kelt tészta kalács

Diós-mákos-kakaós kalács

Csiki Piroska

8adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

1000 g finomliszt
80 g cukor
33 g friss élesztő
4.6 dl tej
3 db tojássárgája
110 g vaj
1 teáskanál só (csapott)

Töltelék 1

15 dkg dió
2 ek cukor
40 ml tej
1 ek sárgabaracklekvár

Töltelék 2

15 dkg mák
2 ek cukor
40 ml tej
1 ek sárgabaracklekvár
1.5 citromból nyert citromhéj
vanília ízlés szerint

Töltelék 3 (25 g)

985

Kalória

23.4g

Fehérje

132g

Szénhidrát

41.2g

Zsír

29.3g

Víz

124.4g

Koleszterin

9.7g

Élelmi rost

26.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
10g cukor

39 kcal
4g friss élesztő

4 kcal
58g tej

32 kcal
8g tojássárgája

24 kcal
14g vaj

99 kcal
1g só

0 kcal

Töltelék 1

19g dió

123 kcal
3g cukor

10 kcal
5g tej

3 kcal
3g sárgabaracklekvár

7 kcal

Töltelék 2

19g mák

98 kcal
3g cukor

10 kcal
5g tej

3 kcal
3g sárgabaracklekvár

7 kcal
1g citromhéj

1 kcal
0g vanília

0 kcal

Töltelék 3 (25 g)

3g cukrozatlan kakaópor

6 kcal
6g vaj

45 kcal
5g porcukor

19 kcal

Összesen 985 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
80g cukor

310 kcal
33g friss élesztő

35 kcal
460g tej

258 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
110g vaj

789 kcal
6g só

0 kcal

Töltelék 1

150g dió

981 kcal
20g cukor

77 kcal
40g tej

22 kcal
20g sárgabaracklekvár

56 kcal

Töltelék 2

150g mák

788 kcal
20g cukor

77 kcal
40g tej

22 kcal
20g sárgabaracklekvár

56 kcal
9g citromhéj

4 kcal
0g vanília

0 kcal

Töltelék 3 (25 g)

20g cukrozatlan kakaópor

46 kcal
50g vaj

359 kcal
40g porcukor

155 kcal

Összesen 7868 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

43g finomliszt

156 kcal
3.4g cukor

13 kcal
1.4g friss élesztő

1 kcal
19.8g tej

11 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
4.7g vaj

34 kcal
0.3g só

0 kcal

Töltelék 1

6.4g dió

42 kcal
0.9g cukor

3 kcal
1.7g tej

1 kcal
0.9g sárgabaracklekvár

2 kcal

Töltelék 2

6.4g mák

34 kcal
0.9g cukor

3 kcal
1.7g tej

1 kcal
0.9g sárgabaracklekvár

2 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0g vanília

0 kcal

Töltelék 3 (25 g)

0.9g cukrozatlan kakaópor

2 kcal
2.1g vaj

15 kcal
1.7g porcukor

7 kcal

Összesen 335 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
23.4 g

Zsír

Összesen
41.2 g
Telített zsírsav
14 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
16 g
Koleszterin
124 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1377.7 g
Cink
4 mg
Szelén
51 mg
Kálcium
405 mg
Vas
5 mg
Magnézium
137 mg
Foszfor
430 mg
Nátrium
342 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
132 g
Cukor
27 mg
Élelmi rost
10 mg

Víz

Összesen
29.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
166 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
16 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
112 micro
Kolin:
90 mg
Retinol - A vitamin:
162 micro
α-karotin
3 micro
β-karotin
41 micro
β-crypt
3 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
107 micro

Összesen 985 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
187.2 g

Zsír

Összesen
329.9 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
69 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
125 g
Koleszterin
995 mg

Ásványi anyagok

Összesen
11021.3 g
Cink
30 mg
Szelén
409 mg
Kálcium
3240 mg
Vas
37 mg
Magnézium
1100 mg
Foszfor
3443 mg
Nátrium
2733 mg
Réz
7 mg
Mangán
23 mg

Szénhidrát

Összesen
1056.2 g
Cukor
213 mg
Élelmi rost
78 mg

Víz

Összesen
234.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1325 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
19 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
893 micro
Kolin:
716 mg
Retinol - A vitamin:
1296 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
324 micro
β-crypt
24 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
859 micro

Összesen 7868 kcal

10% Fehérje
59% Szénhidrát
18% Zsír
13% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
8 g

Zsír

Összesen
14.2 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
43 mg

Ásványi anyagok

Összesen
473.4 g
Cink
1 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
139 mg
Vas
2 mg
Magnézium
47 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
117 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
45.4 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
10.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
57 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
6 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
Kolin:
31 mg
Retinol - A vitamin:
56 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
14 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
37 micro

Összesen 335 kcal

Elkészítés

A tésztához

Minden hozzávalót előkészítünk egy félórával korábban, hogy minden szobahőmérsékleten legyen.
1 dl tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, rászórunk egy tk cukrot és lisztet, majd langyos helyen felfuttatjuk. A lisztet beleszitáljuk egy nagyobb tálba, a vajat félig felolvasztjuk, ha az alja megolvadt, levesszük a lángról, és elkavarjuk.
A 3 tojássárgáját felverjük a cukorral és egy kevés tejjel, a liszt közepébe beleöntjük a felfutott élesztőt, a tojásos tejet és a puha vajat, a sót a liszt szélére szórjuk, hogy ne találkozzon direktbe az élesztővel, majd egy kanállal kezdjük beledolgozni a lisztet, apránként adagolva a maradék tejet. Majd tovább gyúrjuk kézzel, amíg az edény aljától elválik a tészta. A kezünket belisztezzük, lepucoljuk róla a tésztát, és két egyenlő részre osztjuk.
Külön tálba helyezzük, letakarjuk, és langyos helyen a duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A tejet felforrósítjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd leforrázzuk a darált diót és darált mákot a 40-40 ml tejjel, még forrón hozzákavarunk egy diónyi vajat és 1-1 ek baracklekvárt mindkét töltelékhez. Ízesítjük vaníliával és reszelt citromhéjjal. A kakaót is elkavarjuk a vajjal és a porcukorral, rövid időre lángra tesszük, hogy kenhető masszát kapjunk.
Ha a tészta megkelt, egyenként kinyújtjuk, az elsőt fél ujjnyi vastagra, ebből 3 téglalapot vágunk, elkenjük rajta a tölteléket, és egyenként felsodorjuk, mint a bejglit. Vigyázzunk, a szélét ne kenjük meg, hogy a töltelék ne jöjjön ki.
Hármas fonással megformázzuk, tepsibe tesszük, és újra kelesztjük 15-20 percet.
Addig megformázzuk a másik kalácsot, ebbe nem teszünk tölteléket, ezért 3 rudat sodruk, és ezt is hármas fonással megfonjuk.
Tojásfehérjével lekenjük, és ha megkeltek, együtt a kettőt megsütjük előmelegített sütőben, szilikonos sütőpapírral bélelt tepsiben (25x11 cm).

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Tepsi mérete: 25x11

Ebből a mennyiségből két kalácsot sütöttem, csak az egyik töltött, a másik sima. A sima kalácshoz adtam 1 púpozott ek thang zongot és 1 ek lisztet pluszba. Ha a kalácsok megsültek, lekenhetjük cukros tejjel, és pár percig hagyjuk a lezárt, de még forró sütőben.