Szalontüdő forrázott gombóccal

Name: Szalontüdő forrázott gombóccal
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Sertéstüdő szívvel, nyelvvel; 1 ek Napraforgó olaj; 3 evőkanál Finomliszt; 1 közepes fej Vöröshagyma; 1 gerezd Fokhagyma; 1 közepes db Csemegeuborka; 3 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Bors; 1 ek Cukor; 1 teáskanál Mustár; 2 dl Tejföl; 1 teáskanál Ecet; 100 dkg Finomliszt; forró 3 ek Mangalica zsír; 2 dl Víz amennyit a liszt felvesz; 0 ízlés szerint Só

12adag

Idő

150p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

Hozzávalók

A leveshez

1.5 kg sertéstüdő (szívvel, nyelvvel)
1 ek napraforgó olaj
3 evőkanál finomliszt
1 közepes fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 közepes db csemegeuborka
3 db babérlevél
bors ízlés szerint
1 ek cukor
1 teáskanál mustár
2 dl tejföl
1 teáskanál ecet

A forrázott gombóc

100 dkg finomliszt
3 ek mangalica zsír
2 dl víz (amennyit a liszt felvesz)
só ízlés szerint

503

Kalória

27.1g

Fehérje

68.9g

Szénhidrát

11.9g

Zsír

144.8g

Víz

413.4g

Koleszterin

2.5g

Élelmi rost

1.9g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

125g sertéstüdő

106 kcal
1g napraforgó olaj

6 kcal
4g finomliszt

14 kcal
8g vöröshagyma

3 kcal
0g fokhagyma

0 kcal
3g csemegeuborka

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
1g cukor

3 kcal
0g mustár

0 kcal
17g tejföl

33 kcal
0g ecet

0 kcal

A forrázott gombóc

83g finomliszt

303 kcal
4g mangalica zsír

34 kcal
17g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 503 kcal

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

1500g sertéstüdő

1275 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal
45g finomliszt

164 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
40g csemegeuborka

9 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
10g cukor

39 kcal
0g mustár

0 kcal
200g tejföl

396 kcal
0g ecet

0 kcal

A forrázott gombóc

1000g finomliszt

3640 kcal
45g mangalica zsír

406 kcal
200g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 6037 kcal

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír

A leveshez

47.8g sertéstüdő

41 kcal
0.3g napraforgó olaj

2 kcal
1.4g finomliszt

5 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
1.3g csemegeuborka

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g bors

0 kcal
0.3g cukor

1 kcal
0g mustár

0 kcal
6.4g tejföl

13 kcal
0g ecet

0 kcal

A forrázott gombóc

31.8g finomliszt

116 kcal
1.4g mangalica zsír

13 kcal
6.4g víz

0 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 192 kcal

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
27.1 g

Zsír

Összesen
11.9 g
Telített zsírsav
5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
Koleszterin
413 mg

Ásványi anyagok

Összesen
714.8 g
Cink
3 mg
Szelén
52 mg
Kálcium
41 mg
Vas
25 mg
Magnézium
39 mg
Foszfor
354 mg
Nátrium
199 mg
Réz
0 mg
Mangán
1 mg

Szénhidrát

Összesen
68.9 g
Cukor
2 mg
Élelmi rost
2 mg

Víz

Összesen
144.8 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
21 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
3 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
16 mg
D vitamin:
4 micro
K vitamin:
1 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
29 micro
Kolin:
15 mg
Retinol - A vitamin:
20 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
4 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
17 micro

Összesen 503 kcal

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
325.1 g

Zsír

Összesen
142.8 g
Telített zsírsav
55 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
Koleszterin
4961 mg

Ásványi anyagok

Összesen
8577.3 g
Cink
39 mg
Szelén
630 mg
Kálcium
494 mg
Vas
296 mg
Magnézium
471 mg
Foszfor
4248 mg
Nátrium
2390 mg
Réz
3 mg
Mangán
8 mg

