Ínyenc csirkeragu leveles tésztában

Name: Ínyenc csirkeragu leveles tésztában
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: portugál
Ingredients: 20 dkg Leveles tészta; 1 ek Vaj a pitetál kikenéséhez; 1 evőkanál Finomliszt a pitetál kikenéséhez; 20 dkg Csiperkegomba apróra vágott; 3 ek Olívaolaj; 5 dkg Füstölt szalonna felkockázott; 40 dkg Csirkemellfilé felkockázott; 2 evőkanál Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 1 közepes fej Vöröshagyma aprított; 2 gerezd Fokhagyma aprított; 2 ek Napraforgó olaj; 2 dl Vörösbor portói; 2 dl Alaplé vagy víz; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 1 ek Cukor; 2 dkg Vaj; 1 kk Kakukkfű; 0 ízlés szerint Babérlevél

Mignon

3adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

20 dkg leveles tészta
1 ek vaj (a pitetál kikenéséhez)
1 evőkanál finomliszt (a pitetál kikenéséhez)

A töltelékhez

20 dkg csiperkegomba (apróra vágott)
3 ek olívaolaj
5 dkg füstölt szalonna (felkockázott)
40 dkg csirkemellfilé (felkockázott)
2 evőkanál finomliszt
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A mártáshoz

1 közepes fej vöröshagyma (aprított)
2 gerezd fokhagyma (aprított)
2 ek napraforgó olaj
2 dl vörösbor (portói)
2 dl alaplé (vagy víz)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
1 ek cukor
2 dkg vaj
1 kk kakukkfű
babérlevél ízlés szerint

872

Kalória

39.2g

Fehérje

45.2g

Szénhidrát

53.4g

Zsír

248.9g

Víz

136.7g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

6.9g

Cukor

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

67g leveles tészta

247 kcal
5g vaj

33 kcal
5g finomliszt

18 kcal

A töltelékhez

67g csiperkegomba

14 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
17g füstölt szalonna

109 kcal
133g csirkemellfilé

160 kcal
10g finomliszt

36 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

30g vöröshagyma

11 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
5g napraforgó olaj

47 kcal
67g vörösbor

57 kcal
67g alaplé

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
3g cukor

13 kcal
7g vaj

48 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 872 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

200g leveles tészta

742 kcal
14g vaj

100 kcal
15g finomliszt

55 kcal

A töltelékhez

200g csiperkegomba

43 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
50g füstölt szalonna

328 kcal
400g csirkemellfilé

480 kcal
30g finomliszt

109 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
200g vörösbor

170 kcal
200g alaplé

14 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
20g vaj

143 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 2618 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír

A tésztához

13.6g leveles tészta

50 kcal
0.9g vaj

7 kcal
1g finomliszt

4 kcal

A töltelékhez

13.6g csiperkegomba

3 kcal
1.6g olívaolaj

14 kcal
3.4g füstölt szalonna

22 kcal
27.1g csirkemellfilé

33 kcal
2g finomliszt

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

6.1g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
1.1g napraforgó olaj

10 kcal
13.6g vörösbor

12 kcal
13.6g alaplé

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.7g cukor

3 kcal
1.4g vaj

10 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 179 kcal

Egy adagban
3 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
39.2 g

Zsír

Összesen
53.4 g
Telített zsírsav
20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
137 mg

Ásványi anyagok

Összesen
954.9 g
Cink
2 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
31 mg
Vas
2 mg
Magnézium
59 mg
Foszfor
399 mg
Nátrium
420 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.2 g
Cukor
7 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
248.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
91 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
130 mg
Retinol - A vitamin:
89 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
8 micro

Összesen 872 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
117.6 g

Zsír

Összesen
160.1 g
Telített zsírsav
60 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
52 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
410 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2864.6 g
Cink
5 mg
Szelén
127 mg
Kálcium
92 mg
Vas
5 mg
Magnézium
177 mg
Foszfor
1198 mg
Nátrium
1260 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
135.6 g
Cukor
21 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
746.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
272 micro
B6 vitamin:
4 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
13 mg
D vitamin:
18 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
100 micro
Kolin:
391 mg
Retinol - A vitamin:
266 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
85 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 2618 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
14% Zsír
65% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
10.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
28 mg

Ásványi anyagok

Összesen
194.1 g
Cink
0 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
6 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
81 mg
Nátrium
85 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
9.2 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
50.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
26 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
6 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 179 kcal

Elkészítés

A tésztához

Kivajazunk, kilisztezünk egy 23 cm átmérőjű pitetálat, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A leveles tésztát 26 cm-es körré nyújtjuk, óvatosan átemeljük a piteformába, széleit szépen betekergetjük, alját villával megszurkáljuk (sütőpapírt terítünk a közepébe, babot szórunk rá, így nem jön fel sülés közben a közepe). Kb. 15 perc alatt sül aranybarnára (leemeljük róla a nehezéket, és hagyjuk kicsit hűlni).
Közben a mártáshoz a vöröshagymát és a fokhagymát olajon üvegesre pároljuk, majd felöntjük a borral és a húslevessel. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a cukrot (ízlés szerint tehetünk bele babérlevelet és 1 kk kakukkfüvet is). Nagyobb lángon kb. 10 percig főzzük, kb. a felére kell elforralni. Ekkor átszűrjük, majd belekeverjük a vajat.
A töltelékhez a gombát 1 ek olajon lepirítjuk, majd kiszedjük egy tálra. Ugyanebben a serpenyőben pörcösre pirítjuk a szalonnakockákat 1 ek olajon, majd ezt is kiszedjük a gombák mellé.
A csirkedarabokat meghintjük liszttel, beleforgatjuk. Ezt is beletesszük a serpenyőbe 1 ek olajjal, sózzuk, borsozzuk, és pirosra pirítjuk.
A kész csirkefalatkákhoz öntjük a gombát és a szalonnakockákat, ráöntjük a mártást, összekeverjük.
Óvatosan a sült tészta közepébe öntjük az egészet, és azonnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 23

A portugál konyha egyik remekműve, ami gyorsan elkészül és nagyon ízletes! Egyik kedvencünket, a Jamie Oliver-féle lilahagymás-baconös rukkolasalátát készítettem hozzá, az utolsó falatig elfogyott, nagyon ízlett mindenkinek! Recept forrása: Stahl magazin 2013/tavasz