Kovászos-öregtésztás kenyér

Name: Kovászos-öregtésztás kenyér
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 15 dkg Öregtészta; 10 dkg Kovász; 40 dkg Kenyérliszt BL80; 2 ek Zabpehely; 2 ek Lenmag; 1 ek Chiamag; 1 dl Kefir; 1 dl Víz; 1 teáskanál Só; 1 ek Szőlőmagolaj; 1 ek Szezámmag

Évi néni

8adag

Idő

55p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

15 dkg öregtészta
10 dkg kovász
40 dkg kenyérliszt bl80
2 ek zabpehely
2 ek lenmag
1 ek chiamag
1 dl kefir
1.5 dl víz
1 teáskanál só
1 ek szőlőmagolaj
1 ek szezámmag

gyors
magyar

292

Kalória

9.1g

Fehérje

52.6g

Szénhidrát

4.3g

Zsír

38.6g

Víz

1.6g

Koleszterin

2.7g

Élelmi rost

793.7mg

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

19g öregtészta

42 kcal
13g kovász

23 kcal
50g kenyérliszt bl80

181 kcal
2g zabpehely

6 kcal
3g lenmag

13 kcal
1g chiamag

3 kcal
13g kefir

8 kcal
19g víz

0 kcal
1g só

0 kcal
1g szőlőmagolaj

11 kcal
1g szezámmag

5 kcal

Összesen 292 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

150g öregtészta

339 kcal
100g kovász

182 kcal
400g kenyérliszt bl80

1444 kcal
12g zabpehely

45 kcal
20g lenmag

107 kcal
5g chiamag

24 kcal
100g kefir

61 kcal
150g víz

0 kcal
6g só

0 kcal
10g szőlőmagolaj

88 kcal
7g szezámmag

40 kcal

Összesen 2330 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír

15.6g öregtészta

35 kcal
10.4g kovász

19 kcal
41.7g kenyérliszt bl80

150 kcal
1.3g zabpehely

5 kcal
2.1g lenmag

11 kcal
0.5g chiamag

3 kcal
10.4g kefir

6 kcal
15.6g víz

0 kcal
0.6g só

0 kcal
1g szőlőmagolaj

9 kcal
0.7g szezámmag

4 kcal

Összesen 242 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
9.1 g

Zsír

Összesen
4.3 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
2 mg

Ásványi anyagok

Összesen
524.1 g
Cink
1 mg
Szelén
28 mg
Kálcium
46 mg
Vas
1 mg
Magnézium
35 mg
Foszfor
114 mg
Nátrium
300 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.6 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
38.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
12 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
62 micro

Összesen 292 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
72.7 g

Zsír

Összesen
34.1 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
13 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4192.6 g
Cink
6 mg
Szelén
223 mg
Kálcium
364 mg
Vas
7 mg
Magnézium
282 mg
Foszfor
908 mg
Nátrium
2396 mg
Réz
1 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
420.9 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
21 mg

Víz

Összesen
308.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
27 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
220 micro
Kolin:
93 mg
Retinol - A vitamin:
27 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
9 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
493 micro

Összesen 2330 kcal

9% Fehérje
50% Szénhidrát
4% Zsír
37% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
3.6 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
1 mg

Ásványi anyagok

Összesen
436.7 g
Cink
1 mg
Szelén
23 mg
Kálcium
38 mg
Vas
1 mg
Magnézium
29 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
250 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
43.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
32.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
23 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
3 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
1 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
51 micro

Összesen 242 kcal

Elkészítés

Az olaj és a só kivételével minden szobahőmérsékletű hozzávalót a dagasztógép táljába mérünk, és dagasztani kezdjük úgy 10 percig.
Mikor már szép ruganyos a tészta, hozzáadjuk a sót és az olajat, és 3-4 percig tovább dagasztjuk, hogy jól elkeveredjenek az utólag hozzáadott anyagok. Majd letakarva egy konyharuhával fél órát kelesztjük, és újra átgyúrjuk.
Miután átgyúrtuk, cipót formálunk belőle, és kiolajozott kenyérformába tesszük kelni. A tetejét lefedjük egy másik formával, hogy legyen helye kelni a kenyérnek. Még fél órát kelesztjük. Ekkor bevágjuk a tetejét ollóval vagy késsel, lefedjük a másik edénnyel.
A sütőt előmelegítjük 250 fokra, és az aljába egy edénybe vizet teszünk, hogy gőz fejlődjön. Ebbe toljuk be a még mindig lefedett megkelt tésztát. 10 percig sütjük ezen a hőfokon, majd lejjebb vesszük 190 fokra.
20 perc múlva levesszük a felső edényt, és további 10-15 percig sütjük a kenyeret, míg eléri a kívánt színt. Rácsra tesszük, lespricceljük vízzel, és ott hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 250 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x15x10

Újra elkezdtem kovászt nevelni. Még nem találtam az igazinak, ezért gondoltam, megtámogatom egy kis öregtésztával. Nagyon ínycsiklandó, ízletes kenyérke született a párosításból.