Tárkonyos bárányleves tüdőgaluskával

Name: Tárkonyos bárányleves tüdőgaluskával
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: erdélyi
Ingredients: 1 kg Bárányhús bárányfej, farok, nyak és más csontos részek; 25 dkg Sárgarépa; 25 dkg Fehérrépa; 1 közepes fej Vöröshagyma; 1 ek Tárkony vágott; 1 db Tojássárgája; 1 dl Tejföl; 2 l Víz; 0 ízlés szerint Só; 1 tk Citromlé vagy ecet; 1 db Tojás; 2 evőkanál Búzadara; 1 evőkanál Finomliszt; 1 késhegynyi Szódabikarbóna; 0 ízlés szerint Só

Csiki Piroska

6adag

Idő

65p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

Hozzávalók

A leveshez

1 kg bárányhús (bárányfej, farok, nyak és más csontos részek)
25 dkg sárgarépa
25 dkg fehérrépa
1 közepes fej vöröshagyma
1 ek tárkony (vágott)
1 db tojássárgája
1 dl tejföl
2.5 l víz
só ízlés szerint
1 tk citromlé (vagy ecet)

A galuskához

1 db tojás
2 evőkanál búzadara
1 evőkanál finomliszt
1 késhegynyi szódabikarbóna
só ízlés szerint

572

Kalória

31.9g

Fehérje

17.2g

Szénhidrát

41.2g

Zsír

611.4g

Víz

196g

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

167g bárányhús

445 kcal
42g sárgarépa

15 kcal
42g fehérrépa

27 kcal
15g vöröshagyma

5 kcal
1g tárkony

1 kcal
3g tojássárgája

11 kcal
17g tejföl

33 kcal
417g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

A galuskához

9g tojás

12 kcal
4g búzadara

14 kcal
3g finomliszt

9 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 572 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

1000g bárányhús

2670 kcal
250g sárgarépa

91 kcal
250g fehérrépa

159 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g tárkony

9 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
100g tejföl

198 kcal
2500g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

A galuskához

55g tojás

69 kcal
24g búzadara

86 kcal
15g finomliszt

55 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3434 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír

A leveshez

23.2g bárányhús

62 kcal
5.8g sárgarépa

2 kcal
5.8g fehérrépa

4 kcal
2.1g vöröshagyma

1 kcal
0.1g tárkony

0 kcal
0.5g tojássárgája

1 kcal
2.3g tejföl

5 kcal
58g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
0g citromlé

0 kcal

A galuskához

1.3g tojás

2 kcal
0.6g búzadara

2 kcal
0.3g finomliszt

1 kcal
0g szódabikarbóna

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 80 kcal

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
31.9 g

Zsír

Összesen
41.2 g
Telített zsírsav
18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
Koleszterin
196 mg

Ásványi anyagok

Összesen
728.6 g
Cink
6 mg
Szelén
40 mg
Kálcium
93 mg
Vas
3 mg
Magnézium
64 mg
Foszfor
360 mg
Nátrium
162 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
17.2 g
Cukor
5 mg
Élelmi rost
3 mg

Víz

Összesen
611.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
357 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
4 micro
E vitamin:
1 mg
C vitamin:
10 mg
D vitamin:
14 micro
K vitamin:
13 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
78 micro
Kolin:
59 mg
Retinol - A vitamin:
45 micro
α-karotin
1291 micro
β-karotin
3080 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
174 micro

Összesen 572 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
191.3 g

Zsír

Összesen
247 g
Telített zsírsav
109 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
98 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
20 g
Koleszterin
1176 mg

Ásványi anyagok

Összesen
4371.5 g
Cink
37 mg
Szelén
237 mg
Kálcium
558 mg
Vas
21 mg
Magnézium
383 mg
Foszfor
2161 mg
Nátrium
970 mg
Réz
2 mg
Mangán
2 mg

Szénhidrát

Összesen
103.3 g
Cukor
28 mg
Élelmi rost
20 mg

Víz

Összesen
3668.4 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
2142 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
25 micro
E vitamin:
8 mg
C vitamin:
58 mg
D vitamin:
83 micro
K vitamin:
79 micro
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
Niacin - B3 vitamin:
66 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
468 micro
Kolin:
352 mg
Retinol - A vitamin:
273 micro
α-karotin
7744 micro
β-karotin
18478 micro
β-crypt
12 micro
Likopin
2 micro
Lut-zea
1042 micro

Összesen 3434 kcal

5% Fehérje
2% Szénhidrát
6% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen
4.4 g

Zsír

Összesen
5.7 g
Telített zsírsav
3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
Koleszterin
27 mg

Ásványi anyagok

Összesen
101.5 g
Cink
1 mg
Szelén
6 mg
Kálcium
13 mg
Vas
0 mg
Magnézium
9 mg
Foszfor
50 mg
Nátrium
23 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
2.4 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
0 mg

Víz

Összesen
85.2 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
50 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
1 mg
D vitamin:
2 micro
K vitamin:
2 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
8 mg
Retinol - A vitamin:
6 micro
α-karotin
180 micro
β-karotin
429 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
24 micro

Összesen 80 kcal

Elkészítés

A leveshez

A bárányfejről kis baltával levágjuk a fogas részt és kivesszük a szemeket. (Ha bizarrnak tűnik, a fejet elhagyhatjuk.)
Jól megmossuk a többi hússal, csonttal és leforrázzuk.
A nyelvet pár percig hagyjuk még a forró vízben, majd lehámozzuk róla a fehér bőrt. Forró vízbe főni tesszük.
Hozzáadjuk a megtisztított leveszöldséget, hagymát, sót. Puhára főzzük.
Időközben elkészítjük a galuskát.
A báránytüdőt 5 percig főzzük, ekkor kiszedjük a hörgőket, megdaráljuk, hozzáadjuk a tojást, búzadarát, lisztet, szódbikarbonát és a sót.Pihentetjük míg a leves megfő.
A levest leszűrjük, belefőzzük a galuskát a tárkonnyal együtt.
Hő-kiegyenlítéssel behabarjuk a tojásos tejföllel.
A csontokról leszedjük a húst, kivesszük az agyat a fejből és a leveshez adjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 40 p

Nálunk, Húsvétkor így készítik a báránylevest. A bárányt pedig megtöltik. Az én galuskámban kicsit kevesebb volt a tüdő, mert a többi részét a bárány töltéséhez használtam fel.