rétes almás rétes

Bécsi almás rétes

Petra

6adag

Idő

100p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A töltelékhez

5 közepes db alma
10 dkg mazsola
10 dkg mandula (blansírozott, durvára vágva)
10 dkg nádcukor
1 citromból nyert citromhéj (reszelt )
1 citromból nyert citromlé
1 teáskanál fahéj (őrölt)
2 ek rum
10 dkg zsemlemorzsa
6 dkg vaj

A tésztához

25 dkg finomliszt
1 db tojás
5 ek víz (meleg)
2 ek napraforgó olaj
1 kk só
5 dkg vaj (olvasztott)

A mázhoz

0.5 dl habtejszín
2 teáskanál porcukor

A szóráshoz

5 dkg porcukor

741

Kalória

12.4g

Fehérje

107.1g

Szénhidrát

31.2g

Zsír

167.8g

Víz

78.7g

Koleszterin

Élelmi rost

54g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

A töltelékhez

167g alma

78 kcal
17g mazsola

50 kcal
17g mandula

98 kcal
17g nádcukor

63 kcal
1g citromhéj

0 kcal
7g citromlé

1 kcal
0g fahéj

0 kcal
3g rum

6 kcal
17g zsemlemorzsa

66 kcal
10g vaj

72 kcal

A tésztához

42g finomliszt

152 kcal
9g tojás

12 kcal
7g víz

0 kcal
3g napraforgó olaj

24 kcal
1g só

0 kcal
8g vaj

60 kcal

A mázhoz

8g habtejszín

24 kcal
1g porcukor

3 kcal

A szóráshoz

8g porcukor

32 kcal

Összesen 741 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

A töltelékhez

1000g alma

468 kcal
100g mazsola

299 kcal
100g mandula

590 kcal
100g nádcukor

380 kcal
6g citromhéj

3 kcal
40g citromlé

9 kcal
0g fahéj

0 kcal
16g rum

37 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
60g vaj

430 kcal

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
55g tojás

69 kcal
40g víz

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal
4g só

0 kcal
50g vaj

359 kcal

A mázhoz

50g habtejszín

146 kcal
4g porcukor

15 kcal

A szóráshoz

50g porcukor

194 kcal

Összesen 4445 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír

A töltelékhez

49g alma

23 kcal
4.9g mazsola

15 kcal
4.9g mandula

29 kcal
4.9g nádcukor

19 kcal
0.3g citromhéj

0 kcal
2g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.8g rum

2 kcal
4.9g zsemlemorzsa

19 kcal
2.9g vaj

21 kcal

A tésztához

12.2g finomliszt

45 kcal
2.7g tojás

3 kcal
2g víz

0 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal
0.2g só

0 kcal
2.4g vaj

18 kcal

A mázhoz

2.4g habtejszín

7 kcal
0.2g porcukor

1 kcal

A szóráshoz

2.4g porcukor

9 kcal

Összesen 218 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
12.4 g

Zsír

Összesen
31.2 g
Telített zsírsav
12 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
Koleszterin
79 mg

Ásványi anyagok

Összesen
855.8 g
Cink
1 mg
Szelén
22 mg
Kálcium
126 mg
Vas
3 mg
Magnézium
79 mg
Foszfor
212 mg
Nátrium
412 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
107.1 g
Cukor
54 mg
Élelmi rost
8 mg

Víz

Összesen
167.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
166 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
6 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
48 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
159 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
75 micro
β-crypt
18 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
93 micro

Összesen 741 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
74.7 g

Zsír

Összesen
187.4 g
Telített zsírsav
75 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
26 g
Koleszterin
472 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5135 g
Cink
8 mg
Szelén
132 mg
Kálcium
757 mg
Vas
16 mg
Magnézium
471 mg
Foszfor
1274 mg
Nátrium
2470 mg
Réz
2 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
642.7 g
Cukor
324 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
1006.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
997 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
36 mg
C vitamin:
67 mg
D vitamin:
51 micro
K vitamin:
41 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
291 micro
Kolin:
311 mg
Retinol - A vitamin:
953 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
452 micro
β-crypt
108 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
558 micro

Összesen 4445 kcal

4% Fehérje
34% Szénhidrát
10% Zsír
53% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
3.7 g

Zsír

Összesen
9.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
23 mg

Ásványi anyagok

Összesen
251.6 g
Cink
0 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
37 mg
Vas
1 mg
Magnézium
23 mg
Foszfor
62 mg
Nátrium
121 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
31.5 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
49.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
49 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
14 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
47 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
22 micro
β-crypt
5 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
27 micro

Összesen 218 kcal

Elkészítés

A töltelékhez

A liszthez adjuk a sót.
A tojást egy kis tálkába ütjük, lazán felverjük, és belekeverjük az olajat és a vizet. A liszthez adjuk ezt az egyveleget, alaposan összedolgozzuk, majd lisztezett felülelten dagasztjuk a tésztát.
Addig dagasztjuk, míg hólyagos nem lesz a buci felülete.
Olajjal lekenjük a tetejét, letakarjuk, és fél órán át pihentetjük.
Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megpucoljuk, magházukat kivesszük, és vékonyra szeleteljük. Tálba tesszük, hozzákeverjük a mazsolát, a mandulát, a cukrot, a reszelt citromhéjat, a citromlevet és a rumot. A zsemlemorzsát pedig vajon világos színűre pirítjuk.
Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, téglalap alakúra. Amikor egészen vékony, óvatosan kézzel meghúzkodjuk minden irányban, hogy még vékonyabb és nagyobb legyen a tészta. (A folyamat végén nem a mi rétesünk hajszálvékonyságára számítsunk, mert a bécsi almás rétes tésztája vastagabb annál.)
Nagy konyharuhára terítjük a tésztát. Jól megkenjük az olvasztott vajjal, meghintjük mindenhol zsemlemorzsával, és egyik felén elosztjuk a tölteléket, a széleket kissé szabadon hagyva.
A töltelékes oldalánál kezdve feltekerjük, a végeket összecsípve lezárjuk, és kivajazott tepsibe patkó alakra hajlítva átemeljük. Tetejét megkenjük a cukros tejszínnel.
Az előmelegített sütőbe dugjuk úgy 45 percre, közben többször átkenjük a tejszínes mázzal.
Amikor kész, a sütőben hagyjuk negyed órán át, majd langyosan tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Nem hallottam erről a finomságról egészen addig, míg végig nem lapoztam szakácskönyvtáram legújabb egyedét, a Desszertek c. süteményeskönyvet. Első látásra szerelemből másnapi elkészítés lett. Aki szereti az almás sütiket, annak kipróbálása kötelező!