Marcipános-aszalt szilvás bejgli

Name: Marcipános-aszalt szilvás bejgli
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 25 dkg Finomliszt; 10 dkg Vaj; 1 db Tojás; 2 ek Porcukor barna cukor; 1 dkg Élesztő; 1 dl Tej; 1 ek Tejföl; 0 ízlés szerint Só; 1 db Tojássárgája elkeverve néhány csepp tejjel; 1 db Tojásfehérje; 25 dkg Aszalt szilva; 15 dkg Marcipán massza; 10 dkg Mandula cukrozott, darált; 1 dl Pálinka ágyas szilva

8adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A tésztához

25 dkg finomliszt
10 dkg vaj
1 db tojás
2 ek porcukor (barna cukor)
1 dkg élesztő
1 dl tej
1 ek tejföl
só ízlés szerint

A kenéshez

1 db tojássárgája (elkeverve néhány csepp tejjel)
1 db tojásfehérje

A töltelékhez

25 dkg aszalt szilva
15 dkg marcipán (massza)
10 dkg mandula (cukrozott, darált)
1 dl pálinka (ágyas szilva)

509

Kalória

10.2g

Fehérje

59.6g

Szénhidrát

23.1g

Zsír

37.3g

Víz

78g

Koleszterin

Élelmi rost

24.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

31g finomliszt

114 kcal
13g vaj

90 kcal
7g tojás

9 kcal
2g porcukor

7 kcal
1g élesztő

1 kcal
13g tej

7 kcal
3g tejföl

5 kcal
0g só

0 kcal

A kenéshez

3g tojássárgája

8 kcal
5g tojásfehérje

3 kcal

A töltelékhez

31g aszalt szilva

75 kcal
19g marcipán

87 kcal
13g mandula

74 kcal
13g pálinka

29 kcal

Összesen 509 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

250g finomliszt

910 kcal
100g vaj

717 kcal
55g tojás

69 kcal
14g porcukor

54 kcal
10g élesztő

11 kcal
100g tej

56 kcal
20g tejföl

40 kcal
0g só

0 kcal

A kenéshez

20g tojássárgája

64 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

A töltelékhez

250g aszalt szilva

600 kcal
150g marcipán

693 kcal
100g mandula

590 kcal
100g pálinka

231 kcal

Összesen 4056 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír

A tésztához

20.7g finomliszt

75 kcal
8.3g vaj

59 kcal
4.5g tojás

6 kcal
1.2g porcukor

4 kcal
0.8g élesztő

1 kcal
8.3g tej

5 kcal
1.7g tejföl

3 kcal
0g só

0 kcal

A kenéshez

1.7g tojássárgája

5 kcal
3.3g tojásfehérje

2 kcal

A töltelékhez

20.7g aszalt szilva

50 kcal
12.4g marcipán

57 kcal
8.3g mandula

49 kcal
8.3g pálinka

19 kcal

Összesen 335 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
10.2 g

Zsír

Összesen
23.1 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
78 mg

Ásványi anyagok

Összesen
329.2 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
75 mg
Vas
1 mg
Magnézium
56 mg
Foszfor
148 mg
Nátrium
33 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
59.6 g
Cukor
25 mg
Élelmi rost
5 mg

Víz

Összesen
37.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
120 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
4 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
20 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
33 micro
Kolin:
54 mg
Retinol - A vitamin:
106 micro
α-karotin
19 micro
β-karotin
146 micro
β-crypt
30 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
110 micro

Összesen 509 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
82 g

Zsír

Összesen
184.6 g
Telített zsírsav
63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
18 g
Koleszterin
624 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2633.4 g
Cink
8 mg
Szelén
125 mg
Kálcium
597 mg
Vas
10 mg
Magnézium
445 mg
Foszfor
1181 mg
Nátrium
260 mg
Réz
2 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
476.8 g
Cukor
199 mg
Élelmi rost
40 mg

Víz

Összesen
298.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
960 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
28 mg
C vitamin:
2 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
157 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
260 micro
Kolin:
436 mg
Retinol - A vitamin:
847 micro
α-karotin
150 micro
β-karotin
1170 micro
β-crypt
244 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
879 micro

Összesen 4056 kcal

8% Fehérje
46% Szénhidrát
18% Zsír
28% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
C vitamin:

Fehérje

Összesen
6.8 g

Zsír

Összesen
15.3 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
52 mg

Ásványi anyagok

Összesen
217.8 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
49 mg
Vas
1 mg
Magnézium
37 mg
Foszfor
98 mg
Nátrium
22 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
39.4 g
Cukor
16 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
24.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
79 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
7 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
Kolin:
36 mg
Retinol - A vitamin:
70 micro
α-karotin
12 micro
β-karotin
97 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
73 micro

Összesen 335 kcal

Elkészítés

A tésztához

A tésztához az élesztőt a tejben, egy csipet cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Nem hagyjuk kelni, rögtön kinyújtjuk kb. 3-4 mm vastagra.
A töltelékhez az aszalt szilvát előző nap beáztatjuk a szilvapálinkába, majd ezt a felhasználáskor lecsöpögtetjük.
A szilvák belsejét megtöltjük marcipánmasszával.
A kinyújtott tésztát meghintjük enyhén cukrozott darált mandulával, majd elrendezzük rajta egyenletesen a töltött szilvákat, és feltekerjük (közben egy kissé óvatosan megnyomkodjuk, hogy ne dudorodjanak nagyon a szilvaszemek), egy sávot szabadon hagyunk, hogy amikor feltekerjük, akkor ez legyen a bejgli talpa.
Enyhén kivajazott sütőformába fektetjük. A tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük, először hosszanti irányba, 30 perc eltelte után kereszt irányban is lekenjük, majd pár órára hűtőbe tesszük pihenni.
Majd megkenjük a tojásfehérjével, és egy órát a hűtőben hagyjuk. Ettől lesz szép márványos és fényes a bejgli.
Sütés előtt hurkapálcával, kötőtűvel koppanásig megszurkáljuk, hogy a süléskor keletkező gőz szabadon távozni tudjon. Előmelegített sütőbe tesszük aranybarnára sütjük.
Szeletelve tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 25 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Ezt a bejgli receptet 2010 novemberében találtam ki a Hamm bekaplak! "Karácsonyi menü" receptpályázatának desszert kategóriájába. Ez nem egy szokványos bejgli recept, különleges ízt érhetünk el az ágyas szilvapálinkával, amely még inkább hangsúlyozza a szilva ízt, a marcipán és a darált mandula íze pedig nagyon jól illik a szilvához. Attól sem kell tartanunk, hogy a végeredmény egy intenzív alkoholos desszert lesz, mert az áztatás és a sütés közben az alkoholtartalom elpárolog. A marcipán krémszerűvé válik a bejgliben, ami még inkább fokozza az ízhatást.