Tigrisrák spárgán citromfüves pezsgő sabayonnal

Name: Tigrisrák spárgán citromfüves pezsgő sabayonnal
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Folyami rák vagy tigrisrák; 12 db Fehér spárga; 4 db Tojássárgája; 1 dl Pezsgő; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 3 gerezd Fokhagyma izlés szerint; 0 ízlés szerint Gyömbér; 2 ek Chiliszósz thai, izlés szerint; 0 ízlés szerint Citromfű; 0 citromból nyert Citromlé; 1 teáskanál Cukor; 1 ek Vaj; 2 ek Olívaolaj

4adag

Idő

50p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

1 kg folyami rák (vagy tigrisrák)
12 db fehér spárga
4 db tojássárgája
1.5 dl pezsgő
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
3 gerezd fokhagyma (izlés szerint)
gyömbér ízlés szerint
2 ek chiliszósz (thai, izlés szerint)
citromfű ízlés szerint
0.5 citromból nyert citromlé
1 teáskanál cukor
1 ek vaj
2 ek olívaolaj

gyors
magyar

388

Kalória

46.6g

Fehérje

10g

Szénhidrát

14.8g

Zsír

399g

Víz

509.5g

Koleszterin

3.2g

Élelmi rost

4.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

250g folyami rák

193 kcal
210g fehér spárga

29 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
38g pezsgő

31 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
0g gyömbér

0 kcal
8g chiliszósz

2 kcal
0g citromfű

0 kcal
5g citromlé

1 kcal
1g cukor

5 kcal
4g vaj

25 kcal
4g olívaolaj

35 kcal

Összesen 388 kcal

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

1000g folyami rák

770 kcal
840g fehér spárga

118 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
150g pezsgő

125 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
0g gyömbér

0 kcal
30g chiliszósz

6 kcal
0g citromfű

0 kcal
20g citromlé

4 kcal
5g cukor

19 kcal
14g vaj

100 kcal
16g olívaolaj

141 kcal

Összesen 1553 kcal

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír

46.2g folyami rák

36 kcal
38.8g fehér spárga

5 kcal
3.7g tojássárgája

12 kcal
6.9g pezsgő

6 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
0g gyömbér

0 kcal
1.4g chiliszósz

0 kcal
0g citromfű

0 kcal
0.9g citromlé

0 kcal
0.2g cukor

1 kcal
0.6g vaj

5 kcal
0.7g olívaolaj

7 kcal

Összesen 73 kcal

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
46.6 g

Zsír

Összesen
14.8 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
510 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1308.6 g
Cink
5 mg
Szelén
94 mg
Kálcium
137 mg
Vas
6 mg
Magnézium
95 mg
Foszfor
807 mg
Nátrium
162 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
10 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
399 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
198 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
5 micro
E vitamin:
10 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
44 micro
K vitamin:
65 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
7 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
201 micro
Kolin:
394 mg
Retinol - A vitamin:
138 micro
α-karotin
22 micro
β-karotin
703 micro
β-crypt
8 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
1289 micro

Összesen 388 kcal

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
186.4 g

Zsír

Összesen
59.1 g
Telített zsírsav
19 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
Koleszterin
2038 mg

Ásványi anyagok

Összesen
5234.4 g
Cink
18 mg
Szelén
376 mg
Kálcium
548 mg
Vas
24 mg
Magnézium
380 mg
Foszfor
3230 mg
Nátrium
649 mg
Réz
5 mg
Mangán
4 mg

Szénhidrát

Összesen
40 g
Cukor
19 mg
Élelmi rost
13 mg

Víz

Összesen
1596 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
791 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
22 micro
E vitamin:
40 mg
C vitamin:
64 mg
D vitamin:
174 micro
K vitamin:
259 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
Niacin - B3 vitamin:
28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
802 micro
Kolin:
1574 mg
Retinol - A vitamin:
551 micro
α-karotin
88 micro
β-karotin
2810 micro
β-crypt
33 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
5157 micro

Összesen 1553 kcal

10% Fehérje
2% Szénhidrát
3% Zsír
85% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen
8.6 g

Zsír

Összesen
2.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
94 mg

Ásványi anyagok

Összesen
241.9 g
Cink
1 mg
Szelén
17 mg
Kálcium
25 mg
Vas
1 mg
Magnézium
18 mg
Foszfor
149 mg
Nátrium
30 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.8 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
73.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
37 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
3 mg
D vitamin:
8 micro
K vitamin:
12 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
37 micro
Kolin:
73 mg
Retinol - A vitamin:
25 micro
α-karotin
4 micro
β-karotin
130 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
238 micro

Összesen 73 kcal

Elkészítés

A spárgákat egy zöldségpucolóval meghámozzuk, a végeiket levágjuk.
Citromlével, sóval, cukorral ízesített vízben megpároljuk. Ha kész, kevés vajon szépen körbepirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
A rákokat egy kevés olívaolajon lepirítjuk, amikor majdnem kész, akkor hozzáteszünk reszelt gyömbért, fokhagymát, chiliszószt, és összepirítjuk.
Sózzuk, borsozzuk citromlével ízesítjük.
Közben gyöngyöző víz gőze felett, egy edényben a tojássárgákat pezsgővel, folyamatos kevergetés közben mártássá sűrítjük, apróra vágott citromfűvel ízesítjük.
Tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 5 p

Rák mindig van. (kapható) Ki gondolta volna 20-30 évvel ezelőtt? Spárga viszont nem. Igaz, megvettem télen is egy kisebb vagyonért, de a szezonja csak most kezdődik. A múlt héten, 7 év óta először, legyőztük nagy, városi riválisunkat. A dühtől (is) kissé lila fejű ismerősömtől nyertem egy üveg pezsgőt. Spárga, rák, pezsgő... Ez lett belőle. Parádés volt! ...mint a győzelem!