édes süti gyümölcskenyér

Drezdai kalács Tomatotree konyhájából

Tomatotree

8adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

Tészta

45 dkg rétesliszt
4 dkg friss élesztő
2.5 dl tej (hideg)
4 dkg porcukor
1 db tojás
4 db tojássárgája
2 dkg mascarpone
15 dkg marcipán (kockára vágva)
15 dkg vaj (hidegen felkockázva)
1 csipet só
1 kávéskanál mézeskalács fűszerkeverék
1 kávéskanál vanília kivonat
1 citromból nyert citromhéj
1 narancsból nyert narancshéj

Gyümölcsök

45 dkg mazsola
5 dkg kandírozott citromhéj
10 dkg kandírozott narancshéj
15 dkg mandula (durvára vágva)
1 ek rum
2 teáskanál vanília kivonat
3 ek víz
1 citromból nyert citromhéj

Borítás

25 dkg vaj
25 dkg porcukor

1206

Kalória

17.4g

Fehérje

156.5g

Szénhidrát

60g

Zsír

46.2g

Víz

238.5g

Koleszterin

7.4g

Élelmi rost

100.3g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

56g rétesliszt

205 kcal
5g friss élesztő

5 kcal
31g tej

18 kcal
5g porcukor

19 kcal
7g tojás

9 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
3g mascarpone

10 kcal
19g marcipán

87 kcal
19g vaj

134 kcal
0g só

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g narancshéj

1 kcal

Gyümölcsök

56g mazsola

168 kcal
6g kandírozott citromhéj

20 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal
19g mandula

111 kcal
1g rum

2 kcal
1g vanília kivonat

0 kcal
3g víz

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal

Borítás

31g vaj

224 kcal
31g porcukor

121 kcal

Összesen 1206 kcal

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

450g rétesliszt

1638 kcal
40g friss élesztő

42 kcal
250g tej

140 kcal
40g porcukor

155 kcal
55g tojás

69 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
20g mascarpone

81 kcal
150g marcipán

693 kcal
150g vaj

1076 kcal
0g só

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
3g vanília kivonat

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
6g narancshéj

6 kcal

Gyümölcsök

450g mazsola

1346 kcal
50g kandírozott citromhéj

161 kcal
100g kandírozott narancshéj

322 kcal
150g mandula

885 kcal
8g rum

18 kcal
8g vanília kivonat

0 kcal
24g víz

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Borítás

250g vaj

1793 kcal
250g porcukor

968 kcal

Összesen 9657 kcal

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír

Tészta

17.7g rétesliszt

64 kcal
1.6g friss élesztő

2 kcal
9.8g tej

5 kcal
1.6g porcukor

6 kcal
2.2g tojás

3 kcal
3.1g tojássárgája

10 kcal
0.8g mascarpone

3 kcal
5.9g marcipán

27 kcal
5.9g vaj

42 kcal
0g só

0 kcal
0g mézeskalács fűszerkeverék

0 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal

Gyümölcsök

17.7g mazsola

53 kcal
2g kandírozott citromhéj

6 kcal
3.9g kandírozott narancshéj

13 kcal
5.9g mandula

35 kcal
0.3g rum

1 kcal
0.3g vanília kivonat

0 kcal
0.9g víz

0 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal

Borítás

9.8g vaj

70 kcal
9.8g porcukor

38 kcal

Összesen 378 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
17.4 g

Zsír

Összesen
60 g
Telített zsírsav
28 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
239 mg

Ásványi anyagok

Összesen
646.1 g
Cink
2 mg
Szelén
29 mg
Kálcium
159 mg
Vas
3 mg
Magnézium
88 mg
Foszfor
287 mg
Nátrium
76 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
156.5 g
Cukor
100 mg
Élelmi rost
7 mg

Víz

Összesen
46.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
390 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
27 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
85 micro
Kolin:
133 mg
Retinol - A vitamin:
382 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
90 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
152 micro

Összesen 1206 kcal

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
139.1 g

Zsír

Összesen
480.2 g
Telített zsírsav
223 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
156 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
37 g
Koleszterin
1908 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5169 g
Cink
16 mg
Szelén
230 mg
Kálcium
1276 mg
Vas
23 mg
Magnézium
706 mg
Foszfor
2297 mg
Nátrium
609 mg
Réz
4 mg
Mangán
7 mg