Szénhidrát

Összesen
827.2 g
Cukor
23 mg
Élelmi rost
30 mg

Víz

Összesen
1737.9 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
248 micro
B6 vitamin:
2 mg
B12 Vitamin:
42 micro
E vitamin:
5 mg
C vitamin:
193 mg
D vitamin:
46 micro
K vitamin:
7 micro
Tiamin - B1 vitamin:
3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
7 mg
Niacin - B3 vitamin:
64 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
344 micro
Kolin:
175 mg
Retinol - A vitamin:
242 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
51 micro
β-crypt
2 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
200 micro

Összesen 6037 kcal

11% Fehérje
27% Szénhidrát
5% Zsír
57% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Kálcium
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen
10.4 g

Zsír

Összesen
4.5 g
Telített zsírsav
2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
Koleszterin
158 mg

Ásványi anyagok

Összesen
273.1 g
Cink
1 mg
Szelén
20 mg
Kálcium
16 mg
Vas
9 mg
Magnézium
15 mg
Foszfor
135 mg
Nátrium
76 mg
Réz
0 mg
Mangán
0 mg

Szénhidrát

Összesen
26.3 g
Cukor
1 mg
Élelmi rost
1 mg

Víz

Összesen
55.3 g

Vitaminok

Összesen
0
A vitamin (RAE):
8 micro
B6 vitamin:
0 mg
B12 Vitamin:
1 micro
E vitamin:
0 mg
C vitamin:
6 mg
D vitamin:
1 micro
K vitamin:
0 micro
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
Kolin:
6 mg
Retinol - A vitamin:
8 micro
α-karotin
0 micro
β-karotin
2 micro
β-crypt
0 micro
Likopin
0 micro
Lut-zea
6 micro

Összesen 192 kcal

Elkészítés

A leveshez

A szívet és a tüdőt kissé sós vízben megfőzzük. Lehűtjük, és csíkokra vágjuk.
A hagymát, uborkát finomra vágjuk.
Kevés olajon 3 ek lisztből 1 ek kristálycukorral barna rántást készítünk. A rántásba beletesszük a finomra vágott hagymát és az ecetes uborkát.
Felöntjük a leszűrt főzőlével. Habverővel keverve kiforraljuk. Beletesszük a babérlevelet.
Sóval, borssal ízesítjük, és átszűrjük.
A kész mártást ízesítjük cukorral, mustárral, és belekeverjük a tejfölt.
Beletesszük a csíkokra vágott húst, és összeforraljuk.
Ecettel ízesítjük ízlés szerint.
Elkészítjük a forrázott gombócot:
A lisztet tálba tesszük, és megsózzuk.
A zsírt felforrósítjuk, a vizet felforraljuk.
A forró zsírt a lisztre öntjük, és annyi forró vizet adunk hozzá, hogy összeálljon.
Vizes kézzel félökölnyi gombócokat formálunk, és a tüdőhöz adjuk.
Lassan forraljuk, és óvatosan kevergetjük. Ha a gombócok feljönnek, még kb. 20 percig lassan főzzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Főzés ideje: 60 p

Gyerekkorom kedvenc eledele a "Savanyó pejsli". Így hívta nagymamám itt a Rábaközben, és iszonyatos nagy fazékkal készítette disznóölés után. Emlékszem a nagy gombócokra és finom, savanykás levére. A húst nem szerettem benne, csak a levét a gombóccal. Néha megszaladt a tányéromba az ecet, és akkor mondta nagypapám "Merj hozzá még egy kicsit, és akkor jó lesz." A mai napig is imádom, de ma már a húst is szívesen eszem meg belőle. Kis mennyiségben nem igazán lehet készíteni. Ilyenkor ellátom vele az egész családot. Sokan zsemlegombóccal készítik, de nálunk az igazi régi, parasztos "forrázott gombóccal "kedveli mindenki.