kelt tészta bejgli

Aszalt szilvás tökmagos beigli

12adag

Idő

70p

Költség

olcsó

Nehézség

nehéz

Hozzávalók

tészta

40 dkg finomliszt
4 dkg nádcukor
1 kávéskanál instant élesztő
14 dkg vaj
7.5 dkg sertészsír
1.5 dl tej
1 db tojássárgája
1 csipet só

töltelék

14 ek tökmag
50 dkg aszalt szilva
4 ek nádcukor
10 ek víz
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál koriander
1 csipet só
1 ek rum (elhagyható, vagy rumaromára cserélhető)

összeállítás

1 db tojás (sárgája és fehérje külön-külön)

kenés

460

Kalória

7.9g

Fehérje

65.6g

Szénhidrát

19.6g

Zsír

30.4g

Víz

64.1g

Koleszterin

6.1g

Élelmi rost

23g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

tészta

33g finomliszt

121 kcal
3g nádcukor

13 kcal
0g instant élesztő

1 kcal
12g vaj

84 kcal
6g sertészsír

56 kcal
13g tej

7 kcal
2g tojássárgája

5 kcal
0g só

0 kcal

töltelék

12g tökmag

52 kcal
42g aszalt szilva

100 kcal
3g nádcukor

13 kcal
7g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g só

0 kcal
1g rum

2 kcal

összeállítás

5g tojás

6 kcal

kenés

Összesen 460 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

tészta

400g finomliszt

1456 kcal
40g nádcukor

152 kcal
4g instant élesztő

13 kcal
140g vaj

1004 kcal
75g sertészsír

677 kcal
150g tej

84 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
0g só

0 kcal

töltelék

140g tökmag

624 kcal
500g aszalt szilva

1200 kcal
40g nádcukor

152 kcal
80g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g só

0 kcal
8g rum

18 kcal

összeállítás

55g tojás

69 kcal

kenés

Összesen 5513 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír

tészta

24.2g finomliszt

88 kcal
2.4g nádcukor

9 kcal
0.2g instant élesztő

1 kcal
8.5g vaj

61 kcal
4.5g sertészsír

41 kcal
9.1g tej

5 kcal
1.2g tojássárgája

4 kcal
0g só

0 kcal

töltelék

8.5g tökmag

38 kcal
30.3g aszalt szilva

73 kcal
2.4g nádcukor

9 kcal
4.8g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g koriander

0 kcal
0g só

0 kcal
0.5g rum

1 kcal

összeállítás

3.3g tojás

4 kcal

kenés

Összesen 334 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
19.6 g
Telített zsírsav
9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
64 mg

Ásványi anyagok

Összesen
246 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
57 mg
Vas
1 mg
Magnézium
57 mg
Foszfor
95 mg
Nátrium
20 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
65.6 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
6 mg

Víz

Összesen
30.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
109 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
13 micro
K vitamin:
26 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
Kolin:
39 mg
Retinol - A vitamin:
91 micro
α-karotin
24 micro
β-karotin
184 micro
β-crypt
40 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
106 micro

Összesen 460 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
94.8 g

Zsír

Összesen
234.7 g
Telített zsírsav
111 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
80 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
29 g
Koleszterin
769 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2952.2 g
Cink
21 mg
Szelén
166 mg
Kálcium
680 mg
Vas
16 mg
Magnézium
680 mg
Foszfor
1142 mg
Nátrium
240 mg
Réz
3 mg
Mangán
5 mg

Szénhidrát

Összesen
787.2 g
Cukor
276 mg
Élelmi rost
73 mg

Víz

Összesen
365.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1310 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
160 micro
K vitamin:
309 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
287 micro
Kolin:
465 mg
Retinol - A vitamin:
1091 micro
α-karotin
293 micro
β-karotin
2209 micro
β-crypt
476 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1274 micro

Összesen 5513 kcal

6% Fehérje
53% Szénhidrát
16% Zsír
24% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Magnézium
Kálcium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
C vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen
5.7 g

Zsír

Összesen
14.2 g
Telített zsírsav
7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
47 mg

Ásványi anyagok

Összesen
178.7 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
41 mg
Vas
1 mg
Magnézium
41 mg
Foszfor
69 mg
Nátrium
15 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
47.6 g
Cukor
17 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
22.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
19 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
17 micro
Kolin:
28 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
18 micro
β-karotin
134 micro
β-crypt
29 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
77 micro

