Fagylaltot készíteni házilag már nem egy lehetetlen küldetés, mivel a fagylaltgépek és különböző okos, internetről ellesett technikák segítenek minket a tökéletes gombóc elérésben. Persze ez nem jelenti azt, hogy ne jelentkeznének olykor-olykor kisebb-nagyobb bakik: most ezeket fogjuk végigvenni (és kiiktatni), hogy idén nyáron a legfinomabb fagylalt otthon készüljön.
Hiba #1: jeges a fagylalt
Ennek az elsődleges okozója a fagylaltban lévő víz, ami nem megfelelő módon fagyott meg. Alapjaiban véve, minél gyorsabban végbemegy a fagyás, annál kisebbek lesznek a jégkristályok, és annál simább lesz a fagylaltunk.
A háztartási fagylaltgépek ugyan jól dolgoznak, még is kell nekik egy kis segítség, ha ténylegesen jégmentes fagylaltot szeretnénk.
Lehetséges megoldások:
- a fagylaltgép keverőtálját hűtsük le jó előre: töltsön legalább 24 órát a fagyasztóban
- a keverékünk is legyen minél hidegebb, hogy ne melegítse fel a keverőtálat
- a kész fagylaltot minél gyorsabban tegyük tárolóba, majd a fagyasztóba, hogy ne legyen ideje új jégkristályokat növeszteni
Hiba #2: darabos a fagylalt
És most nem a kellemes darabokra (vagyis a csokira, mogyoróra, gyümölcsökre) gondolunk, hanem a kellemetlen zsírdarabkákra, amelyek teljesen belerondítanak a képbe. Mivel a fagylaltunk alapja valamilyen zsíros tejtermék, oda kell figyelnünk a megfelelő technikára annak elkészítése és fagyasztása során.
A legfontosabb a megfelelő emulzió: érdemes egy botmixerrel összekeverni a fagylaltalapot, hogy tényleg jó selymes legyen. Egy egész éjszakás pihentetés is jót tesz neki, ami után – fagyasztás előtt – ismét adhatunk neki egyet a botmixerrel.
Szintén érdemes szemmel tartani a fagylaltgépet, ugyanis lehetséges, hogy kevesebb időre lesz szükségünk a teljes lefagyasztáshoz, mint amennyit a recept ír. A túldolgozott fagylalt pedig ugyanúgy viselkedi, mint a túldolgozott tejszínhab: bizony, darabos lesz.
Hiba #3: pár nappal később szétesik a fagylalt
Az, hogy jól sikerült a fagylalt, sajnos nem jelenti azt, hogy ilyen tökéletes állapotban is fog maradni napokon vagy heteken keresztül. Míg a bolti jégkrémek képesek erre, a házi verzió egész egyszerűen nem.
Már pár nappal az elkészítés után is jelentkezhetnek a következő problémák: állagbeli elváltozások, térfogatcsökkenés, durva jegesedés.
Mindezek sajnos velejárói a házi fagylaltnak, és nem nagyon lehet őket kikerülni, ugyanis az ipari jégkrémek stabilizátorai nélkül az otthoni nyalánkság nem állja ki az idő próbáját. Jobban tesszük tehát, ha minél gyorsabban megesszük.
Hiba #4: nem működik az alapanyagcsere
Házi szakácsként mindannyiunkban van egy jó adag kísérletezési vágy, azonban sajnos a fagylalt nem ilyen megengedő. Nem nagyon lehet a zsíros tejet zsírszegényre vagy növényi alapúra cserélni, de még a gyümölcsöket is csak nagy óvatossággal szabad helyettesíteni.
Inkább mindig maradjunk az aktuális receptnél, és kövessük az általa megadott utasításokat, tartsuk be a leírt mennyiségeket. Így biztosak lehetünk majd a sikerben. A kísérletezést pedig hagyjuk meg a konyha más területeire.
Ha tetszett ez a cikk, nézd meg legújabb videóinkat is, a legfrissebb tartalmainkért pedig lájkolj minket a Facebookon, és kövess az Instagramon, a Viberen, a TikTokon vagy a YouTube-on!
További házi praktikák:
