Fogas Gundel módon - kicsit másképp

Name: Fogas Gundel módon - kicsit másképp
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 40 dkg Fogas filé; 50 dkg Spenót; 20 dkg Gomba; 80 dkg Burgonya; 40 dkg Vaj; 5 db Tojássárgája; 4 dl Tej; 1 dl Habtejszín; 10 dkg Sajt; 1 gerezd Fokhagyma; 1 db Szerecsendió; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 0 ízlés szerint Só

Harmathy Ildikó

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

40 dkg fogas (filé)
50 dkg spenót
20 dkg gomba
80 dkg burgonya
40 dkg vaj
5 db tojássárgája
4 dl tej
1 dl habtejszín
10 dkg sajt
1 gerezd fokhagyma
1 db szerecsendió
bors ízlés szerint (frissen őrölt)
só ízlés szerint

1219

Kalória

33.1g

Fehérje

37.1g

Szénhidrát

105.7g

Zsír

350.3g

Víz

598.8g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

7.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír

100g fogas

55 kcal
125g spenót

21 kcal
50g gomba

11 kcal
200g burgonya

116 kcal
100g vaj

717 kcal
25g tojássárgája

81 kcal
100g tej

56 kcal
25g habtejszín

73 kcal
25g sajt

88 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 1219 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír

400g fogas

218 kcal
500g spenót

83 kcal
200g gomba

43 kcal
800g burgonya

462 kcal
400g vaj

2868 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
400g tej

224 kcal
100g habtejszín

292 kcal
100g sajt

352 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 4868 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír

13.3g fogas

7 kcal
16.7g spenót

3 kcal
6.7g gomba

1 kcal
26.6g burgonya

15 kcal
13.3g vaj

96 kcal
3.3g tojássárgája

11 kcal
13.3g tej

7 kcal
3.3g habtejszín

10 kcal
3.3g sajt

12 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 162 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
33.1 g

Zsír

Összesen
105.7 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
31 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
599 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1543.8 g
Cink
3 mg
Szelén
32 mg
Kálcium
508 mg
Vas
5 mg
Magnézium
139 mg
Foszfor
519 mg
Nátrium
335 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
37.1 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
350.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1355 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
57 mg
D vitamin:
140 micro
K vitamin:
446 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
253 micro
Kolin:
315 mg
Retinol - A vitamin:
916 micro
α-karotin
10 micro
β-karotin
5267 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
11265 micro

Összesen 1219 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
132.5 g

Zsír

Összesen
422.9 g
Telített zsírsav
252 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
124 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
2395 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6175.4 g
Cink
13 mg
Szelén
130 mg
Kálcium
2031 mg
Vas
21 mg
Magnézium
557 mg
Foszfor
2076 mg
Nátrium
1339 mg
Réz
2 mg
Mangán
6 mg

Szénhidrát

Összesen
148.6 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
1401.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
5421 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
9 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
229 mg
D vitamin:
559 micro
K vitamin:
1785 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
1013 micro
Kolin:
1260 mg
Retinol - A vitamin:
3664 micro
α-karotin
38 micro
β-karotin
21069 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45061 micro

Összesen 4868 kcal

6% Fehérje
7% Szénhidrát
20% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
14.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
80 mg

Ásványi anyagok

Összesen
205.6 g
Cink
0 mg
Szelén
4 mg
Kálcium
68 mg
Vas
1 mg
Magnézium
19 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
45 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
4.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
46.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
181 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
19 micro
K vitamin:
59 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
122 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
702 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1501 micro

