Dámszarvaskaraj sáfrányos csicsókával és súfnudlival

Name: Dámszarvaskaraj sáfrányos csicsókával és súfnudlival
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 20 dkg Szarvashús dámszarvasborjú karaj; 60 g Csicsóka; 1 g Sáfrány; 20 g Vaj min. 82%-os állati eredetű; 1 db Zsálya; 4 levél 0 ízlés szerint Citromfű 4 levél; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Borókabogyó frissen tört; 1 dl Mogyoróolaj; 4 ek Barna mártás demi glace; 500 g Burgonya; 3 db Tojás; 10 dkg Finomliszt; 2 ek Kacsazsír

2adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

A szarvaskarajhoz

20 dkg szarvashús (dámszarvasborjú karaj)
60 g csicsóka
1 g sáfrány
20 g vaj (min. 82%-os állati eredetű)
1 db zsálya
citromfű ízlés szerint (4 levél)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
borókabogyó ízlés szerint (frissen tört)
1 dl mogyoróolaj
4 ek barna mártás (demi glace)

A súfnudlihoz

500 g burgonya
3 db tojás
10 dkg finomliszt
2 ek kacsazsír

1025

Kalória

41.6g

Fehérje

76.3g

Szénhidrát

60.9g

Zsír

301.2g

Víz

376.6g

Koleszterin

5.6g

Élelmi rost

3.9g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír

A szarvaskarajhoz

100g szarvashús

120 kcal
30g csicsóka

15 kcal
1g sáfrány

2 kcal
10g vaj

72 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g citromfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
43g mogyoróolaj

376 kcal
30g barna mártás

10 kcal

A súfnudlihoz

250g burgonya

144 kcal
83g tojás

104 kcal
50g finomliszt

182 kcal
15g kacsazsír

0 kcal

Összesen 1025 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír

A szarvaskarajhoz

200g szarvashús

240 kcal
60g csicsóka

30 kcal
1g sáfrány

3 kcal
20g vaj

143 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g citromfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
85g mogyoróolaj

751 kcal
60g barna mártás

20 kcal

A súfnudlihoz

500g burgonya

289 kcal
165g tojás

208 kcal
100g finomliszt

364 kcal
30g kacsazsír

0 kcal

Összesen 2048 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír

A szarvaskarajhoz

16.4g szarvashús

20 kcal
4.9g csicsóka

2 kcal
0.1g sáfrány

0 kcal
1.6g vaj

12 kcal
0g zsálya

0 kcal
0g citromfű

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
7g mogyoróolaj

62 kcal
4.9g barna mártás

2 kcal

A súfnudlihoz

41g burgonya

24 kcal
13.5g tojás

17 kcal
8.2g finomliszt

30 kcal
2.5g kacsazsír

0 kcal

Összesen 169 kcal

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
41.6 g

Zsír

Összesen
60.9 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
377 mg

Ásványi anyagok

Összesen
930.8 g
Cink
4 mg
Szelén
50 mg
Kálcium
82 mg
Vas
8 mg
Magnézium
91 mg
Foszfor
526 mg
Nátrium
169 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
76.3 g
Cukor
4 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
301.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
185 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
7 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
60 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
83 micro
Kolin:
249 mg
Retinol - A vitamin:
183 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
20 micro
β-crypt
7 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
391 micro

Összesen 1025 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
83.3 g

Zsír

Összesen
121.9 g
Telített zsírsav
23 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
78 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
Koleszterin
753 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1861.5 g
Cink
8 mg
Szelén
100 mg
Kálcium
163 mg
Vas
15 mg
Magnézium
182 mg
Foszfor
1053 mg
Nátrium
338 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
152.6 g
Cukor
8 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
602.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
370 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
14 micro
E vitamin:
43 mg
C vitamin:
76 mg
D vitamin:
119 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
165 micro
Kolin:
499 mg
Retinol - A vitamin:
367 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
40 micro
β-crypt
13 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
782 micro

Összesen 2048 kcal

9% Fehérje
16% Szénhidrát
13% Zsír
63% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
10 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
62 mg

Ásványi anyagok

Összesen
152.5 g
Cink
1 mg
Szelén
8 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
86 mg
Nátrium
28 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
12.5 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
49.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
30 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
64 micro

Összesen 169 kcal

Elkészítés

A szarvaskarajhoz

A dámszarvasborjú-karajt lehártyázom, sózom, borsozom és frissen tört borókabogyóval ízesítem.
Szobahőmérsékleten hagyom állni a fűszerezett húst, míg a csicsókát készítem.
Megtisztítom a csicsókát, majd főzővizet készítek neki- rendhagyó módon! A főzővíz ízesítéséhez sót, citromlevelet, zsályát és 0,5 dl mogyoróolajat használok.
Főzővízet csak annyit használjunk, hogy a csicsókát épp ellepje, sütőpapírral fedjük le. Tegyük a papírt közvetlenül a víz tetejére.
Ressre (félkeményre) főzöm a csicsókát.
A húst lekérgezem, vaj és mogyoróolaj keverékében- minden oldalát csak röviden!
100 C fokos sütőben 10 percet huzatom.
Vajat olvasztok zsályával, sáfránnyal, citromlevéllel és ebben futtatom át a csicsókát.
A húst a súfnudlira tálalom és demi glace-al meglocsolom.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 10 p

A csicsóka most érik. Vadon is szedhető pl: árok-, vagy patakparton. Egy újabb elfeledett ősi magyar zöldség, izgalmas földes, mogyorós ízvilággal. A vadászszezon is elkezdődött, így pompás vadhús is beszerezhető frissen!