Összesen 334 kcal

Elkészítés

tészta

A lisztet, cukrot, élesztőt kézi habverővel egy percen át keverjük. Könnyebb, mint szitálni, és a hozzávalókat egyenletesen eloszlatja, csomómentesen.
Belemorzsoljuk a vajat és zsírt.
Hozzáadjuk a tejet és tojássárgáját, és puha tésztát gyúrunk belőle. Ne gyúrjuk túl!
Folpackkal letakarva hűtőbe tesszük.

töltelék

A tökmagot ledaráljuk, és félretesszük.
Az aszalt szilva felét a cukor és víz felével konyhai robotgépben daraboljuk, majd tálban félretesszük. Az aszalt szilva másik felét is daraboljuk a cukor és víz fennmaradó részével.
Az aszalt szilvát, tökmagot, fahéjat, koriandert, sót (ha használunk, a rumot) összekeverjük. Félretesszük.

összeállítás

A tésztát kettéosztjuk. Az első adagot enyhén lisztezett deszkán 25 cm*30 cm nagyságú téglalapra nyújtjuk, ami 3-4 mm vastagságú.
A tészta széleit -2 cm-es csíkban üresen hagyva- a töltelék felét eloszlatjuk rajta egyenletesen.
Kiválasztjuk, hogy melyik hosszabb oldal egyenetlenebb, ami a bejgli aljára kerül majd. A fennmaradó 3 oldalt 2 cm szélességben a töltelékre hajtjuk, ez a tölteléket tartja a bejgli tésztájában.
A felhajtott hosszú oldalról elkezdjük tekerni.
Egy fehér - jó minőségű - sütőpapírral kibélelt gáztepsibe tesszük. Nem kell lisztezni, vagy megkenni.
A második tésztát is kinyújtjuk, megkenjük, felhajtjuk a széleket és feltekerjük. A két bejgli között 7 cm széles helynek kell lennie, mert sülés közben másfélszeresére kel minden oldalon. Ha a bejglik egymáshoz érnek összeragadnak, és nehezebb levenni a sütőpapírról.

kenés

A sütőt 200 Celsius fokra elmelegítjük.
A bejgliket a tojássárgájával megkenjük. Legalább 10 percre szikkadni hagyjuk. Fél óra alatt teljesen megszárad. Lehetőleg hűvös helyen, vagy a konyha hidegebb sarkában hagyjuk szikkadni, így nem kel túl a tészta, ami a felrepedését okozhatja később. Ha a tészta kiszárad, akkor is kirepedhet sütés közben.
Tojásfehérjével is megkenjük a bejgliket, és szikkadni hagyjuk őket legalább 10 percre, legfeljebb 30 percre. Minél hosszabb ideig hagyjuk szikkadni a bejgliket, annál márványosabb lesz a bejgli héja.
A bejgliket megszurkáljuk, hogy a gőz eltávozhasson. Ez segít, hogy a tészta ne repedjen meg sütés közben.
Sütőbe téve a bejgliket 15 percig 200 Celsius fokon sütjük, majd 190 Celsius fokra mérsékeljük a sütőt, és további 15 percig sütjük. A sütőt lekapcsolva a bejgliket a sütőben hagyjuk 15 percig. Ezután rácson hagyjuk kihűlni. - Nehéz megállni, de fontos!
A kihűlt bejgliket felszeletelhetjük. Jó étvágyat, és Boldog Karácsonyt!

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 30 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Viszontagságos utazásaim a "tökéletes bejgli, mint a nagyié" útján egy-két rejtelemre véletlenül jöttem rá. Hiába kértem a receptet, a nagyim ránézésre tudja mennyi liszt kell, és nem hagy engem "vacakolni" a "méricskéléssel". Úgyhogy több receptet kipróbálva, azok nekem bevált sarkalatait ötvöztem. A célom vékony tészta volt bőséges töltelékkel, ami nem esik szét és kiadós. A bejglim nem kelesztett, csak addig pihen, míg a tölteléket összeállítom. A liszt minősége is mérvadó. A Lipóti pékségben lehetett kapni szilvás tökmagos péksütit, ami nagyon ízlett. Ugyan a töltelék íze nem egyezik meg a Lipóti pékségéével, de az ihlet onnan származik. Persze ne feledkezzük meg a szilva laxatív hatásáról! Két rúd lesz belőle.