Karácsonyi macaron

Name: Karácsonyi macaron
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 5
Cuisine: francia
Ingredients: 15 dkg Mandulaliszt; 15 dkg Porcukor; 5 g Tojásfehérje pihentetett tojásfehérje; 5 g Tojásfehérje pihentetett tojásfehérje; 1 csepp Ételfesték; 15 dkg Cukor; 0 dl Víz a vizet hivatalosan grammban kell kimérni, csak az oldalon nincs lehetőség vizet grammban megadni,egyébként 3,8 g víz szükséges; 1 dl Habtejszín; 20 dkg Étcsokoládé

5adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A macaronhoz:

15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
5.5 g tojásfehérje (pihentetett tojásfehérje)
5.5 g tojásfehérje (pihentetett tojásfehérje)
1 csepp ételfesték
15 dkg cukor
0.4 dl víz (a vizet hivatalosan grammban kell kimérni, csak az oldalon nincs lehetőség vizet grammban megadni,egyébként 3,8 g víz szükséges)

A krémhez:

1.9 dl habtejszín
20 dkg étcsokoládé

648

Kalória

13.8g

Fehérje

87.7g

Szénhidrát

27.9g

Zsír

34g

Víz

45.4g

Koleszterin

11.5g

Élelmi rost

80.2g

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír

A macaronhoz:

30g mandulaliszt

85 kcal
30g porcukor

116 kcal
1g tojásfehérje

1 kcal
1g tojásfehérje

1 kcal
0g ételfesték

0 kcal
30g cukor

116 kcal
8g víz

0 kcal

A krémhez:

38g habtejszín

111 kcal
40g étcsokoládé

218 kcal

Összesen 648 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír

A macaronhoz:

150g mandulaliszt

425 kcal
150g porcukor

581 kcal
6g tojásfehérje

3 kcal
6g tojásfehérje

3 kcal
0g ételfesték

0 kcal
150g cukor

581 kcal
38g víz

0 kcal

A krémhez:

190g habtejszín

555 kcal
200g étcsokoládé

1092 kcal

Összesen 3240 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír

A macaronhoz:

16.9g mandulaliszt

48 kcal
16.9g porcukor

65 kcal
0.6g tojásfehérje

0 kcal
0.6g tojásfehérje

0 kcal
0g ételfesték

0 kcal
16.9g cukor

65 kcal
4.3g víz

0 kcal

A krémhez:

21.4g habtejszín

62 kcal
22.5g étcsokoládé

123 kcal

Összesen 363 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
13.8 g

Zsír

Összesen
27.9 g
Telített zsírsav
15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
45 mg

Ásványi anyagok

Összesen
251.3 g
Cink
1 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
50 mg
Vas
3 mg
Magnézium
61 mg
Foszfor
106 mg
Nátrium
27 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
87.7 g
Cukor
80 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
34 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
107 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
104 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
33 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
12 micro

Összesen 648 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
69.1 g

Zsír

Összesen
139.3 g
Telített zsírsav
74 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
36 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
227 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1256.5 g
Cink
5 mg
Szelén
11 mg
Kálcium
248 mg
Vas
16 mg
Magnézium
307 mg
Foszfor
530 mg
Nátrium
135 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
438.5 g
Cukor
401 mg
Élelmi rost
58 mg

Víz

Összesen
170.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
534 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
21 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
Kolin:
32 mg
Retinol - A vitamin:
521 micro
α-karotin
14 micro
β-karotin
166 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 3240 kcal

9% Fehérje
54% Szénhidrát
17% Zsír
21% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7.8 g

Zsír

Összesen
15.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
141.3 g
Cink
1 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
28 mg
Vas
2 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
60 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.3 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
19.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
60 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
59 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
19 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
7 micro

Összesen 363 kcal

Elkészítés

A macaronhoz:

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje megdermedni. A tejszínt felforrósítjuk, majd ráöntjük a csokinkra, és egynemű masszává keverjük.
Hagyjuk kihűlni, addig elkészítjük a macaront.

A krémhez:

A macaronhoz a lisztet és a porcukrot összekeverjük. A mandulalisztnek a lehető legfinomabbnak kell lennie, és a porcukornak is! Szitáljuk át őket, vagy ha szükséges, daráljuk le még egyszer.
A keverékünkhöz adjuk hozzá az egyik adag tojásfehérjét, amit előtte 1-2 nappal már levertünk, és a hűtőszekrényben pihentettünk. (Ha erre nincs lehetőségünk, akkor sincs semmi baj, ugyanis a pihentetést ki lehet váltani azzal, ha a tojásfehérjét kb. 5-6 másodpercre mikróhullámúban a legmagasabb fokozaton melegítjük.)
A kristálycukrot és a vizet lábosba tesszük, és sűrű szirupot főzünk belőle, kb. 118 fokig melegítsük, de vigyázzunk, hogy ne égjen le a cukor.
Közben a másik adag, szintén "pihentetett" tojásfehérjét elkezdjük kemény habbá verni, és vékony sugárban belecsurgatjuk a szirupot. Addig verjük, amíg kemény habot nem kapunk. Az ételfestéket is most keverjük bele.
A kemény fehérjénket a mandulás keverékhez adjuk, alaposan összedolgozzuk.
A tésztát habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kis korongokat nyomunk ki belőle. A tepsit bátran csapjuk néhányszor az asztalra, hogy a krém el tudjon simulni. Majd hagyjuk őket fél órát pihenni. Akkor lesz jó, ha tapintással már nem ragad a tészta.
180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük. 10 percnél kitámasztjuk a sütőajtót, és úgy sütjük tovább. Ha megsültek, hagyjuk kihűlni.
Nyomózsákba töltjük a krémet, és megtöltjük vele a macaronokat. A díszítésnek csak a képzeletünk szab határt!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 30x20/2-3

Ezt a receptet egy gasztro blogon találtam, és nagy kihívás volt. Életemben először készítettem el, és azt hiszem, nem túlzás, ha azt mondom, hogy tökéletesen sikerült. Talán eddig erre vagyok a legbüszkébb. :) És nem mellesleg mennyei íze van, a csokitöltelék hibátlan bele. Vegyétek a bátorságot, és süssétek meg ti is! :)