húsételek tokány

Burgundi marhatokány

4adag

Idő

260p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

150 g kolozsvári szalonna
1 ek olívaolaj
1 kg marhalapocka
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 evőkanál finomliszt
6 dl vörösbor (burgundi)
6 dl marha alaplé
1 ek sűrített paradicsom
0.5 tk kakukkfű
1 db babérlevél
2 gerezd fokhagyma
20 db gyöngyhagyma
25 dkg gomba
1 ek vaj
10 dkg zöldborsó

854

Kalória

61.6g

Fehérje

26.5g

Szénhidrát

44.3g

Zsír

495.6g

Víz

208.8g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

8.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

38g kolozsvári szalonna

246 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
250g marhalapocka

330 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
20g sárgarépa

7 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
150g vörösbor

128 kcal
150g marha alaplé

0 kcal
4g sűrített paradicsom

3 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
75g gyöngyhagyma

27 kcal
63g gomba

13 kcal
4g vaj

25 kcal
25g zöldborsó

20 kcal

Összesen 854 kcal

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

150g kolozsvári szalonna

983 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
1000g marhalapocka

1320 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
80g sárgarépa

29 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
600g vörösbor

510 kcal
600g marha alaplé

0 kcal
16g sűrített paradicsom

13 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
300g gyöngyhagyma

109 kcal
250g gomba

53 kcal
14g vaj

100 kcal
100g zöldborsó

81 kcal

Összesen 3420 kcal

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír

4.6g kolozsvári szalonna

30 kcal
0.2g olívaolaj

2 kcal
30.8g marhalapocka

41 kcal
2.8g vöröshagyma

1 kcal
2.5g sárgarépa

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
18.5g vörösbor

16 kcal
18.5g marha alaplé

0 kcal
0.5g sűrített paradicsom

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
9.2g gyöngyhagyma

3 kcal
7.7g gomba

2 kcal
0.4g vaj

3 kcal
3.1g zöldborsó

2 kcal

Összesen 104 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
61.6 g

Zsír

Összesen
44.3 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
209 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1282.6 g
Cink
14 mg
Szelén
72 mg
Kálcium
87 mg
Vas
7 mg
Magnézium
108 mg
Foszfor
747 mg
Nátrium
246 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
26.5 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
495.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
192 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
20 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
15 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
59 micro
Kolin:
196 mg
Retinol - A vitamin:
30 micro
α-karotin
625 micro
β-karotin
1635 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
1151 micro
Lut-zea
679 micro

Összesen 854 kcal

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
246.4 g

Zsír

Összesen
177 g
Telített zsírsav
65 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
86 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
835 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5130.3 g
Cink
58 mg
Szelén
288 mg
Kálcium
347 mg
Vas
29 mg
Magnézium
431 mg
Foszfor
2989 mg
Nátrium
985 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
105.8 g
Cukor
35 mg
Élelmi rost
18 mg

Víz

Összesen
1982.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
766 micro
B6 vitamin:
8 mg
B12 Vitamin:
19 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
82 mg
D vitamin:
57 micro
K vitamin:
61 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
85 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
235 micro
Kolin:
783 mg
Retinol - A vitamin:
118 micro
α-karotin
2501 micro
β-karotin
6538 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
4603 micro
Lut-zea
2716 micro

Összesen 3420 kcal

10% Fehérje
4% Szénhidrát
7% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
B6 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.6 g

Zsír

Összesen
5.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
158.1 g
Cink
2 mg
Szelén
9 mg
Kálcium
11 mg
Vas
1 mg
Magnézium
13 mg
Foszfor
92 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
61.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
24 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
24 mg
Retinol - A vitamin:
4 micro
α-karotin
77 micro
β-karotin
202 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
142 micro
Lut-zea
84 micro

Összesen 104 kcal

Elkészítés

A szalonnáról vágjuk le a bőrét, majd kockázzuk fel. Lobogó vízben főzzük 10 percig, bőrével együtt. Szűrjük le, és tegyük félre.
Vegyünk elő egy olyan edényt, ami később mehet a sütőbe is, megfelelő méretű ehhez az ételhez, és van fedője. Az olívaolajat hevítsük fel benne, és süssük zsírjára a szalonnakockákat, aztán szedjük ki, és tegyük félre. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
A húst jó nagy kockákra vágjuk fel, úgy 4x4cm-re, majd szárítsuk meg őket papírtörlővel. A szalonna zsírjában pirítsuk meg minden oldalát a marhahús kockáknak. A kész húskockákat szedjük ki egy tányérra, és a levet, ami lecsöpög róluk, tartsuk meg a húsléhez, amit már el is készíthetünk a marha alapléből.
A húsok után maradt zsírban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát, ha szükséges persze pótoljuk a zsiradékot.
Adjuk hozzá a karikákra vágott répát, a szalonnát és a húst is, majd szórjuk meg egy ek. liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat.
Fedjük le a tálat, és 4 percre tegyük a forró sütőbe. Ezután vegyük ki, és szórjuk meg a másik kanál liszttel, jól keverjük össze, és tegyük vissza még 4 percre a sütőbe, lefedve.
A vörösbort, a húslét, a hús sütés utáni levét, az apróra vágott fokhagymát, a paradicsompürét, az apróra vágott babérlevelet és a kakukkfüvet keverjük össze, és öntsük a húsra. Tegyük bele a szalonna félretett bőrét is, fedjük le, a sütőt állítsuk 150 fokra és az alsó részén főzzük 3-4 órán át.
A körethez forrósítsuk fel a vajat egy kis sóval, borssal és egy csepp citromlével, mikor már forró, dobdjuk bele a félbevágott gombákat apránként, hogy piruljanak, ne hagyjuk, hogy levet eresszenek. Ugyanígy pirítsuk meg a gyöngyhagymákat is
A zöldborsót főzzük meg, majd forgassuk forró vajba őket. A gombákat és a hagymákat bele is lehet keverni a húsok közé, de mellészedve is tálalható.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 220 p
Sütés hőfoka: 150 °C

Kevés olyan gasztroblogger van, aki ezt a mára már kultikus ételnek számító fogást nem készítette el, így joggal mondhatom, sereghajtó vagyok már a ebben a témában. :-) Hiszen ki ne vágyna rá, hogy néhány órát Julia Childdal töltsön együtt, és főzőcskézzenek egyet közösen. Tegye meg mindenki, itt van egy kis útmutató a híres Boeuf Bourguignonhoz.