Tökéletes pozsonyi kifli

Name: Tökéletes pozsonyi kifli
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Finomliszt; 20 dkg Margarin; 5 dkg Porcukor; 1 dl Tej; 2 dkg Friss élesztő; 2 db Tojássárgája; 1 csipet Só; 12 dkg Mák darált; 12 dkg Dió darált; 7 dkg Cukor; 3 dkg Méz 1,5+1,5 dkg; 2 csomag Vaníliás cukor 1+1 csoma); 0 dl Víz; 1 tk Fahéj 0,5+0,5 tk, ízlés szerint tehető bele több és kevesebb is; 1 citromból nyert Citromhéj; 2 dkg Zsemlemorzsa 1+1 dkg; 1 db Tojás szükség esetén 2 db

toroltfelhasznalo-412734

12adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

Az omlós tészta:

50 dkg finomliszt
20 dkg margarin
5 dkg porcukor
1.5 dl tej
2 dkg friss élesztő
2 db tojássárgája
1 csipet só

A töltelék:

12 dkg mák (darált)
12 dkg dió (darált)
7 dkg cukor
3 dkg méz (1,5+1,5 dkg)
2 csomag vaníliás cukor (1+1 csoma))
0.7 dl víz
1 tk fahéj (0,5+0,5 tk, ízlés szerint tehető bele több és kevesebb is)
1 citromból nyert citromhéj
2 dkg zsemlemorzsa (1+1 dkg)

A lekenés:

1 db tojás (szükség esetén 2 db)

476

Kalória

9.4g

Fehérje

52.1g

Szénhidrát

26.2g

Zsír

21.5g

Víz

51.2g

Koleszterin

Élelmi rost

15g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír

Az omlós tészta:

42g finomliszt

152 kcal
17g margarin

120 kcal
4g porcukor

16 kcal
13g tej

7 kcal
2g friss élesztő

2 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék:

10g mák

53 kcal
10g dió

65 kcal
6g cukor

23 kcal
3g méz

8 kcal
2g vaníliás cukor

6 kcal
6g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
1g citromhéj

0 kcal
2g zsemlemorzsa

7 kcal

A lekenés:

5g tojás

6 kcal

Összesen 476 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír

Az omlós tészta:

500g finomliszt

1820 kcal
200g margarin

1434 kcal
50g porcukor

194 kcal
150g tej

84 kcal
20g friss élesztő

21 kcal
40g tojássárgája

129 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék:

120g mák

630 kcal
120g dió

785 kcal
70g cukor

271 kcal
30g méz

91 kcal
20g vaníliás cukor

77 kcal
70g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
6g citromhéj

3 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal

A lekenés:

55g tojás

69 kcal

Összesen 5687 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír

Az omlós tészta:

34g finomliszt

124 kcal
13.6g margarin

97 kcal
3.4g porcukor

13 kcal
10.2g tej

6 kcal
1.4g friss élesztő

1 kcal
2.7g tojássárgája

9 kcal
0g só

0 kcal

A töltelék:

8.2g mák

43 kcal
8.2g dió

53 kcal
4.8g cukor

18 kcal
2g méz

6 kcal
1.4g vaníliás cukor

5 kcal
4.8g víz

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
1.4g zsemlemorzsa

5 kcal

A lekenés:

3.7g tojás

5 kcal

Összesen 385 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
9.4 g

Zsír

Összesen
26.2 g
Telített zsírsav
4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
12 g
Koleszterin
51 mg

Ásványi anyagok

Összesen
500.9 g
Cink
2 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
186 mg
Vas
2 mg
Magnézium
62 mg
Foszfor
197 mg
Nátrium
31 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
52.1 g
Cukor
15 mg
Élelmi rost
4 mg

Víz

Összesen
21.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
156 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
11 micro
K vitamin:
16 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
Kolin:
51 mg
Retinol - A vitamin:
147 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
106 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
65 micro

Összesen 476 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
113.3 g

Zsír

Összesen
314.1 g
Telített zsírsav
51 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
103 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
145 g
Koleszterin
614 mg

Ásványi anyagok

Összesen
6010.9 g
Cink
21 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
2228 mg
Vas
25 mg
Magnézium
749 mg
Foszfor
2363 mg
Nátrium
369 mg
Réz
5 mg
Mangán
16 mg

Szénhidrát

Összesen
624.6 g
Cukor
180 mg
Élelmi rost
48 mg

Víz

Összesen
257.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
1869 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
23 mg
C vitamin:
11 mg
D vitamin:
127 micro
K vitamin:
192 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
609 micro
Kolin:
615 mg
Retinol - A vitamin:
1762 micro
α-karotin
15 micro
β-karotin
1270 micro
β-crypt
20 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
783 micro

Összesen 5687 kcal

8% Fehérje
48% Szénhidrát
24% Zsír
19% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Nátrium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen
7.7 g

