Vadkovászos kiflik sajttal szezámmaggal

Name: Vadkovászos kiflik sajttal szezámmaggal
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 10 dkg Kovász vadkovász; 45 dkg Finomliszt; 1 dl Víz langyos; 2 dl Tej langyos; 7 dkg Vaj olvasztott; 5 dkg Füstölt sajt reszelve; 1 teáskanál Só; 1 db Tojás

Fahéj

4adag

Idő

60p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

Hozzávalók

10 dkg kovász (vadkovász)
45 dkg finomliszt
1 dl víz (langyos)
2 dl tej (langyos)
7 dkg vaj (olvasztott)
5 dkg füstölt sajt (reszelve)
1 teáskanál só
1 db tojás

gyors
magyar

667

Kalória

18.8g

Fehérje

97.6g

Szénhidrát

20.7g

Zsír

51.7g

Víz

82.6g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

2.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

25g kovász

46 kcal
113g finomliszt

410 kcal
25g víz

0 kcal
50g tej

28 kcal
18g vaj

125 kcal
13g füstölt sajt

41 kcal
2g só

0 kcal
14g tojás

17 kcal

Összesen 667 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

100g kovász

182 kcal
450g finomliszt

1638 kcal
100g víz

0 kcal
200g tej

112 kcal
70g vaj

502 kcal
50g füstölt sajt

164 kcal
6g só

0 kcal
55g tojás

69 kcal

Összesen 2667 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír

9.7g kovász

18 kcal
43.6g finomliszt

159 kcal
9.7g víz

0 kcal
19.4g tej

11 kcal
6.8g vaj

49 kcal
4.8g füstölt sajt

16 kcal
0.6g só

0 kcal
5.3g tojás

7 kcal

Összesen 260 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
18.8 g

Zsír

Összesen
20.7 g
Telített zsírsav
10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
83 mg

Ásványi anyagok

Összesen
959.1 g
Cink
1 mg
Szelén
46 mg
Kálcium
88 mg
Vas
2 mg
Magnézium
30 mg
Foszfor
163 mg
Nátrium
629 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
97.6 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
51.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
139 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
39 micro
Kolin:
52 mg
Retinol - A vitamin:
137 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
28 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
83 micro

Összesen 667 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
75.2 g

Zsír

Összesen
82.8 g
Telített zsírsav
40 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
Koleszterin
331 mg

Ásványi anyagok

Összesen
3836.6 g
Cink
4 mg
Szelén
185 mg
Kálcium
351 mg
Vas
6 mg
Magnézium
118 mg
Foszfor
653 mg
Nátrium
2516 mg
Réz
1 mg
Mangán
3 mg

Szénhidrát

Összesen
390.3 g
Cukor
9 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
206.7 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
556 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
40 micro
K vitamin:
6 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
155 micro
Kolin:
207 mg
Retinol - A vitamin:
547 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
111 micro
β-crypt
4 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
333 micro

Összesen 2667 kcal

10% Fehérje
52% Szénhidrát
11% Zsír
27% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen
7.3 g

Zsír

Összesen
8 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
32 mg

Ásványi anyagok

Összesen
372.1 g
Cink
0 mg
Szelén
18 mg
Kálcium
34 mg
Vas
1 mg
Magnézium
11 mg
Foszfor
63 mg
Nátrium
244 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
37.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
20.1 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
54 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
0 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
Kolin:
20 mg
Retinol - A vitamin:
53 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
11 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
32 micro

Összesen 260 kcal

Elkészítés

A vadkovászt 1 dl langyos vízzel és 10 dkg liszttel alaposan elkeverjük, azaz megetetjük. Így hagyjuk órákig, míg sok-sok buborékot nem produkál, vagyis amíg aktívvá nem válik.
Az aktív kovászt elkeverjük a tejjel, a maradék 35 dkg liszttel, 1 tk sóval, és 5 dkg olvasztott vajjal megdagasztjuk.
10 percet pihentetjük, majd dagasztunk a tésztán.
Megint 10 percet pihentetjük, és harmadszor is dagasztunk rajta.
Letakarjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk. 1 óra kelesztés után hajtogatjuk hosszában, majd keresztben is háromba.
Másodszor is 1 óra kelesztés, és utána hajtogatás következik.
Harmadszor is pihentetjük 1 órát,utána csak fentről és lentről hajtjuk be háromba, így nagyjából egy téglalapot kapunk. Ezt elfelezzük két egyenlő részre, amik megközelítőleg négyzetek lesznek.
A négyzeteket lisztezett deszkán kézzel finoman kör alakúra húzkodjuk (kb. 20-25 cm-es átmérőjűre). A maradék vajjal megkenjük, és ráreszeljük a sajtot. Mindkét kört 6-6 cikkre vágjuk. Kívülről befelé haladva lazán kiflikké tekerjük a 12 körcikket, és kikent tepsire rakjuk.
Egy órát pihentetjük letakarva. Közben felmelegítjük a sütőt, aminek aljába egy kis tálkában vizet is teszünk.
A kifliket megkenjük felvert tojással, és bőven megszórjuk szezámmaggal.
Forró sütőben pirosra sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Odáig jutottam roppantul dolgos és gyorsan szaporodó Ancsa kovászom reklámozásában és elajándékozásában, hogy a végén nekem kellett tanácsot kérnem kovászos kedvet kapott munkatársnőmtől, aki előbb sütött belőle sajtos stanglit, mint én. Kimondottan örülök ennek, mert látom, érdemes volt a lelkesedésem, és nem utolsósorban jogos is, mert kedves ismerőseim közül mások is rajonganak már a vadkovászos kenyerekért, kalácsokért, kiflikért. Én is megsütöttem végre a magam sajtos kifli verzióját, és meg is osztom gyorsan, hogy minél hamarabb süthesse mindenki, aki szereti a vadkovászos péksütiket. Mifelénk ezt a fajta sós süteményt stanglinak is hívják, ezért emlegetem hol így, hol úgy.