Narancsos cantuccini kandírozott csipkebogyóval

Name: Narancsos cantuccini kandírozott csipkebogyóval
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: olasz
Ingredients: 100 g Csipkebogyó; 150 g Cukor; 150 g Víz; 190 g Finomliszt; 1 csipet Só; 1 teáskanál Sütőpor; 2 db Tojás; 1 db Tojásfehérje; 150 g Cukor; 1 teáskanál Vanília kivonat; 1 narancsból nyert Narancshéj; 50 g Mandulapehely

Lakos Benedek

10adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A kandírozott csipkebogyóhoz

100 g csipkebogyó
150 g cukor
150 g víz

A kekszhez

190 g finomliszt
1 csipet só
1.5 teáskanál sütőpor
2 db tojás
1 db tojásfehérje
150 g cukor
1 teáskanál vanília kivonat
1 narancsból nyert narancshéj
50 g mandulapehely

248

Kalória

4.9g

Fehérje

49.5g

Szénhidrát

3.8g

Zsír

34.7g

Víz

36g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

30.5g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A kandírozott csipkebogyóhoz

10g csipkebogyó

16 kcal
15g cukor

58 kcal
15g víz

0 kcal

A kekszhez

19g finomliszt

69 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
11g tojás

14 kcal
4g tojásfehérje

2 kcal
15g cukor

58 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal
5g mandulapehely

30 kcal

Összesen 248 kcal

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A kandírozott csipkebogyóhoz

100g csipkebogyó

162 kcal
150g cukor

581 kcal
150g víz

0 kcal

A kekszhez

190g finomliszt

692 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
110g tojás

138 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal
150g cukor

581 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
6g narancshéj

6 kcal
50g mandulapehely

295 kcal

Összesen 2476 kcal

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír

A kandírozott csipkebogyóhoz

10.5g csipkebogyó

17 kcal
15.8g cukor

61 kcal
15.8g víz

0 kcal

A kekszhez

20g finomliszt

73 kcal
0g só

0 kcal
0g sütőpor

0 kcal
11.6g tojás

15 kcal
4.2g tojásfehérje

2 kcal
15.8g cukor

61 kcal
0.4g vanília kivonat

0 kcal
0.6g narancshéj

1 kcal
5.3g mandulapehely

31 kcal

Összesen 261 kcal

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.9 g

Zsír

Összesen
3.8 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
36 mg

Ásványi anyagok

Összesen
171 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
39 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
71 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.5 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
34.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
43 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
34 mg
Retinol - A vitamin:
15 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
235 micro
β-crypt
49 micro
Likopin
680 micro
Lut-zea
252 micro

Összesen 248 kcal

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
48.5 g

Zsír

Összesen
37.7 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
360 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1710.4 g
Cink
4 mg
Szelén
106 mg
Kálcium
390 mg
Vas
7 mg
Magnézium
264 mg
Foszfor
706 mg
Nátrium
230 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
495 g
Cukor
305 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
346.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
373 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
434 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
27 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
126 micro
Kolin:
343 mg
Retinol - A vitamin:
155 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
2352 micro
β-crypt
492 micro
Likopin
6800 micro
Lut-zea
2523 micro

Összesen 2476 kcal

5% Fehérje
53% Szénhidrát
4% Zsír
38% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Likopin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.1 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
38 mg

Ásványi anyagok

Összesen
180 g
Cink
0 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
74 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
52.1 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
36.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
39 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
46 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
13 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
16 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
248 micro
β-crypt
52 micro
Likopin
716 micro
Lut-zea
266 micro

Összesen 261 kcal

Elkészítés

A kandírozott csipkebogyóhoz

Keményebb, nagyobb szemű csipkebogyókat választunk, a végeiket levágjuk, majd félbeszeljük őket. Egy apró kanál segítségével eltávolítjuk kemény magjaikat. A feladathoz érdemes kesztyűt viselni, mert a gyümölcs belsejében szúrós szőrök találhatók.
Az ekképp megtisztított csipkebogyót bő, folyó víz alatt átmossuk, hogy megszabaduljunk az apró szőröktől.
Egy kis lábasban összeforraljuk a cukrot a vízzel, majd belezúdítjuk a gyümölcsöt. Egy ív sütőpapírt mindkét irányból félbehajtunk, végül átlósan addig hajtogatjuk, míg egy vékony háromszöget nem kapunk. A lábas fölé mérjük, pont akkora darabot kell levágnunk, mint amekkora a lábas körének sugara. Az így kapott kis szeletből a másik végén is levágunk egy centis darabot: így kapjuk meg a középen lyukas papírkört, amivel a gyümölcsdarabokat a szirup felszíne alatt tarthatjuk. Ezt ráhelyezzük a felszínre, majd nagyjából 40-50 percig főzzük a csipkebogyót, alacsony lángon.
A kandírozott szemeket leszűrjük, majd miután lecsöpögtek, kristálycukorba forgatjuk, hogy ne ragadjanak össze. Felhasználásig félretesszük.

A kekszhez

A cukrot egy tálba tesszük, majd ráreszeljük a narancs héját. Kézzel alaposan átmasszírozzuk, nagyjából 2-3 percig, míg az egész aromássá nem válik. Ekkor hozzáadjuk a vaníliát és a tojásokat, majd kézi habverővel pár perc alatt habosra verjük a keveréket.
Ekkor hozzáadjuk a tál tartalmához a lisztet, sót, sütőport, mandulát és a kandírozott csipkebogyót. Kézzel vagy spatulával összedolgozzuk a tésztát, míg egységes, enyhén ragacsos masszát nem kapunk. Ne adjunk hozzá több lisztet!
Kibélelünk egy gáztepsit sütőpapírral, majd enyhén megszórjuk liszttel. Erre öntjük a tésztánkat, amit itt, a tepsin lisztezett kézzel egy tenyérnyi széles, karnyi hosszú veknivé formázunk. A vekni felületét lekenjük a tojásfehérjével, majd megszórjuk kristálycukorral.
A veknit 160 fokos sütőbe tesszük, ahol 30 percig sütjük. Ekkor kivesszük a sütőből, óvatosan egy vágódeszkára tesszük, és nagyjából kétujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A szeleteket az oldalukra állítva visszarendezzük a tepsire, majd további 5 percre visszatesszük a sütőbe. Ekkor kivesszük megint, mindegyiket megfordítjuk és további 5 perces sütéssel befejezzük a kekszeket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 50 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Az olaszok pofonegyszerű, (eredetileg mandulás) kekszéről sokan azt hiszik, hogy véletlenségből vagy egy rossz recept miatt kőkemény. Pedig nem, a cantuccini lényege éppen az, hogy fogtörős állagát egy alapos mártogatással kell megenyhíteni. Ez történhet teában, kávéban vagy tradicionális toszkán édes borban. Ennek a receptnek különlegessége, hogy kandírozott csipkebogyót is tartalmaz, ami különleges, mindenképpen kóstolásra érdemes kiegészítő.