztát takarjuk le és rakjuk hűtőbe legalább 1 órára (max. egy hétre).
Melegítsük elő a sütőt 190 fokra.
Fagylaltadagoló kanállal helyezzünk kis gombócokat sütőpapírral kibélelt vagy szilikonlappal letakart tepsire. Hagyjunk köztük kb. 10 centit (mérettől függően), illetve a gombócok tetejét nyomjuk le, hogy jobban terüljenek a kekszek sülés közben. Fontos, hogy a kekszek a hűtőből rögtön a sütőbe kerüljenek, különben nem sülnek át rendesen.
18 perc alatt készre sül. Kivehetjük, ha a széle mérsékelten pirult, a közepe pedig világosbarna. Nálam is elkészült hamarabb, így mindenképp tartsuk rajta a sütőn a szemünket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 18 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Az eredeti recept Christina Tositól, a New York-i Milk Bar tulajdonosától származik, mi csak a cukormennyiségen módosítottunk kicsit. Az eredmény egy kellemesen édes, omlós keksz, tele roppanós sós elemekkel, amit az őrölt kávé és az étcsoki balanszíroz ki.