Tepsis karfiol habos besamelmártással

Name: Tepsis karfiol habos besamelmártással
Prep time: 20 min
Cook time: 23 min
Total time: 43 min
Yield: 6
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 nagy db Karfiol; 3 l Víz; 1 ek Só; 5 ek Vaj; 3 evőkanál Finomliszt; 5 dl Tej; 1 kk Szerecsendió; 5 dkg Parmezán sajt reszelve; 3 db Tojásfehérje; 2 ek Zsemlemorzsa

Miss Lemon

6adag

Idő

43p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

1 nagy db karfiol
3 l víz
1 ek só
5 ek vaj
3 evőkanál finomliszt
5 dl tej
1 kk szerecsendió
5 dkg parmezán sajt (reszelve)
3 db tojásfehérje
2 ek zsemlemorzsa

234

Kalória

10.5g

Fehérje

15.8g

Szénhidrát

13.7g

Zsír

594.3g

Víz

30.8g

Koleszterin

1.9g

Élelmi rost

5.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

195g karfiol

20 kcal
500g víz

0 kcal
2g só

0 kcal
12g vaj

84 kcal
8g finomliszt

27 kcal
83g tej

47 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
8g parmezán sajt

33 kcal
20g tojásfehérje

10 kcal
3g zsemlemorzsa

13 kcal

Összesen 234 kcal

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

1170g karfiol

117 kcal
3000g víz

0 kcal
11g só

0 kcal
70g vaj

502 kcal
45g finomliszt

164 kcal
500g tej

280 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal
20g zsemlemorzsa

79 kcal

Összesen 1400 kcal

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír

23.5g karfiol

2 kcal
60.2g víz

0 kcal
0.2g só

0 kcal
1.4g vaj

10 kcal
0.9g finomliszt

3 kcal
10g tej

6 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
1g parmezán sajt

4 kcal
2.4g tojásfehérje

1 kcal
0.4g zsemlemorzsa

2 kcal

Összesen 28 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
10.5 g

Zsír

Összesen
13.7 g
Telített zsírsav
8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
31 mg

Ásványi anyagok

Összesen
1339.2 g
Cink
1 mg
Szelén
10 mg
Kálcium
238 mg
Vas
1 mg
Magnézium
26 mg
Foszfor
112 mg
Nátrium
953 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
15.8 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
594.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
97 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
38 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
52 micro
Kolin:
40 mg
Retinol - A vitamin:
95 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
24 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
2 micro

Összesen 234 kcal

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
62.9 g

Zsír

Összesen
82.3 g
Telített zsírsav
49 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
21 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
185 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8035 g
Cink
4 mg
Szelén
59 mg
Kálcium
1426 mg
Vas
4 mg
Magnézium
155 mg
Foszfor
669 mg
Nátrium
5715 mg
Réz
1 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
94.5 g
Cukor
31 mg
Élelmi rost
11 mg

Víz

Összesen
3566 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
582 micro
B6 vitamin:
1 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
2 mg
C vitamin:
226 mg
D vitamin:
10 micro
K vitamin:
80 micro
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
310 micro
Kolin:
237 mg
Retinol - A vitamin:
570 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
144 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
13 micro

Összesen 1400 kcal

2% Fehérje
3% Szénhidrát
2% Zsír
94% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen
1.3 g

Zsír

Összesen
1.7 g
Telített zsírsav
1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
4 mg

Ásványi anyagok

Összesen
161.2 g
Cink
0 mg
Szelén
1 mg
Kálcium
29 mg
Vas
0 mg
Magnézium
3 mg
Foszfor
13 mg
Nátrium
115 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
1.9 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
71.5 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
12 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
0 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
5 mg
D vitamin:
0 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
Kolin:
5 mg
Retinol - A vitamin:
11 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
3 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
0 micro

Összesen 28 kcal

Elkészítés

A vizet egy evőkanál sóval és ugyanennyi vajjal feltesszük forrni. Amíg melegszik, kisebb rózsákra szedjük a karfiolt, és megmossuk.
A karfiolrózsákat a lobogó vízbe tesszük 2-3 percre, ezután rögtön kiszedjük, és egy tiszta konyharuhán száradni hagyjuk.
Egy serpenyőben felhevítünk 1 evőkanálnyi vajat, majd megpirítjuk rajta a karfiolokat. Hagyjuk, hogy kapjanak egy kis színt, de azért ügyeljünk rá, hogy oda ne kozmáljanak.
Egy nagyobb (vagy több kisebb) tepsiben terítsük el a karfiolokat, és sózzuk meg őket.
Elkészítjük a besamelt: egy lábosban 2 evőkanál vajat melegítünk, majd kicsit megpirítjuk rajta a lisztet, és folyamatosan habverővel kevergetve hozzáöntjük a tejet. Sóval és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.
A karfiolt megszórjuk a lereszelt parmezán felével, majd meglocsoljuk a forró mártás felével és rászórjuk a maradék sajtot.
A megmaradt besamelt félretesszük hűlni. Ez idő alatt 3 tojásfehérjéből kemény habot verünk. A habot hozzákeverjük a besamelmártáshoz, majd elterítjük a karfiolon.
Egy evőkanálnyi vajat megolvasztunk, és rálocsoljuk a habos mártásra, végül megszórjuk zsemlemorzsával. 190-200 fokra előmelegített sütőben nagyjából 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 3 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 35x20

Ettől a recepttől a karfiol teljesen átlényegül. Azt eddig is tudtam, hogy a vaj csodákra képes, de arról fogalmam sem volt, hogy egy zöldséget képes ennyire alapvetően megváltoztatni. Dobos C. József receptje a Magyar-franczia szakácskönyvből, részletek itt.