Kovászos fehér kenyér Évi nénitől

Name: Kovászos fehér kenyér Évi nénitől
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 dl Kefir; 5 dkg Teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt; 1 csipet Cukor; 20 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Víz; 0 dkg Friss élesztő; 55 dkg Kenyérliszt BL80; 2 dl Víz; 5 dkg Vaj olvasztott; 1 ek Só; 1 dkg Friss élesztő; 1 teáskanál Cukor

Évi néni

12adag

Idő

65p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Kefíres kovász

Kovász

20 dkg tönkölybúza liszt
1.3 dl víz
0.3 dkg friss élesztő

Tészta

55 dkg kenyérliszt bl80
2 dl víz
5 dkg vaj (olvasztott)
1 ek só
1.2 dkg friss élesztő
1 teáskanál cukor

276

Kalória

9.1g

Fehérje

49.1g

Szénhidrát

5.1g

Zsír

48.4g

Víz

10.6g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

2.6g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír

Kefíres kovász

13g kefir

8 kcal
4g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

14 kcal
0g cukor

0 kcal

Kovász

17g tönkölybúza liszt

56 kcal
11g víz

0 kcal
0g friss élesztő

0 kcal

Tészta

46g kenyérliszt bl80

165 kcal
17g víz

0 kcal
4g vaj

30 kcal
1g só

0 kcal
1g friss élesztő

1 kcal
0g cukor

2 kcal

Összesen 276 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír

Kefíres kovász

150g kefir

92 kcal
50g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

169 kcal
0g cukor

0 kcal

Kovász

200g tönkölybúza liszt

676 kcal
130g víz

0 kcal
3g friss élesztő

3 kcal

Tészta

550g kenyérliszt bl80

1986 kcal
200g víz

0 kcal
50g vaj

359 kcal
11g só

0 kcal
12g friss élesztő

13 kcal
5g cukor

19 kcal

Összesen 3317 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír

Kefíres kovász

11g kefir

7 kcal
3.7g teljeskiőrlésű tönkölybúza liszt

12 kcal
0g cukor

0 kcal

Kovász

14.7g tönkölybúza liszt

50 kcal
9.6g víz

0 kcal
0.2g friss élesztő

0 kcal

Tészta

40.4g kenyérliszt bl80

146 kcal
14.7g víz

0 kcal
3.7g vaj

26 kcal
0.8g só

0 kcal
0.9g friss élesztő

1 kcal
0.4g cukor

1 kcal

Összesen 243 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
5.1 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
11 mg

Ásványi anyagok

Összesen
607.6 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
30 mg
Vas
1 mg
Magnézium
42 mg
Foszfor
145 mg
Nátrium
366 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
49.1 g
Cukor
3 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
48.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
32 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
35 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
31 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
71 micro

Összesen 276 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
109.2 g

Zsír

Összesen
60.9 g
Telített zsírsav
31 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
127 mg

Ásványi anyagok

Összesen
7291.3 g
Cink
15 mg
Szelén
253 mg
Kálcium
359 mg
Vas
17 mg
Magnézium
506 mg
Foszfor
1741 mg
Nátrium
4387 mg
Réz
2 mg
Mangán
12 mg

Szénhidrát

Összesen
589.1 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
41 mg

Víz

Összesen
581 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
383 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
424 micro
Kolin:
94 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
105 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
857 micro

Összesen 3317 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
5% Zsír
43% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
9 mg

Ásványi anyagok

Összesen
535.7 g
Cink
1 mg
Szelén
19 mg
Kálcium
26 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
128 mg
Nátrium
322 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
43.3 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
42.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
28 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
31 micro
Kolin:
7 mg
Retinol - A vitamin:
28 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
8 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 243 kcal

Elkészítés

Kefíres kovász

A kefirt egy közepes befőttes üvegben villával összekeverjük a liszttel és a cukorral. Mindezt legalább 3 nappal azelőtt, mielőtt sütni szeretnénk vele.
Az üveget lefedjük kilyukasztott folpackkal. Innen már csak az a feladatunk, hogy naponta kétszer átkeverjük a kovászt. A többit a természet megteszi magától.

Kovász

Sütés előtti este a 20 dkg lisztet, a langyos vizet és a kevéske élesztőt összekeverjük, és kelesztőtálban másnapig érni hagyjuk.

Tészta

A langyos vízben feloldjuk a cukrot, hozzáadunk 1,2 dkg élesztőt, és felfuttatjuk.
Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mérünk, hozzáadjuk a kétféle kovászt, és megdagasztjuk a tésztát.
1-2 órát kelesztjük a tésztát (függ a külső hőmérséklettől is).
A 2-3-szorosára kelt tésztát lisztezett deszkán laposra dögönyözzük (nagyjából négyzet alakúra, vagy oválisra attól függően, milyen formát szeretnénk adni a kenyérnek), majd szorosan feltekerjük.
Felmelegített teflon sütőformába tesszük a tésztát, és lefedve kelesztjük legalább fél órát.
A tetejét megkenjük íróval vagy tejföllel. Éles késsel bemetsszük.
230 fokra előmelegített sütőbe tesszük, hőlégkeverésen lefedve 20 percig sütjük, majd 190 fokra csökkentjük a sütő hőmérsékletét, és még 20 percig sütjük. Az utolsó 5 percre levesszük az edény tetejét, és aranybarnára sütjük a kenyeret.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 40x26

Nagyon bonyolultnak tűnő kenyér, ami nem az, csak az időzítésre kell figyelni. Mondjuk kezdő kenyérsütők ne ezzel kezdjenek (habár miért ne). Nem is tudom, mi munkált bennem, hogy ezt összetettem, csak úgy nekikezdtem. Nagyon finom, lágy kenyér lett belőle, pedig még nagy kedvencemet, a tang zhongot hozzá sem kevertem. Majd legközelebb.