torta epertorta

Epres joconde torta

8adag

Idő

110p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Mintás piskóta - mintázómassza

1 db tojásfehérje (fölverve)
30 g porcukor
25 g finomliszt
15 g cukrozatlan kakaópor
30 g vaj (olvasztott)

Mintás piskóta - mandulás piskóta

6 db tojás
6 ek cukor
3 evőkanál finomliszt
3 evőkanál mandulaliszt (helyettesíthető finom liszttel)
2 teáskanál sütőpor

Gyümölcs réteg

20 dkg eper (lehet fagyasztott is)
2 közepes db banán
1 db citrom (fél citrom leve)
2 ek méz
2 teáskanál zselatin (+ fél dl víz)

Fehércsokoládés mousse

25 dkg fehér csokoládé (apróra törve)
1 db vanília
5 dl habtejszín
24 g zselatin (1 csomag instant zselatinpor)
20 dkg eper (20 szem friss eper)

Eperzselé a tetejére

15 dkg eper (lehet mélyhűtött)
2 teáskanál zselatin (+ fél dl víz)
1 db citrom (kevés citromlé)
1 ek méz (ízlés szerint - kóstolgassuk)

620

Kalória

15.9g

Fehérje

60.3g

Szénhidrát

37.2g

Zsír

172.2g

Víz

219g

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

46.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír

Mintás piskóta - mintázómassza

5g tojásfehérje

3 kcal
4g porcukor

15 kcal
3g finomliszt

11 kcal
2g cukrozatlan kakaópor

4 kcal
4g vaj

27 kcal

Mintás piskóta - mandulás piskóta

41g tojás

52 kcal
8g cukor

29 kcal
6g finomliszt

20 kcal
6g mandulaliszt

16 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Gyümölcs réteg

25g eper

8 kcal
38g banán

21 kcal
21g citrom

3 kcal
6g méz

19 kcal
1g zselatin

2 kcal

Fehércsokoládés mousse

31g fehér csokoládé

168 kcal
0g vanília

0 kcal
63g habtejszín

183 kcal
3g zselatin

10 kcal
25g eper

8 kcal

Eperzselé a tetejére

19g eper

6 kcal
1g zselatin

2 kcal
21g citrom

3 kcal
3g méz

10 kcal

Összesen 620 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír

Mintás piskóta - mintázómassza

40g tojásfehérje

21 kcal
30g porcukor

116 kcal
25g finomliszt

91 kcal
15g cukrozatlan kakaópor

34 kcal
30g vaj

215 kcal

Mintás piskóta - mandulás piskóta

330g tojás

415 kcal
60g cukor

232 kcal
45g finomliszt

164 kcal
45g mandulaliszt

127 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Gyümölcs réteg

200g eper

60 kcal
300g banán

171 kcal
170g citrom

26 kcal
50g méz

152 kcal
4g zselatin

13 kcal

Fehércsokoládés mousse

250g fehér csokoládé

1348 kcal
0g vanília

0 kcal
500g habtejszín

1460 kcal
24g zselatin

81 kcal
200g eper

60 kcal

Eperzselé a tetejére

150g eper

45 kcal
4g zselatin

13 kcal
170g citrom

26 kcal
25g méz

76 kcal

Összesen 4946 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír

Mintás piskóta - mintázómassza

1.5g tojásfehérje

1 kcal
1.1g porcukor

4 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
0.6g cukrozatlan kakaópor

1 kcal
1.1g vaj

8 kcal

Mintás piskóta - mandulás piskóta

12.4g tojás

16 kcal
2.2g cukor

9 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
1.7g mandulaliszt

5 kcal
0g sütőpor

0 kcal

Gyümölcs réteg

7.5g eper

2 kcal
11.2g banán

6 kcal
6.4g citrom

1 kcal
1.9g méz

6 kcal
0.1g zselatin

1 kcal

Fehércsokoládés mousse

9.4g fehér csokoládé

51 kcal
0g vanília

0 kcal
18.7g habtejszín

55 kcal
0.9g zselatin

3 kcal
7.5g eper

2 kcal

Eperzselé a tetejére

5.6g eper

2 kcal
0.1g zselatin

1 kcal
6.4g citrom

1 kcal
0.9g méz

3 kcal

Összesen 187 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
15.9 g

Zsír

Összesen
37.2 g
Telített zsírsav
21 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
219 mg

Ásványi anyagok

Összesen
537.9 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
149 mg
Vas
2 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
215 mg
Nátrium
112 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
60.3 g
Cukor
46 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
172.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
263 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
53 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
136 mg
Retinol - A vitamin:
257 micro
α-karotin
6 micro
β-karotin
55 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
209 micro

Összesen 620 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
127.3 g

Zsír

Összesen
297.7 g
Telített zsírsav
171 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
15 g
Koleszterin
1752 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4303.5 g
Cink
10 mg
Szelén
143 mg
Kálcium
1189 mg
Vas
13 mg
Magnézium
330 mg
Foszfor
1717 mg
Nátrium
896 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
482.7 g
Cukor
369 mg
Élelmi rost
42 mg

Víz

Összesen
1377.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2100 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
13 mg
C vitamin:
421 mg
D vitamin:
353 micro
K vitamin:
52 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
383 micro
Kolin:
1085 mg
Retinol - A vitamin:
2058 micro
α-karotin
50 micro
β-karotin
439 micro
β-crypt
62 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1675 micro

Összesen 4946 kcal

6% Fehérje
21% Szénhidrát
13% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
4.8 g

