Zsemle buci

Name: Zsemle buci
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Kenyérliszt BL80; 25 dkg Öregtészta; 8 dkg Burgonyapehely 4 ek; 5 dkg Vaj; 150 g Joghurt natúr; 2 dl Víz langyos; 1 teáskanál Cukor; 1 dkg Élesztő; 2 tk Só; 1 ek Sikér; 0 kávéskanál Aszkorbinsav; 50 dkg Finomliszt; 1 teáskanál Cukor; 1 teáskanál Só; 1 dkg Élesztő; 3 dl Víz; 1 ek Napraforgó olaj

Évi néni

4adag

Idő

75p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A bucihoz

50 dkg kenyérliszt bl80
25 dkg öregtészta
8 dkg burgonyapehely (4 ek)
5 dkg vaj
150 g joghurt (natúr)
2 dl víz (langyos)
1 teáskanál cukor
1.5 dkg élesztő
2 tk só
1 ek sikér
0.5 kávéskanál aszkorbinsav

Az öregtésztához

50 dkg finomliszt
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
1 dkg élesztő
3 dl víz
1 ek napraforgó olaj

1277

Kalória

37.5g

Fehérje

237.5g

Szénhidrát

16.9g

Zsír

201.1g

Víz

31.8g

Koleszterin

8.8g

Élelmi rost

5.6g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

A bucihoz

125g kenyérliszt bl80

451 kcal
63g öregtészta

141 kcal
20g burgonyapehely

71 kcal
13g vaj

90 kcal
38g joghurt

23 kcal
50g víz

0 kcal
1g cukor

5 kcal
4g élesztő

4 kcal
4g só

0 kcal
3g sikér

11 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

125g finomliszt

455 kcal
1g cukor

5 kcal
2g só

0 kcal
3g élesztő

3 kcal
75g víz

0 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Összesen 1277 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

A bucihoz

500g kenyérliszt bl80

1805 kcal
250g öregtészta

565 kcal
80g burgonyapehely

283 kcal
50g vaj

359 kcal
150g joghurt

92 kcal
200g víz

0 kcal
5g cukor

19 kcal
15g élesztő

16 kcal
14g só

0 kcal
12g sikér

44 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

500g finomliszt

1820 kcal
5g cukor

19 kcal
6g só

0 kcal
10g élesztő

11 kcal
300g víz

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 5104 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír

A bucihoz

23.8g kenyérliszt bl80

86 kcal
11.9g öregtészta

27 kcal
3.8g burgonyapehely

13 kcal
2.4g vaj

17 kcal
7.1g joghurt

4 kcal
9.5g víz

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.7g élesztő

1 kcal
0.7g só

0 kcal
0.6g sikér

2 kcal
0g aszkorbinsav

0 kcal

Az öregtésztához

23.8g finomliszt

86 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.3g só

0 kcal
0.5g élesztő

0 kcal
14.3g víz

0 kcal
0.4g napraforgó olaj

3 kcal

Összesen 241 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
37.5 g

Zsír

Összesen
16.9 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
2700.9 g
Cink
3 mg
Szelén
110 mg
Kálcium
107 mg
Vas
3 mg
Magnézium
90 mg
Foszfor
399 mg
Nátrium
1985 mg
Réz
0 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
237.5 g
Cukor
6 mg
Élelmi rost
9 mg

Víz

Összesen
201.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
96 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
4 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
151 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
94 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
136 micro

Összesen 1277 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
150 g

Zsír

Összesen
67.7 g
Telített zsírsav
32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
127 mg

Ásványi anyagok

Összesen
10803.7 g
Cink
12 mg
Szelén
442 mg
Kálcium
429 mg
Vas
13 mg
Magnézium
360 mg
Foszfor
1597 mg
Nátrium
7941 mg
Réz
2 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
949.8 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
35 mg

Víz

Összesen
804.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
383 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
7 mg
C vitamin:
66 mg
D vitamin:
3 micro
K vitamin:
14 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
603 micro
Kolin:
203 mg
Retinol - A vitamin:
376 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
96 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
542 micro

Összesen 5104 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
3% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.1 g

Zsír

Összesen
3.2 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
6 mg

Ásványi anyagok

Összesen
513.2 g
Cink
1 mg
Szelén
21 mg
Kálcium
20 mg
Vas
1 mg
Magnézium
17 mg
Foszfor
76 mg
Nátrium
377 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
45.1 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
38.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
18 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
10 mg
Retinol - A vitamin:
18 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
5 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
26 micro

Összesen 241 kcal

Elkészítés

A bucihoz

Öregtészta készítése: a hozzávalókat kenyérsütőben megdagasztjuk, kelesztjük, állni (érni hagyjuk fél napig), újra átdagasztjuk, majd 3 részre osztva, folpackba csomagolva hűtőben 1 hétig is eltartható (Limara pékségéből olvastam az ötletet és évek óta használom is).
A langyos, cukros vízen az élesztőt felfuttatjuk, hozzáadjuk először a folyadékokat, vajat, az öregtésztát, majd a lisztet és végül a sót, sikért, aszkorbinsavat, megdagasztjuk, kelesztjük 1 órán keresztül.
A megkelt tésztát újra átgyúrjuk lisztezett deszkán, 12 részre osztjuk, megformázzuk, tepsibe helyezzük, tetejüket bemetsszük, vízzel lespricceljük és hagyjuk újra megkelni őket.
Előmelegített sütőben pirosra sütjük.
Ha megsültek, rácson hagyjuk kihűlni.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 38x33

Újra nagyon rákaptam a pékáru sütésére. Mindennap valami mást készítek, hogy rá ne unjunk. Nem nehéz a dolgom, mert rengeteg jó és kipróbált kenyérreceptem van, hiszen már nagyjából 10 éve sütök kenyeret, hála legkedvesebb unokanővéremnek, akinél ezt a csodát megleshettem, megszerettem és azóta is szorgalmasan gyakorlom. Hamar leszoktam a kenyérsütőgépben való sütésről, de dagasztani, keleszteni szinte csak azt használom. Már csak egy kemence hiányzik az életemből. Avval nagyon ki tudnék teljesedni.