Borjúborda Gundel módra

Name: Borjúborda Gundel módra
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: magyar
Ingredients: 60 dkg Borjúhús 5 szeletre vágva; 1 kg Spenót leveles; 1 késhegynyi Szódabikarbóna; 150 g Csiperkegomba; 40 g Vaj; 50 g Vaj; 5 dl Tej; 2 db Tojássárgája; 100 g Sajt reszelt; 100 g Feketeerdő sonka; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 1 kg Burgonya; 80 g Vaj; 4 db Tojássárgája; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Szerecsendió; 100 g Sajt reszelt; 20 g Zsemlemorzsa; 30 g Vaj; 10 dkg Finomliszt; 2 db Tojás; 15 dkg Zsemlemorzsa; 2 dl Napraforgó olaj vagy zsír

Mercedes

5adag

Idő

105p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A borjúbordához

60 dkg borjúhús (5 szeletre vágva)
1 kg spenót (leveles)
1 késhegynyi szódabikarbóna
150 g csiperkegomba
40 g vaj

A mártáshoz

50 g vaj
5 dl tej
2 db tojássárgája
100 g sajt (reszelt)
100 g feketeerdő sonka
szerecsendió ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

A pommes duchesse-hez

1 kg burgonya
80 g vaj
4 db tojássárgája
só ízlés szerint
szerecsendió ízlés szerint

A tetejére

100 g sajt (reszelt)
20 g zsemlemorzsa
30 g vaj

A bundázáshoz és a sütéshez

10 dkg finomliszt
2 db tojás
15 dkg zsemlemorzsa
2 dl napraforgó olaj (vagy zsír)

1440

Kalória

64.2g

Fehérje

77.6g

Szénhidrát

97.2g

Zsír

423.7g

Víz

561.2g

Koleszterin

8.7g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A borjúbordához

120g borjúhús

140 kcal
200g spenót

33 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
30g csiperkegomba

6 kcal
8g vaj

57 kcal

A mártáshoz

10g vaj

72 kcal
100g tej

56 kcal
8g tojássárgája

26 kcal
20g sajt

70 kcal
20g feketeerdő sonka

47 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pommes duchesse-hez

200g burgonya

116 kcal
16g vaj

115 kcal
16g tojássárgája

52 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tetejére

20g sajt

70 kcal
4g zsemlemorzsa

16 kcal
6g vaj

43 kcal

A bundázáshoz és a sütéshez

20g finomliszt

73 kcal
22g tojás

28 kcal
30g zsemlemorzsa

119 kcal
34g napraforgó olaj

301 kcal

Összesen 1440 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A borjúbordához

