Csokoládés macaron

Name: Csokoládés macaron
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 6
Cuisine: francia
Ingredients: 65 g Mandula; 130 g Porcukor; 13 g Cukrozatlan kakaópor; 60 g Tojásfehérje 2 közepes tojás; 5 g Habtejszín; 100 ml Habtejszín; 100 g Étcsokoládé 70%-os kakaótartalmú; 10 g Vaj

Évi néni

6adag

Idő

42p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Macaron

65 g mandula
130 g porcukor
13 g cukrozatlan kakaópor
60 g tojásfehérje (2 közepes tojás)
5 g habtejszín

Ganache

100 ml habtejszín
100 g étcsokoládé (70%-os kakaótartalmú)
10 g vaj

312

Kalória

Fehérje

35.7g

Szénhidrát

18g

Zsír

20.9g

Víz

24.3g

Koleszterin

Élelmi rost

30.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

Macaron

11g mandula

64 kcal
22g porcukor

84 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

5 kcal
10g tojásfehérje

5 kcal
1g habtejszín

2 kcal

Ganache

17g habtejszín

49 kcal
17g étcsokoládé

91 kcal
2g vaj

12 kcal

Összesen 312 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

Macaron

65g mandula

384 kcal
130g porcukor

503 kcal
13g cukrozatlan kakaópor

30 kcal
60g tojásfehérje

31 kcal
5g habtejszín

15 kcal

Ganache

100g habtejszín

292 kcal
100g étcsokoládé

546 kcal
10g vaj

72 kcal

Összesen 1873 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír

Macaron

13.5g mandula

79 kcal
26.9g porcukor

104 kcal
2.7g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
12.4g tojásfehérje

6 kcal
1g habtejszín

3 kcal

Ganache

20.7g habtejszín

60 kcal
20.7g étcsokoládé

113 kcal
2.1g vaj

15 kcal

Összesen 386 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
5 g

Zsír

Összesen
18 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
24 mg

Ásványi anyagok

Összesen
269.1 g
Cink
1 mg
Szelén
3 mg
Kálcium
51 mg
Vas
2 mg
Magnézium
67 mg
Foszfor
115 mg
Nátrium
29 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
35.7 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
20.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
61 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
9 mg
Retinol - A vitamin:
59 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
18 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 312 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
30.2 g

Zsír

Összesen
107.9 g
Telített zsírsav
47 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
146 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1614.8 g
Cink
5 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
306 mg
Vas
12 mg
Magnézium
399 mg
Foszfor
690 mg
Nátrium
177 mg
Réz
2 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
214.4 g
Cukor
184 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
125.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
363 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
17 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
24 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
43 micro
Kolin:
56 mg
Retinol - A vitamin:
355 micro
α-karotin
7 micro
β-karotin
107 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 1873 kcal

6% Fehérje
45% Szénhidrát
23% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.3 g

Zsír

Összesen
22.3 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
30 mg

Ásványi anyagok

Összesen
334.3 g
Cink
1 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
63 mg
Vas
3 mg
Magnézium
83 mg
Foszfor
143 mg
Nátrium
37 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
44.4 g
Cukor
38 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
25.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
75 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
5 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
9 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
73 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 386 kcal

Elkészítés

Macaron

A mandulát, 110 g cukrot és a kakaóport kávédarálóban addig daráljuk, míg finomliszt állagú lesz (ez segít kiszárítani a mandulát is, nem kell külön szárogatni).
A szobahőmérsékletű tojásfehérjét 20 g porcukorral habbá verjük, majd beleszitáljuk a kakaós, mandulás cukros keveréket, és keverőlapáttal vagy kanállal óvatosan összeforgatjuk, majd hozzákeverünk még néhány csepp tejszínt.
A masszát nyomózsákba vagy nylon zacskóba töltjük, és ha van macaronsütő lapunk, akkor arra adagoljuk, ha nincs, akkor szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe nagyjából egyforma, kis halmokat nyomunk egymástól kissé távol, mert még terülnek keveset. A tepsit kissé az asztalhoz ütögetjük, hogy a levegő kijöjjön a tésztából, és egy órát hagyjuk pihenni a pulton. Ebből a mennyiségből 48 db lett.
150 fokon, alul-felül sütésen 10-12 perc alatt megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, s csak utána emeljük le a lapról.

Ganache

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük a tejszínt és a vajat is, felforrósítjuk, majd egy tálba öntjük, hűtőben teljesen hidegre hűtjük.
A kihűlt krémet robotgéppel addig keverjük, míg könnyű, habos lesz.
Ezt a krémet töltjük a macaronokba.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 12 p
Sütés hőfoka: 150 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 39x40

Többször belefogtam már a macaron készítésbe, de mindig hajtépés lett belőle, és sok-sok selejtes macaron. Olvastam egy teljesen más, sós, borsos macaronról, ami nagyon megtetszett, és megmutattam fiamnak is, hogy azt biztosan elkészítem, de ő azonnal lefújta a dolgot, és édeset akart. Ez lett belőle. Nem olyan édes, mint társai, pont kellemesen változtatott rajta a kakaó és az étcsokoládé.