Zsidó marhaszegy omlósan és szaftosan

Name: Zsidó marhaszegy omlósan és szaftosan
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: zsidó
Ingredients: 50 g Sűrített paradicsom; 6 gerezd Fokhagyma; 1 ek Füstölt pirospaprika; 1 tk Chilipehely; 1 tk Bors; 1 tk Majoranna; 0 ízlés szerint Só; 50 ml Olívaolaj; 1 kg Marhahús marhaszegy; 2 ek Napraforgó olaj; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 db Sárgarépa; 2 db Burgonya; 2 db Vöröshagyma; 7 gerezd Fokhagyma; 40 dkg Konzerv paradicsom aprított; 3 dl Vörösbor; 5 dl Alaplé; 2 kávéskanál Borókabogyó; 4 db Babérlevél

Rosanics Petra

8adag

Idő

275p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

hús pácolása

50 g sűrített paradicsom
6 gerezd fokhagyma
1 ek füstölt pirospaprika
1 tk chilipehely
1 tk bors
1 tk majoranna
só ízlés szerint
50 ml olívaolaj
1.5 kg marhahús (marhaszegy)

sütés

2 ek napraforgó olaj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 db sárgarépa
2 db burgonya
2 db vöröshagyma
7 gerezd fokhagyma
40 dkg konzerv paradicsom (aprított)
3 dl vörösbor
5 dl alaplé
2 kávéskanál borókabogyó
4 db babérlevél

429

Kalória

42.4g

Fehérje

13.3g

Szénhidrát

18.9g

Zsír

279g

Víz

114.4g

Koleszterin

2.9g

Élelmi rost

4.6g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

hús pácolása

6g sűrített paradicsom

5 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0g bors

1 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal
6g olívaolaj

55 kcal
188g marhahús

266 kcal

sütés

2g napraforgó olaj

18 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g sárgarépa

11 kcal
25g burgonya

14 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
50g konzerv paradicsom

8 kcal
38g vörösbor

32 kcal
63g alaplé

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 429 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

hús pácolása

50g sűrített paradicsom

41 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
2g bors

5 kcal
1g majoranna

3 kcal
0g só

0 kcal
50g olívaolaj

442 kcal
1500g marhahús

2130 kcal

sütés

16g napraforgó olaj

141 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
240g sárgarépa

88 kcal
200g burgonya

116 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
21g fokhagyma

28 kcal
400g konzerv paradicsom

64 kcal
300g vörösbor

255 kcal
500g alaplé

35 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 3438 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír

hús pácolása

1.4g sűrített paradicsom

1 kcal
0.5g fokhagyma

1 kcal
0g füstölt pirospaprika

0 kcal
0g chilipehely

0 kcal
0.1g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
0g só

0 kcal
1.4g olívaolaj

13 kcal
43.1g marhahús

61 kcal

sütés

0.5g napraforgó olaj

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
6.9g sárgarépa

3 kcal
5.8g burgonya

3 kcal
5.2g vöröshagyma

2 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
11.5g konzerv paradicsom

2 kcal
8.6g vörösbor

7 kcal
14.4g alaplé

1 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 99 kcal

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
42.4 g

Zsír

Összesen
18.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
114 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1002.9 g
Cink
8 mg
Szelén
62 mg
Kálcium
58 mg
Vas
6 mg
Magnézium
69 mg
Foszfor
451 mg
Nátrium
348 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
13.3 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
279 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
239 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
8 micro
E vitamin:
3 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
11 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
179 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
930 micro
β-karotin
2409 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
3171 micro
Lut-zea
120 micro

Összesen 429 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
338.8 g

Zsír

Összesen
151.3 g
Telített zsírsav
39 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
82 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
17 g
Koleszterin
915 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8023.1 g
Cink
62 mg
Szelén
497 mg
Kálcium
468 mg
Vas
47 mg
Magnézium
549 mg
Foszfor
3611 mg
Nátrium
2783 mg
Réz
3 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
106.7 g
Cukor
37 mg
Élelmi rost
23 mg

Víz

Összesen
2232.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1914 micro
B6 vitamin:
13 mg
B12 Vitamin:
65 micro
E vitamin:
21 mg
C vitamin:
127 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
91 micro
Tiamin - B1 vitamin:
4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
Niacin - B3 vitamin:
105 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
229 micro
Kolin:
1431 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
7442 micro
β-karotin
19269 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
25365 micro
Lut-zea
959 micro

Összesen 3438 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
5% Zsír
79% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
9.7 g

Zsír

Összesen
4.4 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
26 mg

Ásványi anyagok

Összesen
230.7 g
Cink
2 mg
Szelén
14 mg
Kálcium
13 mg
Vas
1 mg
Magnézium
16 mg
Foszfor
104 mg
Nátrium
80 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
3.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
64.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
55 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
2 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
4 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
3 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
7 micro
Kolin:
41 mg
Retinol - A vitamin:
0 micro
α-karotin
214 micro
β-karotin
554 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
729 micro
Lut-zea
28 micro

Összesen 99 kcal

Elkészítés

hús pácolása

A pác hozzávalóit egy tálban csomómentesre kikeverjük.
A húsról lefejtjük a faggyút, ha van rajta, majd mindkét oldalát bekenjük a paradicsomos páccal. 1-2 éjszakára hűtőbe tesszük pihentetni, ezalatt összeérnek az ízek, és picit "érleljük" is a marhát.

sütés

A pihentetett marhát a hűtőből elővesszük, majd egy nagy serpenyőben kevés olajon mind a két oldalát picit lepirítjuk. Ezután a húst áttesszük egy nagy sütőedénybe, és alaposan megsózzuk-borsozzuk.
A zöldségeket megpucoljuk, és rusztikusan feldaraboljuk. Nem kell nagyon apróra, mert így is - úgy is nagyon puhára fognak főni.
A hús köré szórjuk a répákat, a burgonyákat, a hagymákat és fokhagymákat, majd leborítjuk az aprított paradicsommal, és meglocsoljuk a vörösborral, valamint az alaplével.
Szórunk rá jó adag borókabogyót és néhány babérlevelet is. 170 fokos sütőben lefedve sütjük 3,5 órán keresztül, majd fedetlenül további egy órát.
A kész húst kivesszük a zöldségek közül (a folyadék nagy része ekkorra elpárolgott), hagyjuk picit pihenni, majd felszeleteljük.
A szegyszeleteket tálalhatjuk a főtt zöldségekkel, vagy azokat le is turmixohatjuk, így szuper ízes "vadasmártás-szerű" szószt kapva.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 250 p
Sütés hőfoka: 170 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

A marhaszegy nálunk kevésbé elterjedt marhahúsféle, aminek fő oka, hogy nálunk "mást vágnak" a marhából, mint például az USA-ban, ahol a szegy a déli államok kedvenc húsa. Ez a marhaszegy recept azonban most nem az amerikai BBQ-jegyében készült, hanem zsidó módra, hiszen a szegy a zsidó konyhában is nagyon kedvelt alapanyag. Ahhoz, hogy a kész sült egyszerre legyen omlós és szaftos, fontos, hogy 1-2 éjszakára bepácoljuk, és hogy alacsonyabb hőfokon, jó hosszan süssük. Hagyományosan darabolt zöldségekkel sütik együtt, amiből akár egy elképesztő ízes szószt is turmixolhatunk a kész szegyszeletek mellé - így tettünk most mi is.