600g borjúhús

702 kcal
1000g spenót

166 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
150g csiperkegomba

32 kcal
40g vaj

287 kcal

A mártáshoz

50g vaj

359 kcal
500g tej

280 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
100g sajt

352 kcal
100g feketeerdő sonka

234 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pommes duchesse-hez

1000g burgonya

578 kcal
80g vaj

574 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tetejére

100g sajt

352 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal
30g vaj

215 kcal

A bundázáshoz és a sütéshez

100g finomliszt

364 kcal
110g tojás

138 kcal
150g zsemlemorzsa

593 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal

Összesen 7195 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír

A borjúbordához

13.6g borjúhús

16 kcal
22.6g spenót

4 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
3.4g csiperkegomba

1 kcal
0.9g vaj

6 kcal

A mártáshoz

1.1g vaj

8 kcal
11.3g tej

6 kcal
0.9g tojássárgája

3 kcal
2.3g sajt

8 kcal
2.3g feketeerdő sonka

5 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A pommes duchesse-hez

22.6g burgonya

13 kcal
1.8g vaj

13 kcal
1.8g tojássárgája

6 kcal
0g só

0 kcal
0g szerecsendió

0 kcal

A tetejére

2.3g sajt

8 kcal
0.5g zsemlemorzsa

2 kcal
0.7g vaj

5 kcal

A bundázáshoz és a sütéshez

2.3g finomliszt

8 kcal
2.5g tojás

3 kcal
3.4g zsemlemorzsa

13 kcal
3.8g napraforgó olaj

34 kcal

Összesen 162 kcal

Egy adagban
5 adagban
100 grammban

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
64.2 g

Zsír

Összesen
97.2 g
Telített zsírsav
37 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
561 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2512.7 g
Cink
7 mg
Szelén
56 mg
Kálcium
658 mg
Vas
9 mg
Magnézium
215 mg
Foszfor
808 mg
Nátrium
756 mg
Réz
1 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
77.6 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
423.7 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
1197 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
19 mg
C vitamin:
71 mg
D vitamin:
79 micro
K vitamin:
711 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
418 micro
Kolin:
433 mg
Retinol - A vitamin:
514 micro
α-karotin
9 micro
β-karotin
8199 micro
β-crypt
10 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17942 micro

Összesen 1440 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
320.8 g

Zsír

Összesen
486.1 g
Telített zsírsav
186 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
170 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
83 g
Koleszterin
2806 mg

Ásványi anyagok

Összesen
12563.3 g
Cink
33 mg
Szelén
282 mg
Kálcium
3290 mg
Vas
46 mg
Magnézium
1075 mg
Foszfor
4042 mg
Nátrium
3781 mg
Réz
4 mg
Mangán
10 mg

Szénhidrát

Összesen
388 g
Cukor
45 mg
Élelmi rost
43 mg

Víz

Összesen
2118.5 g

Vitaminok

Összesen
1
A vitamin (RAE):
5987 micro
B6 vitamin:
7 mg
B12 Vitamin:
13 micro
E vitamin:
96 mg
C vitamin:
353 mg
D vitamin:
393 micro
K vitamin:
3556 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
Niacin - B3 vitamin:
88 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
2089 micro
Kolin:
2164 mg
Retinol - A vitamin:
2568 micro
α-karotin
46 micro
β-karotin
40994 micro
β-crypt
48 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
89711 micro

Összesen 7195 kcal

10% Fehérje
12% Szénhidrát
15% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
11 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
63 mg

Ásványi anyagok

Összesen
284.2 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
74 mg
Vas
1 mg
Magnézium
24 mg
Foszfor
91 mg
Nátrium
86 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
8.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
47.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
135 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
8 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
47 micro
Kolin:
49 mg
Retinol - A vitamin:
58 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
927 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2030 micro

Összesen 162 kcal

Elkészítés

A borjúbordához

A húst kiklopfoljuk, sózzuk, majd szokás szerint bepanírozzuk. Forró olajban vagy zsírban kisütjük.
A spenótot sós vízben kissé megfőzzük, amibe 1 késhegynyi szódabikarbónát teszünk. Hideg vízben leöblitjük, majd leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A gombát felszeleteljük, a vajon lepirítjuk.
A mártáshoz a vajon megfuttatjuk a lisztet, majd felöntjük a felforrósított tejjel (én mindig hideg tejjel szoktam, csak akkor apránként öntöm hozzá a tejet), habverővel kevergetjük, mérsékelt tűzön besűrítjük, a tűzről lehúzva hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt sajtot, majd a finomra vágott sonkát. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük.
A tojásos krumplipüréhez a hámozott, darabolt krumplit sós vízben kifőzzük, még melegen áttörjük, majd ha kihűlt a vajjal, a tojássárgákkal, szerecsendióval és a sóval összegyúrjuk.
A spenótot vajjal kikent tűzálló tál aljára elrendezzük, ráhelyezzük a rántott húsokat, megszórjuk a pirított gombával, majd a mártással nyakon öntjük. Megszórjuk reszelt sajttal, kevés zsemlemorzsával és az olvasztott vajjal meglocsoljuk.
Csillagcsöves nyomózsákba téve a krumplipürét körberakjuk a tetején. 200 fokos előmelegített sütőben megpirítjuk. Kb 25 perc.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 35 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egy réges régi receptfüzetből kitépett lapocska rejtőzött a szakácskönyveim között. És ha már így a kezembe került, elkészítettem. A receptet Járay Mari írta le, köszönet érte. Nagyon-nagyon finom, különleges étel.