Karácsonyi gombaleves

Name: Karácsonyi gombaleves
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: magyar
Ingredients: csabai száraz 12 dkg Kolbász; 1 nagy db Vöröshagyma; 25 dkg Csiperkegomba; sárga 15 dkg Laskagomba; 1 ek Fűszerpaprika; 1 ek Barna cukor; zúzott 1 gerezd Fokhagyma; 1 ek Lestyán; 7 dl Víz; 1 tk Őrölt fűszerkömény; 1 tk Bors; 0 ízlés szerint Só; 1 ek Napraforgó olaj; 100 g Tejföl; 10 g Finomliszt; 1 db Tojás; 5 dkg Finomliszt kb.; 0 ízlés szerint Só

Nosalty

3adag

Idő

30p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Leveshez

12.5 dkg kolbász
1 nagy db vöröshagyma
25 dkg csiperkegomba
15 dkg laskagomba
1 ek fűszerpaprika
1 ek barna cukor
1 gerezd fokhagyma
1 ek lestyán
7 dl víz
1 tk őrölt fűszerkömény
1 tk bors
só ízlés szerint
1 ek napraforgó olaj

Habaráshoz

100 g tejföl
10 g finomliszt

Csipetkéhez

1 db tojás
5 dkg finomliszt (kb.)
só ízlés szerint

448

Kalória

18.9g

Fehérje

31.8g

Szénhidrát

28.2g

Zsír

433.3g

Víz

79.7g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

8.9g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Leveshez

42g kolbász

188 kcal
57g vöröshagyma

21 kcal
83g csiperkegomba

18 kcal
50g laskagomba

15 kcal
1g fűszerpaprika

4 kcal
3g barna cukor

13 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g lestyán

0 kcal
233g víz

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
1g bors

2 kcal
0g só

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal

Habaráshoz

33g tejföl

66 kcal
3g finomliszt

12 kcal

Csipetkéhez

18g tojás

23 kcal
17g finomliszt

61 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 448 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Leveshez

125g kolbász

565 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
250g csiperkegomba

53 kcal
150g laskagomba

44 kcal
4g fűszerpaprika

11 kcal
10g barna cukor

38 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g lestyán

0 kcal
700g víz

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
2g bors

5 kcal
0g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Habaráshoz

100g tejföl

198 kcal
10g finomliszt

36 kcal

Csipetkéhez

55g tojás

69 kcal
50g finomliszt

182 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1338 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír

Leveshez

7.6g kolbász

35 kcal
10.4g vöröshagyma

4 kcal
15.3g csiperkegomba

3 kcal
9.2g laskagomba

3 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
0.6g barna cukor

2 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
0g lestyán

0 kcal
42.8g víz

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g só

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal

Habaráshoz

6.1g tejföl

12 kcal
0.6g finomliszt

2 kcal

Csipetkéhez

3.4g tojás

4 kcal
3.1g finomliszt

11 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 81 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
18.9 g

Zsír

Összesen
28.2 g
Telített zsírsav
11 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1132.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
79 mg
Vas
2 mg
Magnézium
36 mg
Foszfor
223 mg
Nátrium
768 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.8 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
433.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
101 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
32 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
56 micro
Kolin:
96 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
8 micro
β-karotin
373 micro
β-crypt
84 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
344 micro

Összesen 448 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
56.8 g

Zsír

Összesen
84.7 g
Telített zsírsav
33 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
Koleszterin
239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3398.3 g
Cink
4 mg
Szelén
67 mg
Kálcium
236 mg
Vas
6 mg
Magnézium
109 mg
Foszfor
670 mg
Nátrium
2303 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
95.4 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
12 mg

Víz

Összesen
1299.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
303 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
95 micro
K vitamin:
9 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
168 micro
Kolin:
287 mg
Retinol - A vitamin:
198 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
1118 micro
β-crypt
253 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1032 micro

Összesen 1338 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
5% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.5 g

Zsír

Összesen
5.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
15 mg

Ásványi anyagok

Összesen
207.6 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
14 mg
Vas
0 mg
Magnézium
7 mg
Foszfor
41 mg
Nátrium
141 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
5.8 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
79.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
19 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
Kolin:
18 mg
Retinol - A vitamin:
12 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
68 micro
β-crypt
15 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 81 kcal

Elkészítés

Leveshez

Karikázzuk fel a kolbászt, és kevés olajon kezdjük el sütni egy fazék aljában. Ha kicsit összesültek a karikák, dobjuk hozzá az apróra vágott hagymát. Pirítsuk üvegesre.
Most jöhetnek az ízlés szerint feldarabolt gombák. Süssük őket addig, míg levet nem eresztenek. Jöhetnek a fűszerek, majd a víz. Főzzük össze őket pár percig, majd szaggassuk bele a csipetkéket. A csipetkéhez annyi lisztet keverjünk el egy tojással, amennyivel egy könnyű, kicsit még ragacsos tésztát kapunk, amit egy teáskanállal könnyedén bele tudunk darabolni a levesbe.
Ha a csipetkék is megpuhultak, jöhet a habarás. A tejfölbe kézi habverővel keverjük el a lisztet, majd vegyünk ki a levesből 1-2 merőkanálnyi forró levet, és ezzel keverjük simára a habarást. Ha egynemű, sima a folyadékunk, lassan csorgassuk bele a levesbe, és keverjük el. Forraljuk fel újra az egészet, majd vegyük le a tűzről. Ez a mennyiség 2 embernek kivált egy komplett vacsorát is, de 4 főnek is elég lehet, ha csak 1-1 csészényit kínálunk belőle.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 20 p

Nyáron Bükkszentkereszt környékén gyűjtöttünk gyógynövényt, és egy hidegebb, esősebb napon a Privát Fogadóba tértünk be ebédelni. Levesre vágytunk, és miután felfedeztük, hogy az étlapon állandó szereplő a karácsonyi gombaleves, azonnal kértünk belőle két adagot. Nem lepődtek meg rajta, a helyiek egész évben fogyasztják ezt, karácsony ide vagy oda. Kicsit persze variálnom kellett az eredeti recepttel, mert a vargányának pont nincsen szezonja, ráadásul az én emlékeimben inkább tejfölös hangulatú volt ez a leves, az étlapon pedig tejszín állt. De a kolbász, a csipetke, a csiperke és a lestyán végül a olyan harmonikusan állt össze egy melengető levessé, hogy a helyieknek sem lenne rá panaszuk. Ha van többféle gombátok, szerintem bátran variáljátok őket. Végül pedig friss petrezselyemmel is kínáljátok meg. És a hegyes erőset is tegyétek mellé oda az asztalra, a keményebbek kedvéért.