Öregkovász búzakenyér

Name: Öregkovász búzakenyér
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt szitálva; 1 tk Sikér; 0 tasak Instant élesztő; 1 dl Víz; 45 dkg Kenyérliszt BL80 szitálva; 1 tk Sikér; 2 teáskanál Só; 0 tasak Instant élesztő; 2 ek Napraforgó olaj; 2 csipet Burgonyapehely nagy csipet!; 3 dl Víz; 25 dkg Kovász elkészített mennyiség

4adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

Kovász készítése

25 dkg finomliszt (szitálva)
1 tk sikér
0.5 tasak instant élesztő
1.5 dl víz

Tészta készítése

45 dkg kenyérliszt bl80 (szitálva)
1 tk sikér
2 teáskanál só
0.5 tasak instant élesztő
2 ek napraforgó olaj
2 csipet burgonyapehely (nagy csipet!)
3 dl víz
25 dkg kovász (elkészített mennyiség)

801

Kalória

25.8g

Fehérje

154.3g

Szénhidrát

6.7g

Zsír

138.3g

Víz

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

517.5mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász készítése

63g finomliszt

228 kcal
1g sikér

5 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
38g víz

0 kcal

Tészta készítése

113g kenyérliszt bl80

406 kcal
1g sikér

5 kcal
3g só

0 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal
0g burgonyapehely

0 kcal
75g víz

0 kcal
63g kovász

114 kcal

Összesen 801 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász készítése

250g finomliszt

910 kcal
5g sikér

19 kcal
5g instant élesztő

15 kcal
150g víz

0 kcal

Tészta készítése

450g kenyérliszt bl80

1625 kcal
5g sikér

19 kcal
12g só

0 kcal
5g instant élesztő

15 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
0g burgonyapehely

0 kcal
300g víz

0 kcal
250g kovász

455 kcal

Összesen 3199 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír

Kovász készítése

17.3g finomliszt

63 kcal
0.3g sikér

1 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
10.4g víz

0 kcal

Tészta készítése

31.1g kenyérliszt bl80

112 kcal
0.3g sikér

1 kcal
0.8g só

0 kcal
0.3g instant élesztő

1 kcal
1.1g napraforgó olaj

10 kcal
0g burgonyapehely

0 kcal
20.7g víz

0 kcal
17.3g kovász

31 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
25.8 g

Zsír

Összesen
6.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1578 g
Cink
2 mg
Szelén
78 mg
Kálcium
39 mg
Vas
2 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
231 mg
Nátrium
1173 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
154.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
138.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
114 micro
Kolin:
22 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 801 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
103.4 g

Zsír

Összesen
26.8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6311.9 g
Cink
6 mg
Szelén
311 mg
Kálcium
156 mg
Vas
8 mg
Magnézium
207 mg
Foszfor
925 mg
Nátrium
4693 mg
Réz
1 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
617.2 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
553.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
9 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
457 micro
Kolin:
88 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
423 micro

Összesen 3199 kcal

8% Fehérje
47% Szénhidrát
2% Zsír
42% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
1.9 g
Telített zsírsav
0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
0 mg

Ásványi anyagok

Összesen
436.2 g
Cink
0 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
14 mg
Foszfor
64 mg
Nátrium
324 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
42.7 g
Cukor
0 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
0 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
32 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
0 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
29 micro

Összesen 220 kcal

Elkészítés

Kovász készítése

A sütést megelőző este készítjük el. Lehet aznap is, de a kovásznak idő kell. :)
A lisztet és a sikért átszitáljuk egy tálba, hozzáadjuk a fél csomag instant élesztőt.
Összekeverjük a 1,5 dl langyos vízzel, és jól összedolgozzuk.
Akkor jó, ha már mindent összeszedtünk a gombócra, és nem ragad, de nem is kemény!
Zárható edényben szobahőmérsékleten egy éjszakát hagyjuk dolgozni! Nálam a konyhában kelt, 16-18°C-on, és elég volt neki.

Tészta készítése

A lisztet a sikérrel összeszitáljuk, hozzáadjuk a fél csomag instant élesztőt, a sót, a két nagy csipet burgonyapelyhet. Összekeverjük.
Most hozzáadjuk az olajat és a vizet, majd összekeverjük, de nem gyúrjuk, csak amikor hozzáadtuk az előző éjszaka készített kovászunkat.
Most viszont már jöhet a gyúrás. Kb. 10 perc, mire eléri azt az állagot, hogy selymes felületű lesz és nem ragad a deszkához.
Kis cipót formáljunk, és kelesztőtálban 30 percet pihentessük szobahőmérsékleten.
Pihentetés után ismét a deszkára tesszük, és óvatosan a kezünkkel kilapítjuk. Ne húzzuk, mert megszakad a tészta! Olyan 30 cm átmérőjű, kerekre csináljuk, majd hajtsuk be az egyik felét középig, ugyanígy járunk el a másik felével.
Egy 30 cm hosszú, kb. 15 cm széles tésztát kell, hogy kapjunk, amit az egyik végénél kezdve szorosan feltekerjük, amitől egy szép kis cipót kapunk.
Én egy nagy ovális jénait használok a sütéshez, aminek teteje van! Ebbe szilikonos sütőpapírt teszek, és ebbe helyezem bele a kis cipócskát.
Az edény tetejét belülről megfújjuk vízzel, hogy párában keljen meg, és egy órát kelesztjük. Ezt a műveletet már melegebb helyen tesszük, és mikor már a végénél jár az idő, beizzítjuk a sütőt, mert annak kell egy 10-15 perc.
Ha megkelt, éles késsel megszegjük ízlés szerint, ismét lefújjuk vízzel az edényt és a kenyeret is, majd be a sütőbe.
Mikor már szép aranysárga vagy más néven kenyérszínű, akkor kivesszük, rögtön lefújjuk vízzel (ilyenkor válik fényessé, mint a pékségben), és ruhába tekerve hagyjuk kihűlni, ha kibírjuk várni.:) Jó étvágyat, és sok sikert!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egyszer elfogyott a kenyér, és nem igazán volt nyitva semmi, így szerettem volna egy igazi, ropogós héjú kenyeret sütni. Rengeteg receptet kipróbáltam, de volt, amelyiknél az elkészítés ideje nagyon gyötrelmes volt, és volt, amelyik számomra nehezen beszerezhető anyagokat tartalmazott. Így mikor rábukkantam erre a receptre, még mindig kételkedtem, hogy valaha sikerül olyan kenyeret sütni, ami megfelel az elvárásaimnak. Igaz, ezt is kicsit módosítottam, mert önmagában nagyon hiányos volt. :)