kenyerek kovászos kenyér

Hajdinamagos vadkovászos kenyér Tormától

Torma

4adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 bögre teljes kiőrlésű liszt
1 közepes db burgonya (langyos, villával tört)
1 tk só
0.5 teáskanál méz (vagy cukor (elhagyható))
15 g hajdina (3 ek.,)
1 ek lenmag
1 dl víz (1-2dl langyos)
1 ek zabkorpa (a tetejére (elhagyható))
1 bögre kenyérliszt bl80
200 g kovász (1 bögre aktív vadkovász)
2 ek olívaolaj

432

Kalória

12.2g

Fehérje

82.4g

Szénhidrát

6.6g

Zsír

52.8g

Víz

Koleszterin

Élelmi rost

1.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír

38g teljes kiőrlésű liszt

125 kcal
25g burgonya

14 kcal
2g só

0 kcal
1g méz

3 kcal
4g hajdina

13 kcal
3g lenmag

13 kcal
25g víz

0 kcal
1g zabkorpa

3 kcal
38g kenyérliszt bl80

135 kcal
50g kovász

91 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

Összesen 432 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír

150g teljes kiőrlésű liszt

498 kcal
100g burgonya

58 kcal
7g só

0 kcal
4g méz

11 kcal
15g hajdina

51 kcal
10g lenmag

53 kcal
100g víz

0 kcal
5g zabkorpa

12 kcal
150g kenyérliszt bl80

542 kcal
200g kovász

364 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 1730 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír

19.8g teljes kiőrlésű liszt

66 kcal
13.2g burgonya

8 kcal
0.9g só

0 kcal
0.5g méz

1 kcal
2g hajdina

7 kcal
1.3g lenmag

7 kcal
13.2g víz

0 kcal
0.7g zabkorpa

2 kcal
19.8g kenyérliszt bl80

72 kcal
26.4g kovász

48 kcal
2.1g olívaolaj

19 kcal

Összesen 230 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.2 g

Zsír

Összesen
6.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1070.5 g
Cink
2 mg
Szelén
30 mg
Kálcium
33 mg
Vas
2 mg
Magnézium
85 mg
Foszfor
233 mg
Nátrium
684 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
82.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
52.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
36 micro
Kolin:
23 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
137 micro

Összesen 432 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
48.6 g

Zsír

Összesen
26.6 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4282.1 g
Cink
7 mg
Szelén
119 mg
Kálcium
131 mg
Vas
9 mg
Magnézium
339 mg
Foszfor
934 mg
Nátrium
2735 mg
Réz
1 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
329.4 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
32 mg

Víz

Összesen
211.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
15 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
145 micro
Kolin:
91 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
10 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
547 micro

Összesen 1730 kcal

8% Fehérje
53% Szénhidrát
5% Zsír
34% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.4 g

Zsír

Összesen
3.5 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
566 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
17 mg
Vas
1 mg
Magnézium
45 mg
Foszfor
123 mg
Nátrium
362 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
27.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
72 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

A hozzávalókból közepesen lágy, sima tésztát dagasztunk, majd letakarva kelesztjük. Óránkénthajtogatjuk, mint a pogácsát, de ez el is hagyható. Aduplájára kelesztjük(kb. 2-3 óra, de több is lehet).
Ekkor megformázzuk, és sütőpapírral bélelt kelesztőtálban újból kelesztjük, míg másfélszeresére emelkedik (kb. 1-2 óra).Ezalatt felforrósítjuk a sütőt 230 fokra; egy fedeles jénaivalvagy öntöttvas edénnyel, és egy kis vizes edénnyel a sütőaljában.
Ezután vízzel lepermetezzük a tésztát, beszórjuk zabkorpával, bevagdaljuk, majd óvatosan a forró edénybe pottyantjuk - a sütőpapírral együtt.
Lefedve sütjük 30 percet, majd a fedőt levéve aranybarnára sütjük (ez még kb. 15-20 perc). Ha az alja kongó hangot ad, akkor van készen.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 50 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Megtetszett a bioboltban a durvára tört hajdinamag; ki kellett próbálnom a vadkovászos kenyérben! Jól sikerült a próba; a kenyér héja kissé ropogós, a bélzet puha, ízes, ruganyos lett. A magok szépen megpuhultak a kelesztés és sütés alatt. A szokásosnál rövidebb ideig dagasztottam (csak éppen addig, amíg fényes, sima nem lett), majd óránként hajtogattam. A forró sütőben szépen felemelkedett, a teljes kiőrlésű liszt és a sok mag ellenére is!