A vajjal főzés egy időben úgy jelent meg a konyhai eljárások horizontján, mint egy ízesebb, dekadensebb főzési technika, emellett éppen divatos dolognak is számított, hiszen mindenki hirtelen felfigyelt a francia gasztronómiára, annak trükkjeit, fogásait akarta utánozni, köztük a vajjal főzést is. Persze jött aztán az ellenhullám is: a sok vita és szócséplés arról, hogy most akkor melyik zsiradék egészségesebb, melyiket kell beépíteni az étrendünkbe, satöbbi, satöbbi.
Ekkora zajban pedig nem csoda, ha egyrészt nem tudjuk már, mit is gondoljunk a vajról, az olajról, másrészt az sem, hogy az egészség témaköre mellett háttérbe szorult a „lényeg” – nevesen a konyhai alkalmasság technikai kérdése. Hiszen továbbra is vannak olyan ételek, amelyeket abszolút nem érdemes vajjal főzni: ezeket fogjuk sorra venni az alábbi cikkben.
Zöldségfasírtok
Ha a fasírtok alapját adó zöldségeket vajban pároljuk, az még hagyján, hiszen az egy gyengédebb konyhai eljárás, ami nem igényel magas hőfokot, ezt pedig a vaj is jobban viseli. De a kész „pogácsáknak” már erőteljesebb láng kell, hogy kellemesen megpiruljanak.
Ezt a második sütést már érdemes olajjal végezni, még akkor is, ha nem kisdarabos, hanem egybesült fasírtot készítünk.
Bundáskenyerek
Alapvetően ennek az elemnek nem kéne a listában szerepelnie – hiszen a klasszikus magyar bundás esetében nem is kérdés, hogy a felhasznált sütőzsiradék olaj lesz. Azonban időközben kinyílt a világ, ennek eredménye pedig többek között az édes bundáskenyerek megjelenése volt.
Egyesek szerint az amerikai (vagy francia?) változathoz tényleg jobban illik a vaj, persze olajban sütve sem lesz rosszabb a kenyér, ráadásul megúszhatjuk a hosszas sütés során megégő vaj kellemetlen szagát és a szeletekbe beivódó ízét.
Sült hússzeletek
Ne alkalmazzuk a halaknál jól bevált módszert (fele-fele olívaolajban és vajban sütés) hússzeletek esetében: mivel ezek gyakran hosszabb sütést igényelnek, félő, hogy a serpenyőben odakozmálna a vaj ez idő alatt.
Ha mégis valamilyen karakteresebb ízű zsiradékot szeretnénk bevetni, essen a választásunk egy olyan olívaolajra, ami magasabb hőfokokat is kibír.
Pirított zöldségek
Megannyi zöldség akad, amelynek tökéletes aromája csak akkor bújik elő, ha az alapanyagot extrémmagas hőfokon sütjük, szinte grillezzük (már amennyire a konyhai, gáztűzhelyes körülmények engedik). Mindehhez persze az is kell majd, hogy az enyhén édeskés, kesernyés, pirult ízt ne árnyékolja be a sütőzsiradék kozmált jelenléte.
Minden nagy lángon sülő ételnél igaz: az olaj jobb, mint a vaj.
Palacsinták
Az olyan édességek tésztái és masszái, mint a palacsinta (mind az amerikai, mind a magyar) vagy a császármorzsa ugyan gyengédebb hőfokot igényelnek az átsüléshez, mégsem viselik jól, ha vajban sütjük őket olaj helyett. Ennek oka, hogy a hosszas használat során a serpenyőnk átforrósodik, és szinte azonnal megégeti a beledobott vajkockákat: a szenes pörzsanyag pedig minden egyes kisütött palacsintára ráragad majd.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További izgalmas (néha hajmeresztő) konyhai tippek várnak itt:
