Eredeti bolognai ragu a Kékfestő Konyhából

Name: Eredeti bolognai ragu a Kékfestő Konyhából
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 45 ml Olívaolaj; 25 g Vaj; 1 nagy db Vöröshagyma; 1 közepes szár Halványító zeller; 1 kis db Sárgarépa; 150 g Pancetta; 200 g Darált marhahús; 200 g Darált sertéshús; 200 ml Száraz vörösbor; 2 ek Sűrített paradicsom; 200 ml Marha alaplé; 25 dkg Tagliatelle; 1 kávéskanál Só; 1 csipet Bors; 100 g Parmezán sajt

Kékfestő Konyha

4adag

Idő

160p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

45 ml olívaolaj
25 g vaj
1 nagy db vöröshagyma
1 közepes szár halványító zeller
1 kis db sárgarépa
150 g pancetta
200 g darált marhahús
200 g darált sertéshús
200 ml száraz vörösbor
2 ek sűrített paradicsom
200 ml marha alaplé
25 dkg tagliatelle
1 kávéskanál só
1 csipet bors
100 g parmezán sajt

905

Kalória

44.3g

Fehérje

54.9g

Szénhidrát

50.5g

Zsír

185.3g

Víz

119.1g

Koleszterin

3.4g

Élelmi rost

4.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

11g olívaolaj

99 kcal
6g vaj

45 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
10g halványító zeller

1 kcal
10g sárgarépa

4 kcal
38g pancetta

201 kcal
50g darált marhahús

71 kcal
50g darált sertéshús

91 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
8g sűrített paradicsom

7 kcal
50g marha alaplé

0 kcal
63g tagliatelle

232 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal

Összesen 905 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

45g olívaolaj

398 kcal
25g vaj

179 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
40g halványító zeller

5 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
150g pancetta

804 kcal
200g darált marhahús

284 kcal
200g darált sertéshús

364 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
32g sűrített paradicsom

26 kcal
200g marha alaplé

0 kcal
250g tagliatelle

928 kcal
4g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal

Összesen 3621 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír

2.7g olívaolaj

24 kcal
1.5g vaj

11 kcal
10.3g vöröshagyma

4 kcal
2.4g halványító zeller

0 kcal
2.4g sárgarépa

1 kcal
9.1g pancetta

49 kcal
12.1g darált marhahús

17 kcal
12.1g darált sertéshús

22 kcal
12.1g száraz vörösbor

10 kcal
1.9g sűrített paradicsom

2 kcal
12.1g marha alaplé

0 kcal
15.1g tagliatelle

56 kcal
0.2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6g parmezán sajt

24 kcal

Összesen 220 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
44.3 g

Zsír

Összesen
50.5 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
119 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2226.4 g
Cink
5 mg
Szelén
72 mg
Kálcium
338 mg
Vas
4 mg
Magnézium
76 mg
Foszfor
530 mg
Nátrium
1202 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
54.9 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
185.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
179 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
166 micro
Kolin:
100 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
312 micro
β-karotin
860 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
2301 micro
Lut-zea
61 micro

Összesen 905 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
177.1 g

Zsír

Összesen
201.8 g
Telített zsírsav
71 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
Koleszterin
476 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8905.5 g
Cink
18 mg
Szelén
287 mg
Kálcium
1351 mg
Vas
17 mg
Magnézium
302 mg
Foszfor
2119 mg
Nátrium
4807 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
219.5 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
14 mg

Víz

Összesen
741.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
717 micro
B6 vitamin:
3 mg
B12 Vitamin:
11 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
22 mg
D vitamin:
55 micro
K vitamin:
50 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
44 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
665 micro
Kolin:
399 mg
Retinol - A vitamin:
379 micro
α-karotin
1247 micro
β-karotin
3441 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
9205 micro
Lut-zea
243 micro

Összesen 3621 kcal

13% Fehérje
16% Szénhidrát
15% Zsír
55% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen
10.7 g

Zsír

Összesen
12.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
29 mg

Ásványi anyagok

Összesen
537.8 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
82 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
128 mg
Nátrium
290 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
44.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
43 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
40 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
23 micro
α-karotin
75 micro
β-karotin
208 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
556 micro
Lut-zea
15 micro

Összesen 220 kcal

Elkészítés

Felmelegítjük az olívaolajat és a vajat egy fazékban. Apróra vágjuk a hagymát, üvegesre pirítjuk.
Nagyon apró kockákra vágjuk a pancettát, répát és a zellerszálat. Beletesszük a fazékba, és 10 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a húst, és 20 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a bort, és hagyjuk elpárologni.
Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és az alaplevet (nem feltétlen kell marha alaplének lennie).
Az eredeti receptben nem szerepelnek fűszerek, de ahány ház, annyi olasz szokás, úgyhogy tehetünk bele bazsalikomot, oregánót és 2 gerezd fokhagymát.
Alacsony lángon 2 órán át főzzük, amíg a ragu selymes lesz. Kóstolással ellenőrizzük, hogy minden fűszerből raktunk e eleget bele.
Megfőzzük a tagliatellét sós vízben. Nem kell teljesen puhára főzni, ezt úgy hívják al dente. Olajat nem adunk hozzá, mert az olaszok sem teszik. A jól megfőzött tésztának az a titka, hogy jó minőségből kell dolgozni, igazi tojással, vagy durummal, erre ne sajnáljuk a pénzt.
Végezetül belekeverjük a tésztába a ragut, parmezánnal és friss bazsalikomlevéllel tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 140 p

Olasz kajában nem ismerek viccet. Annyira kényes vagyok rá, hogy amikor Olaszországban járok, csak olyan étterembe vagyok hajlandó beülni, ahol nincs az asztalon só és bors. Az igazi olasz szakácsok ugyanis sértőnek veszik, ha még utánuk akarod fűszerezni az ételt. Ahol nincs kirakva a fűszer, ott szinte garantált, hogy nagyon jó a kaja. Nálam nincs bolognai por, nincs ketchup, sem tejszín. Mindent igyekszem autentikusan elkészíteni, már amennyire kis hazánkban van lehetőség. Ez a recept Gennaro Contaldo receptje, akit nagyon szeretek, sokat tanultam tőle az olasz konyháról. Nem ír fűszereket, ami nekem fura, úgyhogy utánanéztem Jamie Oliver receptjének (ők ketten nagyon jóban vannak, szoktak együtt is főzni), Jamie már rak bele fűszert, így én is tettem. Az eredmény önmagáért beszél.