Briós tekercs dió- és máktöltelékkel

Name: Briós tekercs dió- és máktöltelékkel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: olasz
Ingredients: 500 g Finomliszt; 250 ml Tej; 7 g Instant élesztő; 70 g Cukor; 1 csomag Vaníliás cukor; 3 db Tojássárgája; 115 g Vaj; 1 citromból nyert Citromhéj; 3 g Só; 1 ek Napraforgó olaj a tészta lekenéséhez szükséges; 150 g Dió ledarált; 50 g Cukor; 40 ml Tej; 1 teáskanál Vaníliás cukor; 10 g Vaj; 1 ek Sárgabaracklekvár; 1 db Tojásfehérje; 150 g Mák ledarált; 50 g Cukor; 50 ml Tej; 1 teáskanál Vaníliás cukor; 10 g Vaj; 1 db Tojásfehérje; 3 ek Sárgabaracklekvár

Éva házias konyhája

6adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

briós tészta

500 g finomliszt
250 ml tej
7 g instant élesztő
70 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
3 db tojássárgája
115 g vaj
1 citromból nyert citromhéj
3 g só
1 ek napraforgó olaj (a tészta lekenéséhez szükséges)

diótöltelék

150 g dió (ledarált)
50 g cukor
40 ml tej
1 teáskanál vaníliás cukor
10 g vaj
1 ek sárgabaracklekvár
1 db tojásfehérje

máktöltelék

150 g mák (ledarált)
50 g cukor
50 ml tej
1 teáskanál vaníliás cukor
10 g vaj
1 db tojásfehérje

lekenéshez

3 ek sárgabaracklekvár

1003

Kalória

22.4g

Fehérje

118.3g

Szénhidrát

51g

Zsír

37.9g

Víz

156.9g

Koleszterin

9.4g

Élelmi rost

42.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír

briós tészta

83g finomliszt

303 kcal
42g tej

23 kcal
1g instant élesztő

4 kcal
12g cukor

45 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
10g tojássárgája

32 kcal
19g vaj

137 kcal
1g citromhéj

0 kcal
1g só

0 kcal
1g napraforgó olaj

12 kcal

diótöltelék

25g dió

164 kcal
8g cukor

32 kcal
7g tej

4 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
2g vaj

12 kcal
3g sárgabaracklekvár

9 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal

máktöltelék

25g mák

131 kcal
8g cukor

32 kcal
8g tej

5 kcal
1g vaníliás cukor

3 kcal
2g vaj

12 kcal
7g tojásfehérje

3 kcal

lekenéshez

10g sárgabaracklekvár

28 kcal

Összesen 1003 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír

briós tészta

500g finomliszt

1820 kcal
250g tej

140 kcal
7g instant élesztő

23 kcal
70g cukor

271 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
60g tojássárgája

193 kcal
115g vaj

825 kcal
6g citromhéj

3 kcal
3g só

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

diótöltelék

150g dió

981 kcal
50g cukor

194 kcal
40g tej

22 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
10g vaj

72 kcal
20g sárgabaracklekvár

56 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

máktöltelék

150g mák

788 kcal
50g cukor

194 kcal
50g tej

28 kcal
5g vaníliás cukor

19 kcal
10g vaj

72 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

lekenéshez

60g sárgabaracklekvár

167 kcal

Összesen 6039 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír

briós tészta

29.3g finomliszt

106 kcal
14.6g tej

8 kcal
0.4g instant élesztő

1 kcal
4.1g cukor

16 kcal
0.6g vaníliás cukor

2 kcal
3.5g tojássárgája

11 kcal
6.7g vaj

48 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0.2g só

0 kcal
0.5g napraforgó olaj

4 kcal

diótöltelék

8.8g dió

57 kcal
2.9g cukor

11 kcal
2.3g tej

1 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
0.6g vaj

4 kcal
1.2g sárgabaracklekvár

3 kcal
2.3g tojásfehérje

1 kcal

máktöltelék

8.8g mák

46 kcal
2.9g cukor

11 kcal
2.9g tej

2 kcal
0.3g vaníliás cukor

1 kcal
0.6g vaj

4 kcal
2.3g tojásfehérje

1 kcal

lekenéshez

3.5g sárgabaracklekvár

10 kcal

Összesen 349 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
22.4 g

Zsír

Összesen
51 g
Telített zsírsav
16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
21 g
Koleszterin
157 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1403.6 g
Cink
4 mg
Szelén
42 mg
Kálcium
485 mg
Vas
5 mg
Magnézium
148 mg
Foszfor
450 mg
Nátrium
265 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
118.3 g
Cukor
42 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
37.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
192 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
22 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
111 micro
Kolin:
109 mg
Retinol - A vitamin:
188 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
47 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
127 micro

Összesen 1003 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
134.3 g

Zsír

Összesen
306 g
Telített zsírsav
95 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
66 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
125 g
Koleszterin
941 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8421.5 g
Cink
22 mg
Szelén
251 mg
Kálcium
2911 mg
Vas
27 mg
Magnézium
890 mg
Foszfor
2703 mg
Nátrium
1593 mg
Réz
6 mg
Mangán
19 mg

