Pizzasütés: egy olyan folyamat, amit már otthon is egészen jól tudunk imitálni (a klasszikus, kemencés módszert mármint), ha megtanultunk hozzá olyan apró kis furfangokat, amelyek a szerény sütőnket hirtelen pizzakemencévé alakítják át. De persze nemcsak maga a pizzasütés, hanem az előkészítő feladatok során is tehetünk azért, hogy sokkal finomabb szeleteket kapjunk a végén. Lássunk például pár jótanácsot a sajthoz!
Milyen sajt való a pizzára?
Először is nézzük meg, hogy ugyan milyen sajtot lenne illendő használni a pizzához. Sajnos azáltal, hogy a pizza szinte nemzetközi fogás lett és belépett a kényelmi gyorsételek körébe, már nincsen nagyon behatárolva, hogy mi is kerülhet a tésztára.
Legalábbis a gyakorlatban nincs: az elmélet (és a józan ész) továbbra is azt diktálja nekünk, hogy maradjunk a tradicionálisabb feltéteknél.
Hiszen nem véletlen, hogy az eredeti olasz pizzák nagyrészt végtelenül egyszerűek voltak, végtelenül egyszerű alapanyagokkal. Ez ugyanis mind a végső termék minőségéhez adott hozzá. Tudjuk: nem a mennyiség, hanem a minőség...
A legtöbb klasszikus olasz pizzán mozzarella található sajt gyanánt, ebből is a friss, gombócos fajta és nem a szilárdabb, reszelhető fajta. És itt kanyarodunk rá a cikk lényegére: miért ne reszeljünk sajtot a pizzára?
A reszelt sajt hátrányai
A mozzarella alapvetően egy friss sajt, aminek éppen ezért magasabb a nedvességtartalma, mint az öregebb fajtáknak. Lágyabb is, így valószínűleg nem szívesen esnénk neki egy reszelővel. Tehát a mozzarellát szépen szálakra, cafatokra tépkedjük, így kerülhet a lepény tetejére. Nem fogja elfoglalni magának az egész felületet.
Ezzel szemben, ha valamilyen más, idősebb, érlelt, zsíros sajtot használunk, azt csak reszelt formában tudjuk elhelyezni a paradicsomszószon. Még akkor is, ha csak moderált mennyiségben használjuk, ez a sajttakaró össze fog olvadni, és egy zsíros réteget képez, ami nehezebben engedi át a hőt.
Ezért tapasztalhattuk néha-néha, hogy a sok sajt alatt mintha nyers lenne a tészta, és sületlenek lennének a feltétek.
A megoldás
A fenti kellemetlen helyzetet elkerülendő:
- használjuk mozzarellát vagy más, hasonló tulajdonságokkal rendelkező friss sajtot
- a mozzarellát tépkedjük szálakra, hogy ne fedje el a pizza teljes felületét
- ha mégis szeretnénk valamilyen más sajtot szerepeltetni a lepényen, használjunk keménysajtokat, és reszeljünk belőlük egy leheletnyit a pizza tetejére
- kerüljük a félkemény, zsíros sajtokat (trappista, edami, gouda, cheddar, stb.)
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
Ezeket az okos házi praktikákat is lesd el:
