Értesíthetünk a legfrissebb témákról?

oké!

Zöldfűszeres borjúborda spárgarizottóval

Zöldfűszeres borjúborda spárgarizottóval
Zöldfűszeres borjúborda spárgarizottóval
80 perc / előkészület: 20 perc főzés: 30 perc sütés: 30 perc
receptkönyvben hozzászólások (12)
jegyzet hozzáadása,
törlése, szerkesztése

story

Egyszerű étel, így a hozzávalókat gondosan kell megválogatni. Nem kell félni tőle, könnyen elkészíthető, kevés odafigyeléssel nem fogunk hibázni. Érdemes grillen kipróbálni, mert a füstös íz kiváltképpen jót tesz a húsnak.

hozzávalók / 2 adag

  • 40 dkg borjúborda
  • kevés olívaolaj
  • só, bors
  • friss petrezselyem
  • friss rozmaring
  • friss metélőhagyma
  • friss kakukkfű
  • 1 fej fokhagyma
  • fél citrom reszelt héja
  • 1 cs zöldspárga
  • 1 fej hagyma
  • 250 g rizottó rizs
  • 1,5 dl fehérbor
  • 1,5 l zöldségleves
  • 50 g vaj
  • só, bors
Szólj hozzá!

elkészítés

  1. Kezdésnek elkészítjük a húshoz a pácot, ami tulajdonképpen nem is pác, hanem sokkal inkább egy kéreg. Ehhez apróra vágjuk a zöldfűszereket, majd egy tálba tesszük.
  2. A fűszerekhez reszeljük a fél citrom héját, és belenyomjuk a fokhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk.
  3. Annyi olívaolajat keverünk hozzá, hogy éppen csak összeálljanak a fűszerek, és paszta állagú legyen a massza.
  4. A zöldfűszeres masszával bedörzsöljük a húst, és állni hagyjuk legalább másfél-két óráig.
  5. A pácolási idő elteltével legalább fél óráig szobahőmérsékleten pihentetjük, majd egy forró serpenyőben megpirítjuk minden oldalát. Ezzel megakadályozzuk, hogy később, a grillezésnél kifolyjon belőle az értékes lé. Így sokkal szaftosabb lesz a végeredmény.
  6. Ha minden oldalán kérget képeztünk, akkor mehet a grillrácsra. Fontos, hogy alacsony legyen alatt a hő, tehát ne lángoljon a faszén, csupán kellemes parázs legyen alatta.
  7. Legalább fél óráig sütjük a húst, közben időről-időre érdemes forgatni. Aki kissé nyersen szereti, az használjon maghőmérőt: amikor 50-60 fok között van a maghőmérséklet, akkor elérte a rosé állapotot. Természetesen aki átsülve szereti, az tovább süsse.
  8. Szintén fontos momentum, hogy miután levettük a grillről, újfent pihentetni kell a húst, hogy a benne lévő lé szépen egyenletesen el tudjon osztódni a húsban. Így lesz szaftos, és nem fog kifolyni belőle miután szétvágtuk!
  9. Ezalatt vígan elkészül a spárgarizottó. Első lépésben megtisztítjuk a spárgákat, majd a csúcsát levágjuk, és félretesszük, a szárát felkarikázzuk.
  10. Serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát.
  11. A hagymához adjuk a felkarikázott spárgát, és néhány percig együtt pirítjuk.
  12. A megpirult zöldségekhez keverjük a rizottó rizst, majd felöntjük a borral.
  13. Folyamatosan kevergetjük, amíg az alkohol el nem párolog. Miután ez megtörtént, felöntjük kevés zöldséglevessel, és folyamatosan kevergetjük. Addig folytatjuk ezt a műveletet, amíg a rizs al dentére (fogkeményre) nem fő. Szükség szerint sóval ízesítjük, és elkeverjük benne a vajat, hogy kellően krémes állaga legyen.
  14. A spárgák tetejét kevés vajon megfuttatjuk, majd az elkészült rizottóhoz adjuk.
  15. A felszeletelt borjúbordát a spárgarizottóval tálaljuk.
  • elkészítettem: 1 alkalommal

statisztika

beküldve:
tegnapi nézettség: 1
össznézettség: 5 170
elküldve: 1
receptkönyvben: 122
elkészítve: 1/1
Facebookon megjelent: -

szakács

Dávid

Mióta szakács: 2013.03.04.
336 recept

receptjellemzők

konyha: magyar
szakács elkészítette: párszor készített receptek
alkalom: buli receptek, vasárnapi ebéd
konyhatitkok: gourmet
konyhatechnológia: grill
kategória: húsételek
nehézség: közepes
szezon: nyár
adag: 2 főre
kalória: átlagos
mikor: ebéd, vacsora
költség egy főre: nem olcsó receptek
elkészítési idő: 60-120 perc
fogás: főétel

receptkategóriák

egyéb elnevezések

borjúborda grillen, pácolt borjúhús rizottóval, zöldfűszeres borjúsült spárgás rizzsel

Hozzászólások (12)

A komment maximális hossza nem lehet több, mint 3969 karakter!

tanti
tanti Fri, 2013-07-12 12:25

no és mennyi volt az ára?:(
Grillezéshez nagyon hosszadalmas és macerás ez a recept.

Ráadásul én nem igazán szeretem az itthoni "borjúkat" mert sem az érlelési idő, sem a borjúnak mondott/eladott hús nem olyan fiatal, mint más országokban.
Nem mindegy, hogy vágás után 1 hónapig érlelt szopós borjú- vagy 3 hétig érlelt növendékből készítem a kívánt ételt. Itthon sajnos nem határozzák meg a "borjú" időbeli korlátait, az a tapasztalatom, hogy a világosabb marhahúst pofátlanul eladják borjúnak. Nem érlelik, nem címkézik fel, hogy honnan, származik, hány hónapos..., stb., stb. Egyébként ue. tapasztalatom vonatkozik a sertés és a birka/bárány/ürü húsokra is. Egyiket sem érlelik, vágás után azonnal viszik eladni és eláztatják a csomagoló papírt, amíg hazaérek:(

Biztos emiatt sütögetted fél óráig.
Az igazi "borjú" steak 10 perc alatt kész.
Gondolj a bécsi szeletre:)