Zsír

Összesen
11.2 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
66 mg

Ásványi anyagok

Összesen
161.4 g
Cink
0 mg
Szelén
5 mg
Kálcium
45 mg
Vas
0 mg
Magnézium
12 mg
Foszfor
64 mg
Nátrium
34 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
18.1 g
Cukor
14 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
51.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
77 micro
α-karotin
2 micro
β-karotin
16 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
63 micro

Összesen 187 kcal

Elkészítés

Mintás piskóta - mintázómassza

Először a mintás piskótát készítjük el, érdemes egy nappal is előre dolgozni (csak azután letakarni a piskótát, hogy ne száradjon ki!) Mintázó massza: A tojásfehérjét a porcukorral egy kézi robotgép segítségével habosra keverjük.
Hozzádolgozzuk a lisztet és a kakaóport (vagy esetleg porfestéket, egyéb színező port), végül pedig az olvasztott vajat.
Egy nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és a csík formájú díszítősablont ráhelyezzük. Spatulával átkenjük rajta a mintázó masszát, majd óvatosan leemeljük a sablont. Ezt még annyiszor ismételjük el, ahány minitorta készül. Hagyjunk helyet mintázatlan piskótának is - korongok kerülnek a minitorták aljára.
A tepsit hűtőbe helyezzük, míg készül a piskótatészta.

Mintás piskóta - mandulás piskóta

A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabhoz a mandulaliszt, liszt és sütőpor elegyét. A piskótánál a legfontosabb, hogy míg a többi hozzávalóval összekeverjük, végig egy irányban keverjük a tojásfehérje habot, különben összetörik.
A piskótatésztát szűk 1 cm vastagon elterítjük a mintázott sütőpapíron, és 175°C-ra melegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Ha a piskóta langyosra hűlt, megfordítjuk, és óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt - és előbújik a mintás piskótalapunk.
A piskótából a minta mentén csíkokat vágunk, és belülről körbebéleljük a piskótacsíkokkal a desszertgyűrűk oldalát (én egy nagy tejfölös vödröt használtam desszertgyűrű gyanánt - sniccerrel vágtam le a tetejét). A maradék piskótából korongot szabunk alulra, és behelyezzük. Figyeljünk, hogy ne legyen sehol hézag, ahol kifolyhat a belekerülő massza.

Gyümölcs réteg

20 dkg epret és 2 nagy banánt, fél citrom levét, ízlés szerint adagolt mézet botmixerrel pürésítünk.
Két teáskanál zselatint kevergetve melegítünk fél dl vízben, majd forrás után megvárjuk, míg langyosra hűl.
Ekkor a gyümölcspüréhez keverjük, és a torták aljára öntjük. Hűtőbe helyezzük.

Fehércsokoládés mousse

Én a mousse-t két egyenlő adagban készítettem el, kétszer egymás után. így egyszerűbb az eperszemek elhelyezése. Minden hozzávalót el kell felezni.
Első részlet: A tejszínből fél decit egy lábasba öntünk, belekaparjuk a vaníliamagokat, mikor elég meleg, beledobjuk a kockára tört fehér csokit (12,5 dkg), és egyneművé keverjük. A csokis masszát szoba hőmérsékletűre hűtjük, hozzákeverjük a (fél csomag) instant zselatint, és robotgéppel keverjük kicsit.
A maradék tejszínt kemény habbá verjük, majd a csokis masszához forgatjuk. Ráöntjük a mousse-t a gyümölcszselé rétegre addig, hogy pont a piskóta tetejéig érjen. Újfent hűtőbe helyezzük. Előveszünk kb 20 szem epret, megmossuk, és lecsöpögtetjük.
Második adag mousse: Ha megdermedt a mousse, félbevágott eprekkel kirakjuk a sütemény oldalát, a maradék epreket elhelyezzük rétegben, és újra elkészítünk egy adag mousse-t, ugyanúgy, mint az előzőt. Megvárjuk, míg dermedni kezd, ekkor óvatosan belekanalazzuk, vigyázva, hogy az eprek szépen a helyükön maradjanak. Hűtőbe helyezzük a tortát.

Eperzselé a tetejére

Ha megdermedt a mousse, 15 dkg epret némi citromlével és mézzel botmixerrel pürésítünk. 2 teáskanál zselatint kevés vízzel kevergetve forralunk, majd ha lehűlt, hozzákeverjük a gyümölcszseléhez, és a torták tetejére öntjük.
Pár óra hűtőben való pihentetés után szétszedhető a forma. Eperszemekkel díszíthetjük a tetejét.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x30

Számomra varázsa van a mintás piskótának, ahogy a térben fordul, akár tekercsnek, akár tortának készül. Ennek a típusú desszertnek a francia neve: biscuit joconde imprime. Szerintem az oldalt végigrakott fél eperszemek nagyon jól kiegészítik az amúgy is különleges, mintás torta oldalt. A receptet Praliné Paradicsomtól vettem át, némi változtatással, és teljes sikert aratott, annak ellenére, hogy bevallom, kicsit féltem, hogy gejl lesz a fehér csokoládé mousse-tól, de valóban tökéletes, friss az összhatása. Azt fedeztem még fel, hogy ez a technika szebben sikerül minitortákkal, mint nagy lapos tortáknál - ott valahogyan jobban kunkorodik, vetemedik a piskóta, a kis formában pedig szépen tartja magát, jobbak az arányok. A most megadott adagból két ilyen nagy tejfölös-vödrös minitorta, vagy négy kisebb készülhet. A mintát maminti art sablonnal vittem fel.