Összesen 162 kcal

Elkészítés

Vajon sütöm a fogasfilét sütőben (Gundel rántott fogasszeleteket készített).
Közben megfőzöm a krumplit egészben.
Tisztítom a spenótot, 5 dkg vajon sóval, fokhagymával megpárolom. Szerecsendiót reszelek és borsot darálok rá (Gundel szódabikarbónás vízben főzte a spenótot, majd felhasználáskor ízesítette sóval, borssal és szerecsendióval)).
Vajon pirítom a szeletelt gombát.
A főtt krumplit még melegen hámozom, krumplinyomón átnyomom, hozzáadok 5 dkg vajat, 1 dl tejet, 3 tojássárgát, sót, szerecsendiót reszelek és borsot darálok hozzá, jól összedolgozom. (ez a hercegnő burgonya = pommes duchess)
Habzsákkal rózsákat formálok a krumpliból egy porcelán tálon körbe (habzsák híján kanállal a tál szélére halmozom és villával szépre formálom - mondjuk halszálkásra).
A krumlirózsák közé helyezem a párolt spenótot (Gundel itt ízesítette a főtt spenótlevelet).
Erre ráfektetem a vajon sült fogasfilét egyben (Gundel rántott fogas-szeleteket fektetett a spenótra).
A halra halmozom a pirított gombát (sajnos a gyermekem nem eszik gombát, ezért a gombát csak a filé lapos felére raktam, így hosszában az egyik fele gombamentes maradt). (Egyébként eleinte Gundel sem adott gombát.)
Mornay mártással vonom be a krumplival határolt halmot, a maradék sajttal beszórom.
Forró sütőben szép pirosra sütöm.
Mornay mártás készítése:
5 dkg vajból és 3 dkg lisztből híg, világos rántást készítek, hozzáadok 3 dl tejet, jól összeforralom, miközben a kisrugóssal folyamatosan kevergetem.
Hozzáadok 1 dl tejszínt, sót, szerecsendiót reszelek és borsot darálok rá. Forralom, keverem, míg a kellő állagot el nem éri: bársonyosan folyós.
Hozzáadom a két tojássárgát, egyet keverek, zárom a lángot.
5 dkg reszelt sajtot adok még és továbbkeverem, míg abbahagyja a gőzölgést, ekkor kanalazom a halomra.
A mártást akkor kezdjük készíteni, amikor minden egyéb már a tálon hever.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p

Mindenek előtt arról, hogy hogyan merem megváltoztatni Gundel Károly híres receptjét. Először is azért, mert maga Gundel is többféleképpen készítette saját kreációját. Másodszor azért, mert a mai étkezési szokásaink mások, mint a háború előttiek. Harmadszor azért, mert az ember a saját konyháját, a saját karakterét "hozza ki" a sok-sok receptből, amit életében elolvas, kipróbál. Éppen úgy, ahogy a lakberendezési lapok ötleteiből mégiscsak a saját lakásunkat hozzuk létre, mely magán viseli egyéniségünk nyomait, a saját ízlésünket. A Gundelek nagysága előtt éppen azzal adózok talán a legjobban, ha népszerűsítem fantasztikus ételeiket. Valószínűleg ma már ők is másképpen készítenék saját ételeiket, hiszen éppen a változatosságra való törekvés, a kor igényeihez való igazodás késztette őket is az állandó megújulásra. Vicces történetem is van a Gundel fogassal: az Anna Malomban éppen Gundel fogast készítettem ebédre, amikor a népi ellenőr beállított - 1986-ban járunk. Kérdezte: hogyan merek X forintot kérni én egy ebédért, amikor az üzemi konyhán egyötöd X egy menű? (A pontos számokra már nem emlékszem - nem is fontos) - Ott is Gundel fogast adnak? - kérdeztem a népi ellenőrtől angyali ártatlansággal. - Mi az, hogy 'Gundel fogas' - kérdi ő. - Spenóttal készül... - kezdtem mondani, de közbevágott: - Spenóttal? Pfúj! Mondtam neki, hogy szólt volna, amikor a panziónk építését elkezdtük, hogy itt X/5-ért üzemi kosztot kell majd osztanunk, akkor inkább katonai sátrat húztunk volna gyönyörűséges panzió helyett! Nagyon sebesen távozott! Nem is azért jött ő persze, hogy az én ebédemet kririzálja! - Potyázni akart, semmi mást! A Gundel fogas gyönyörű étel!