Szénhidrát

Összesen
1252 g
Cukor
803 mg
Élelmi rost
59 mg

Víz

Összesen
369.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
3121 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
48 mg
C vitamin:
34 mg
D vitamin:
214 micro
K vitamin:
46 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
682 micro
Kolin:
1066 mg
Retinol - A vitamin:
3058 micro
α-karotin
31 micro
β-karotin
723 micro
β-crypt
44 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1220 micro

Összesen 9657 kcal

6% Fehérje
56% Szénhidrát
21% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
5.5 g

Zsír

Összesen
18.9 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
75 mg

Ásványi anyagok

Összesen
203 g
Cink
1 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
50 mg
Vas
1 mg
Magnézium
28 mg
Foszfor
90 mg
Nátrium
24 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
49.2 g
Cukor
32 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
14.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
123 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
120 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
48 micro

Összesen 378 kcal

Elkészítés

Tészta

20 dkg réteslisztet beleszitálunk egy tálba, majd rámorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk 1,5 dl hideg tejet és 2 dkg cukrot, és a dagasztóspirállal kb. 15 percen át dagasztjuk, majd hideg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
Közben a maradék 25 dkg réteslisztet egy másik tálban összekeverjük a sóval, a fűszerkeverékkel, a maradék 1 dl tejjel, az egész tojással és a 4 tojássárgájával. Hozzáadunk 2 dkg porcukrot és a krémsajtot is. Lágy tésztává gyúrjuk, majd a hidegen kelesztett tésztát a dagasztóspirállal egyenletesen beledolgozzuk.
Beletesszük a felkockázott marcipándarabokat, és addig dagasztjuk, amíg a tésztánk elválik az edény falától. Apránként hozzáadogatjuk a felkockázott vajdarabokat, és rugalmas, sima tésztává nyújtjuk. (Ez elég fáradságos művelet.) Közben a citrom- és narancshéjat is hozzáadjuk, és jól összedolgozzuk.
Borítsuk a tésztát belisztezett gyúródeszkára, és lisztes kézzel gyúrjuk bele, lehetőség szerint egyenletesen az előző nap összevegyített gyümölcsöket. Ha kész, akkor letakart konyharuhával 20 perc pihentetés jár neki, és nekünk is, mert elég nagy ez a mennyiség. 20 perc után felezzük el a tésztát, és még 10 percre takarjuk le a két cipót.
Nyújtsuk ki téglalap alakúra az egyik tésztadarabot, és hajtsuk be a hosszabbik oldalait a közepéig, majd pedig az egyik oldalt még egyszer hajtsuk rá a másikra, és a tetejét kicsit hajtsuk vissza. (Ettől lesz ilyen kicsit púpos formája.)
A másik cipóval is ugyanígy járunk el, majd a két cipót a hajtogatott oldalukkal felfelé sütőpapírral borított tepsire tesszük, és 5 perc várakozás után előmelegített sütőben 175 fokon 50-60 perc alatt készre sütjük.

Gyümölcsök

Már előző este összekeverünk mindent, ami ez alatt a címszó alatt szerepel. A menyiségekhez elég, ha nagyjából tartjuk magunkat, vagyis az összmennyiség a fontos. Ha nem szeretjük a kandírozott citrom- illetve narancshéjat, akkor nyugodtan helyettesíthetjük aszalt vörösáfonyával, vagy felaprított datolyával, aszalt szilvával is. A lényeg, hogy legyen kb. 60 dkg aszalványunk és kb. 10-15 dkg mandula- vagy mogyorófélénk apróra vágva + az ízesítőszerek.

Borítás

Ha elkészült, sütőrácsra helyezzük, bekenjük a vajjal, és alaposan megszórjuk a porcukorral.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 60 p
Sütés hőfoka: 175 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nem múlhatott el úgy karácsony a 80-as években, hogy NDK-s levelezőtársam ne küldött volna minimum egy ilyen drezdai kalácsot minden decemberben. Annyira tartalmas, finom és gazdag volt, hogy nagyon beosztva eszegettük meg, úgy tekintettünk rá, mint a mannára! Aztán elsodort minket egymás mellől az élet, és nem jött több Weihnachtsstollen, de ahogy nőtt a bátorságom az újdonságok kipróbálása iránt, újra a számban akartam érezni ezt a mazsolás, marcipános, mandulás ízt.