Míg a tárkonyt a legtöbben a konyhában hasznosítják, egyes gyártók kozmetikumokhoz is előszeretettel alkalmazzák egyedi illata és összetevői miatt. A tárkonyt gyógynövényként is elismerik, emésztési rendellenességek vagy fogfájás kezelésére vetik be. Egyesek vízhajtó, mások étvágynövelő hatást tulajdonítanak neki.
A nők a menstruációs problémákra is segítségül hívják. Mindezt orvosi kísérletekkel még nem bizonyították, így nincs szilárd bizonyíték arra, hogy a tárkony fogyasztása ezekkel az előnyökkel járna. Azt viszont klinikai vizsgálatok is kimutatták, hogy a tárkonyt is tartalmazó gyógynövény-kombinációval kezelt emberek ritkábban éreztek hányingert műtét után. Nem világos, hogy a tárkony önmagában képes-e ezt előidézni.
Két evőkanál friss, nyers tárkony körülbelül 5 kalóriát tartalmaz. A friss fűszernövény egy adagjában nincsen jelentős mennyiségű szénhidrát, fehérje vagy zsír. Egy evőkanál őrölt tárkony körülbelül 14 kalóriát, 1 gramm fehérjét, kevesebb mint 1 gramm zsírt és körülbelül 2,5 gramm szénhidrátot tartalmaz. A tárkonyban A-vitamin, a C-vitamin és B6-vitamin van. Akadnak benne ásványi anyagok is, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kálium, nátrium, cink, mangán és szelén – persze csak kis mennyiségben. Így a fűszer nemcsak sajátos zamatot, hanem egy csipetnyi egészséget is hozzáad az ételeinkhez.
A tárkony üde, friss íze jól párosul a csirke-, a hal-, vad- és tojásételekhez - levesekben, ragukban a leggyakoribb. Friss tárkonyt több élelmiszerboltban vagy piacon találunk. Fontos, hogy élénkzöld leveleket keressünk, barna foltok nélkül. Amikor hazaérünk, papírtörlőbe csomagolva a hűtőben érdemes tárolni a friss fűszert. Szárított vagy őrölt formában minden bolt polcán elérhető. Mint minden száraz fűszert, ezt is hűvös, száraz szekrényben kell tárolni. Amikor tárkonyt használunk, az utolsó pillanatban adjuk hozzá a készülő ételhez, hogy teljes mértékben kihasználjuk a fűszer zamatát.
Ezeket olvastad már?
A TÁRKONY, azaz a sárkányfű ezer arca – lépj túl...
Az ókorban kígyómarás ellen használták, manapság pedig csak beleszórjuk egy unásig ismételt levesbe, pedig több figyelmet érdemelne: íme a sokoldalú tárkony!
Hajnal Stefi
Nélkülözhetetlen fűszerek
A legfontosabb fűszerek következnek. Ez az összeállítás biztosan szerepel A Konyhafőnök éléskamrájában is. Közben pedig ajánlatokat adunk, melyik fűszert milyen kaspóba tedd.
Nosalty
A nagy fűszernövény-kalauz
Az édes ’80-as években volt a só meg a bors, a rántás a főzelékben, a minden vasárnap felszolgált rántott csirke koviubival, vagy a húsleves - hol gazdagon, hol nem…
Nosalty
Majoránna, a szuperfűszer - elmondjuk, hogyan tárold
Tudtad, hogy a legtöbb szakács a szárított majoránnát részesíti előnyben a friss változattal szemben, és ennek oka van?
Jenei Gréta
