Nemzeti macaron (fehér csokis-epres)

Name: Nemzeti macaron (fehér csokis-epres)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12
Cuisine: francia
Ingredients: 105 g Mandulaliszt; 105 g Porcukor; 100 g Tojásfehérje; 100 g Cukor; 3 ek Eperdzsem; 100 g Fehér csokoládé; 50 g Habtejszín; 15 g Vaj; 2 kávéskanál Ételfesték

Nagy Szandra

12adag

Idő

115p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

105 g mandulaliszt
105 g porcukor
100 g tojásfehérje
100 g cukor
3 ek eperdzsem
100 g fehér csokoládé
50 g habtejszín
15 g vaj
2 kávéskanál ételfesték

175

Kalória

4.7g

Fehérje

26.3g

Szénhidrát

Zsír

11.8g

Víz

9.1g

Koleszterin

2.6g

Élelmi rost

24.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír

9g mandulaliszt

25 kcal
9g porcukor

34 kcal
8g tojásfehérje

4 kcal
8g cukor

32 kcal
5g eperdzsem

14 kcal
8g fehér csokoládé

45 kcal
4g habtejszín

12 kcal
1g vaj

9 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 175 kcal

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír

105g mandulaliszt

297 kcal
105g porcukor

406 kcal
100g tojásfehérje

52 kcal
100g cukor

387 kcal
60g eperdzsem

167 kcal
100g fehér csokoládé

539 kcal
50g habtejszín

146 kcal
15g vaj

108 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 2102 kcal

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír

16.5g mandulaliszt

47 kcal
16.5g porcukor

64 kcal
15.7g tojásfehérje

8 kcal
15.7g cukor

61 kcal
9.4g eperdzsem

26 kcal
15.7g fehér csokoládé

85 kcal
7.9g habtejszín

23 kcal
2.4g vaj

17 kcal
0g ételfesték

0 kcal

Összesen 331 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.7 g

Zsír

Összesen
6 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
70.7 g
Cink
0 mg
Szelén
2 mg
Kálcium
22 mg
Vas
0 mg
Magnézium
2 mg
Foszfor
20 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
26.3 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
11.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
Kolin:
4 mg
Retinol - A vitamin:
21 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 175 kcal

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
56 g

Zsír

Összesen
72.5 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
109 mg

Ásványi anyagok

Összesen
849 g
Cink
1 mg
Szelén
27 mg
Kálcium
258 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
237 mg
Nátrium
296 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
315.1 g
Cukor
295 mg
Élelmi rost
31 mg

Víz

Összesen
141.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
251 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
12 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
Kolin:
48 mg
Retinol - A vitamin:
247 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
54 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 2102 kcal

10% Fehérje
53% Szénhidrát
12% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8.8 g

Zsír

Összesen
11.4 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
17 mg

Ásványi anyagok

Összesen
133.7 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
41 mg
Vas
0 mg
Magnézium
5 mg
Foszfor
37 mg
Nátrium
47 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.6 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
22.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
40 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
3 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
39 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 331 kcal

Elkészítés

Első lépésben a porcukrot és a mandulát kávédarálón együtt mégegyszer átdaráljuk, hogy minél finomabb legyen, majd átszitáljuk egy tálba.
A tojásfehérjét és a cukrot vízgőz felett csípősre melegítjük (55-60 fokig). Ezután kemény habbá verjük.
A kész tojásfehérjét a mandulalisztbe óvatosan beleforgatjuk, mikor már nagyjából elkeveredett, kettéosztjuk a tésztát, és ekkor tesszük bele az ételfestékeket.
A két masszát óvatosan elkeverjük addig, amíg a spatuláról szépen lefolyik a massza, le tudunk vele írni egy nyolcast. Nagyon vigyázzunk, hogy ne keverjük túl!
A kész masszákat habzsákba töltjük és sablonra helyezett teflon vagy szilikonlapra kis köröket nyomunk.
Ezután alaposan az asztalhoz "csapkodjuk" a tepsit, hogy a levegőbuborékok távozzanak, ami megmaradt óvatosan kiszúrjuk. 30-60 percig pihentetjük, szárítjuk, amíg hozzáérve nem ragad a massza az ujjunkhoz.
Pihentetés után 130 fokon 25-30 percig sütjük alsó-felső sütésen. Akkor jó, ha hozzáérve nem remegnek a talpak.
Elkészítjük a csokoládéganache-t: a hozzávalókat mikróban vagy gőz felett összemelegítjük, majd folpackkal lefedve hűtőbe tesszük hűlni.
Ha megsültek és kihűltek a héjak és a ganache is jó, betöltjük a macaronokat. Párosítjuk a héjakat, szélére ganache-t, közepére eperdzsemet nyomunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 130 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x40

Magyarországon kevésbé elterjedt, de nekem a svájci habcsókos módszer nagyon bevált a macaronok készítésekor! Nem annyira professzionális, mint az olasz módszer, viszont sokkal biztosabb a francia habcsókos macaron készítésnél! Kezdőknek is bátran ajánlom!