Zsír

Összesen
21.4 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
10 g
Koleszterin
42 mg

Ásványi anyagok

Összesen
408.6 g
Cink
1 mg
Szelén
16 mg
Kálcium
151 mg
Vas
2 mg
Magnézium
51 mg
Foszfor
161 mg
Nátrium
25 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
42.5 g
Cukor
12 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
17.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
127 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
9 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
41 micro
Kolin:
42 mg
Retinol - A vitamin:
120 micro
α-karotin
1 micro
β-karotin
86 micro
β-crypt
1 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
53 micro

Összesen 385 kcal

Elkészítés

Az omlós tészta:

A lisztet elmorzsoljuk a hideg margarinnal, majd elkeverjük a porcukorral és egy csipet sóval.
Az élesztőt belemorzsoljuk 1,5 dl hideg tejbe, kicsit összekeverjük, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját, ismét összekeverjük, és hozzáadjuk a liszthez.
Kb. 7 percig gyúrjuk, amíg a tészta egynemű és sima nem lesz, de vigyázzunk, nehogy túl sokáig gyúrjuk. A hűtőbe tesszük minimum 30 percre.
Ha a tészta már pihent, akkor kivesszük a hűtőből, elvágjuk nyolc egyenlő részre, majd egy ilyen részt háromba. Meggömbölyítjük őket (ettől lesz szép felülete a tésztánknak, különben cikkcakkosak lehetnek), majd betesszük a hűtőbe 30 percre.
Közben kivesszük a tésztát a hűtőből, és a golyókat ovális alakúra nyújtjuk (kb.12x8cm-esekre), lehetőleg úgy, hogy mindenhol egyenlő vastagságú legyen.
Kivesszük a hűtőből a töltelékeket, és mindegyik tészta közepébe teszünk egyet-egyet, ha szükséges, nyomkodjuk meg egy kicsit, hogy a szélére is jusson (de ne lógjon ki). Óvatosan feltekerjük, kicsit meghengergetjük, a végét egy kicsit elvékonyítjuk. Ügyeljünk, hogy a töltelék ne látszódjon ki vagy ragadjon a tészta oldalára, különösen a mák! A diósakat patkó, a mákosakat ácskapocs alakúra formázzuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük őket.

A töltelék:

Amíg a tészta a hűtőben van, elkészítjük a tölteléket. A mákot, illetve a diót elkeverjük a vaníliás cukorral, a mézzel, a fahéjjal, a zsemlemorzsával és a citrom héjával. A vizet kristálycukorral pár percig főzzük, majd amikor már forr, levesszük a tűzről, és ráöntjük a dióra, illetve a mákra. Összekeverjük, majd állni hagyjuk szobahőmérsékleten 10 percig, majd hűtőben 20 percig.
Amíg a tészta a hűtőben csücsül, kivesszük a töltelékeket. Vizezett kézzel egyenként 2 dkg-os szivarokat formázunk belőlelük, majd ha készen vannak, betesszük őket a hűtőbe dermedni, amíg kinyújtjuk a tésztát.

A lekenés:

Szétválasztunk egy (ha nem elég, akkor kettő) tojást, először lekenjük a tojássárgájával, 30 percig hagyjuk száradni, majd a fehérjével, és szintén 30 percig hagyjuk száradni, ettől lesz szép márványos a tetejük.
4 lyukat szúrunk bele a közepéig, majd mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe. 15 percig sütjük, de 7,5 percnél megfordítjuk a tepsit, hogy egyenletesen süljön meg. Ezután légkeverést teszünk rá, és 5 percig sütjük, de 2,5 percnél itt is megfordítjuk a tepsit. Kivesszük, kicsit hagyjuk hűlni, és már fogyaszthatjuk is! Sokáig eláll, egy pohár tejjel az igazi! Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 70 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35x35

Nagyon régóta szeretem a pozsonyi kiflit, de sosem próbálkoztam meg az elkészítésével. Aztán egy nap, mikor azon gondolkoztam, hogy mit adjak édesanyámnak anyák napi ajándékként, eszembe ötlött, hogy sütni kéne valamit. Sokat gondolkoztam rajta, hogy mit, mert szerettem volna a lehető legtökéletesebbet adni anyámnak, mert ő a lehető legtökéletesebbet érdemli meg. A választásom a pozsonyi kiflire esett, mert mint nekem is, édesanyámnak is az egyik kedvenc süteménye volt. Meg kell mondani, elég sokat dolgoztam vele, 5 féle receptből állítottam össze a sajátomat, de megérte. Amikor láttam az arcán a mosolyt, a büszkeséget, az minden fáradságomat felülmúlta. 3 nap alatt elfogyott az egész adag (ebből az adagból 24 db lesz)! Remélem, ti is sikert fogtok aratni ezzel a süteménnyel, mert tényleg nagyon finom, és sokáig eláll. :)