Karaj csőben sült karfiollal

Name: Karaj csőben sült karfiollal
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertés rövidkaraj; 6 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Majoranna; 2 ek Vaj vagy libazsír, kacsazsír; 1 kg Karfiol; 1 kávéskanál Só; 1 kávéskanál Ételízesítő bio, ha sós, akkor a sót hagyjuk ki; 2 l Víz; 10 dkg Kesudió; 2 db Tojássárgája; 0 citromból nyert Citromlé; 2 csipet Só; reszelt, kemény 5 dkg Sajt elhagyható; 1 dl Víz

edan

4adag

Idő

205p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A húshoz

1 kg sertés rövidkaraj
6 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
2 ek vaj (vagy libazsír, kacsazsír)

A karfiolhoz

1 kg karfiol
1 kávéskanál só
1 kávéskanál ételízesítő (bio, ha sós, akkor a sót hagyjuk ki)
2 l víz

A masszához

10 dkg kesudió
2 db tojássárgája
0.5 citromból nyert citromlé
2 csipet só
5 dkg sajt (elhagyható)
1 dl víz

711

Kalória

64.7g

Fehérje

14.6g

Szénhidrát

44g

Zsír

812.2g

Víz

298.9g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

250g sertés rövidkaraj

415 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
7g vaj

50 kcal

A karfiolhoz

250g karfiol

25 kcal
1g só

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
500g víz

0 kcal

A masszához

25g kesudió

138 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g só

0 kcal
13g sajt

44 kcal
25g víz

0 kcal

Összesen 711 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

1000g sertés rövidkaraj

1660 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
28g vaj

201 kcal

A karfiolhoz

1000g karfiol

100 kcal
4g só

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
2000g víz

0 kcal

A masszához

100g kesudió

553 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g só

0 kcal
50g sajt

176 kcal
100g víz

0 kcal

Összesen 2847 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

22.9g sertés rövidkaraj

38 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0.6g vaj

5 kcal

A karfiolhoz

22.9g karfiol

2 kcal
0.1g só

0 kcal
0g ételízesítő

0 kcal
45.9g víz

0 kcal

A masszához

2.3g kesudió

13 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
0.5g citromlé

0 kcal
0g só

0 kcal
1.1g sajt

4 kcal
2.3g víz

0 kcal

Összesen 66 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
64.7 g

Zsír

Összesen
44 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
299 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1875 g
Cink
7 mg
Szelén
80 mg
Kálcium
168 mg
Vas
4 mg
Magnézium
158 mg
Foszfor
825 mg
Nátrium
632 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
14.6 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
812.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
130 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
52 mg
D vitamin:
77 micro
K vitamin:
25 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
81 micro
Kolin:
274 mg
Retinol - A vitamin:
128 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
117 micro

Összesen 711 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
258.9 g

Zsír

Összesen
175.8 g
Telített zsírsav
62 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
105 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
31 g
Koleszterin
1196 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7499.8 g
Cink
27 mg
Szelén
320 mg
Kálcium
673 mg
Vas
15 mg
Magnézium
633 mg
Foszfor
3298 mg
Nátrium
2529 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
58.5 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
3248.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
521 micro
B6 vitamin:
9 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
206 mg
D vitamin:
308 micro
K vitamin:
100 micro
Tiamin - B1 vitamin:
5 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
59 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
326 micro
Kolin:
1096 mg
Retinol - A vitamin:
513 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
95 micro
β-crypt
14 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
469 micro

Összesen 2847 kcal

7% Fehérje
2% Szénhidrát
5% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
5.9 g

Zsír

Összesen
4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
172 g
Cink
1 mg
Szelén
7 mg
Kálcium
15 mg
Vas
0 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
58 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.3 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
74.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
25 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11 micro

Összesen 66 kcal

Elkészítés

A húshoz

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
A húshoz keverjük össze a fűszereket a vajjal és a préselt fokhagymával, majd ezzel kenjük be a karajt. Itt-ott zsebeket is vagdoshatunk a húsba és oda is tömködhetünk a fűszervajból. Helyezzük a húst egy lezárható edénybe (pl.: jénaiba) és lefedve toljuk a sütőbe, azonnal mérsékeljük a hőmérsékletet 180 fokra. 2 óra múlva vegyük le a tetejét, így süssük még 15 percet, majd vegyük ki a sütőből és tálalás előtt lefedve hagyjuk állni legalább negyed órát.
A kesudiót áztassuk annyi vízbe, hogy épp ellepje. 20 perc után turmixoljuk a vízzel együtt finomra.
Kezdjünk el melegíteni 2 liter vizet, tegyünk a tetejére egy tálat és a tálba üssünk bele 2 tojássárgáját, öntsük bele a citromlevet, valamint 2 csipet sót. Folyamatos kevergetés, habosítás (habverővel kevergetés) közben sűrítsük be a masszát. Ha besűrűsödött, akkor azonnal állítsuk a tálat hideg vízbe, hogy ki ne csapódjon a tojássárgája.
Adjuk a tojássárgákhoz a kesudiós pépet és turmixoljuk egyneművé, majd keverjük hozzá a sajtot.
Ha felforrt a víz, szórjuk bele a bio vegetát vagy sót, és főzzük meg benne a karfiolt. Ne főzzük túl puhára, 12-14 perc bőven elég neki.
Szedjük a karfiolt egy sütőbe helyezhető edénybe, öntsük rá a sajtos-tojásos keveréket és toljuk a sütőbe 10-15 percre (ha elfér, akkor a husi mellé, ha nem, akkor addig tegyük a 180 fokos sütőbe, amíg a hús pihen).