Szénhidrát

Összesen
709.6 g
Cukor
253 mg
Élelmi rost
56 mg

Víz

Összesen
227.6 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1154 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
12 mg
C vitamin:
18 mg
D vitamin:
131 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
668 micro
Kolin:
653 mg
Retinol - A vitamin:
1128 micro
α-karotin
23 micro
β-karotin
285 micro
β-crypt
23 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
761 micro

Összesen 6039 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
22% Zsír
17% Víz

TOP ásványi anyagok

Kálcium
Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.9 g

Zsír

Összesen
17.9 g
Telített zsírsav
6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
Koleszterin
55 mg

Ásványi anyagok

Összesen
492.8 g
Cink
1 mg
Szelén
15 mg
Kálcium
170 mg
Vas
2 mg
Magnézium
52 mg
Foszfor
158 mg
Nátrium
93 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
41.5 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
13.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
68 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
38 mg
Retinol - A vitamin:
66 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
17 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
45 micro

Összesen 349 kcal

Elkészítés

briós tészta

150 ml tejet kb. 50 fokra fölmelegítünk, közben 50 g lisztet egy tálba szitálunk, és ráöntjük a forró tejet. Összekeverjük, és frissentartó fóliával letakarjuk. 30 percig pihentetjük.
100 ml tejet meglangyosítunk és a 7 g instant élesztőt belekeverjük. Két csipet cukorral megszórjuk, kb. 10 percig kelni hagyjuk.
A tojássárgákat a cukrokkal egy tálban összekeverjük, majd hozzákeverjük a megolvasztott vajat és a lereszelt citromhéját.
30 perc után a leforrázott liszthez hozzáadjuk a megkelt élesztőt, majd a tojáskeverékkel együtt egy nagyobb tálba öntjük. A lisztet fakanál segítségével fokozatosan hozzákeverjük. Amikor már elég sűrű a tésztánk, akkor a maradék lisztet még kézzel beledolgozzuk. Mint a kelt tészták esetében, jól megdolgozzuk a tésztát.
A tál alját megkenjük egy kevés napraforgó olajjal, és beletesszük a tésztát, majd a tészta tetejét is megkenjük vékonyan a napraforgó olajjal. Frissentartó fóliával letakarjuk, és dupla nagyságúra kelesztjük.

diótöltelék

A tojásfehérjét fölhabosítjuk. A diós töltelék hozzávalóit egy tálban összekeverjük, és a fölhabosított tojásfehérjét is belekeverjük.
A mákos tölteléket is ugyanígy készítjük el. A tojásfehérjét fölhabosítjuk, és a töltelék hozzávalóit összekeverjük, majd a fölhabosított tojásfehérjét belekeverjük.
Amikor megkelt a tészta, akkor két részre osztjuk. Az egyik tésztát 30 x 30 cm méretre kinyújtjuk. (Tipp: Először a két sarkát, majd középen nyújtjuk a tésztát addig, ameddig a kívánt méretet elérjük. Így meg tudjuk tartani nyújtás közben a formát.)
Megtöltjük a diós töltelékkel úgy, hogy a szélein kb. 2 cm-t szabadon hagyunk. A szélét egy ecset segítségével megkenjük a megmaradt tojásfehérjével, és föltekerjük a tésztát. A két végét összenyomkodjuk lezárjuk. A második tésztát is ugyanígy készítjük el a mákos töltelékkel.
Miután elkészültek a tekercsek, akkor egy sütőpapír szélére ráhelyezzük ez egyik tekercsünket, és föltekerjük a sütőpapírral együtt. A másik tekercsünket is szintén sütőpapírral együtt föltekerjük. Ez azért szükséges, mert így teljesen megtartja a formáját a sütemény. Ráhelyezzük egy sütőformára, kb. 35- 40 percig pihentetjük. Pihentetés alatt a tészta hossza növekedni fog valamennyit, ezt vegyük figyelembe a sütőforma kiválasztásakor.
Fölmelegítjük a sütőnket, és 180 fokon kb. 45-50 percig sütjük, a kívánt színig.
Amikor langyosra hűlt a briós, akkor én még 3 evőkanál baracklekvárt fölmelegítettem, és egy ecset segítségével lekentem mind a kettő rudat. Kölcsönöz egyfajta fényességet a tésztának. A boltban vásárolt lekvár alkalmasabb erre a célra.
Jó étvágyat

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35 x 40

Briós tekercs a kedvenc olasz receptoldalamról származik a recept, mert már több sütireceptet is megsütöttem az oldalról. Az eredeti recept az szilvalekvárral készíti a diós tölteléket. Nekem a zserbóra emlékeztető íz, a baracklekvár ötlete szimpatikusabb volt. Nálam, ahogy elfogyott, kérte a család, ismét meg kellett sütnöm részükre.